Kako Narediti Karaage, Japonsko Ocvrto Piščanco, Za Epsko Nočno Hrano

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Po vsem svetu je nešteto različic ocvrtega piščanca. Na Japonskem ni nič drugače. Ocvrti piščanec v japonskem slogu je v državi povsod prisoten, najdemo ga povsod, od šolskih kosil do izayakpubsov, ki so luknje v steni.

Karaage brez kosti in mariniran je razmeroma moderna kulinarična stvaritev. Tradicionalno so Japonci uživali malo živalskih beljakovin zaradi sprejetja budističnih vegetarijanskih verovanj s Kitajske. Tudi tehnika globokega cvrtja je bila tuja, uvedli so jo Portugalci v 16. letu^th stoletja. Karaage se je prvič pojavil po drugi svetovni vojni, priljubljenost pa je narasla zaradi spreminjanja prehrane in večje porabe mesa.

Beseda karaage se nanaša na japonsko tehniko kuhanja v globokem cvrtju, čeprav je izraz zdaj postal zamenljiv s samim ocvrtim piščancem. Obstajajo številne regionalne različice japonskega ocvrtega piščanca, kot so sladka tebasaki krila iz Nagoje, piščančji piščanec Nanban iz Miyazakija, pokrit s tartar omako, in toriten (piščančja tempura), ki ga postrežemo s ponzu in vročo gorčico iz Ōite. Za namene tega vodnika se bomo osredotočili na karaage, najpogostejšo različico japonskega ocvrtega piščanca.

Japonska ocvrta piščanca (Karaage)

(Kuhar ChristinJackson, nekdanji kuhar pri Masi, trenutno glavni kuhar Edith's Brooklyn.)

Sestavine:

• 1 1/2 kilograma piščančjih stegen
• 1/2 žličke soli
• 1/2 žličke črnega popra
• 1/2 žličke naribanega ingverja
• 1/2 žličke naribanega česna
• 1/2 žlice soka yuzu ali limoninega soka, če ni na voljo
• 2 žlički sojine omake
• 2 žlički kuhanja
• 2 žlički mirina
• 2 žlički medu
• 1 žlička lahkega sezamovega olja
• 2 žlici krompirjevega škroba
• 2 žlici moke
• 4 skodelice rastlinskega olja iz riževih otrobov

Metoda:

1. Piščančja stegna narežemo na 2-palčne koščke in začinimo s soljo in poprom.
2. V skledi združite nariban ingver, nariban česen, yuzu sok, sojino omako, sake, med in sezamovo olje.
3. V skledo dodajte piščanca in enakomerno premažite. Pokrijemo in postavimo v hladilnik, da se marinira 30 minut.
4. Medtem ko se piščanec marinira, v lonec, litoželezno ponev ali nizozemsko pečico vlijemo olje. Olje segrejte na 325 stopinj Fahrenheita.
5. Krompirjev škrob in večnamensko moko postavite v dve ločeni skledi.
6. Piščanca vzamemo iz marinade in ga poglobimo najprej v moko in nato v krompirjev škrob. Odvečno sito odstranite s cedilko ali mrežico.
7. Olje segrejte na 325 F. Ko doseže temperaturo, dodajte piščanca, približno 3-5 kosov naenkrat. Pazite, da posode ne prenatrpate.
8. Pomembno: To je prva mladica. Piščanca ne kuhajte popolnoma.
9. Globoko cvremo dve minuti ali dokler zunanja stran ne postane svetlo zlato rjava. Če je piščanec pretemen, znižajte temperaturo. Konec piščanca prenesite na rešetko.
10. Temperaturo olja zvišajte na 350F. Piščanca ponovno pražite 1 minuto ali dokler koža ne postane lepe, globoko zlate barve. Če želite, uporabite tester za torte ali termometer za meso, da preverite, ali so pripravljeni.
11. Postrezite s klinom limone, kumaricami in kewpie majonezom (dodajte nekaj šičimi togaraši za začinjen udarec).

Izbira piščanca

Večina receptov karaage uporablja meso stegen. Temno meso je na Japonskem najprimernejše, saj je videti bolj okusno in manj nagnjeno k izsušitvi. Karaage je vedno brez kosti in številni recepti bodo kožo tudi pustili za okus. Karaage naj bi bil razmeroma ugrizne, zato je najbolje, da tipično piščančje stegno narežemo na dva ali štiri kose.

Cvrtje

Japonska karaage je pogosto manj mastna kot ameriški ocvrti piščanec. To je posledica sakeja v marinadi in različnih sestavin za poglabljanje kot ameriški ocvrti piščanec. Alkohol, podoben sakeju, se v japonskih mesnih pripravkih uporablja za odstranjevanje morebitne igrivosti ali vonja (podobno kot koncept citrusov z morskimi sadeži). Med strgače Karaage pogosto spada krompirjev ali koruzni škrob, ki daje svetlejšo skorjo kot čista pšenična moka.

Omake

Za razliko od korejskega ocvrtega piščanca karaage ni pogosto obložen z omako. Najpogostejša omaka je japonska majoneza ali nekaj limoninih klinčkov. Japonska majoneza (takšna znamka Kewpie) je bolj gladka in bogatejša od ameriške. Za pikantne variacije stisnite vročo omako ali v majonezo potresite shichimi togarashi (mešanica japonske čili paprike).

Spremljevalci

Japonski ocvrti piščanec najpogosteje postrežemo kot del "pripravljenega" obroka, skupaj z rižem, juho, solato in kumaricami. Karaage na Japonskem pogosto najdemo tudi v kitajskih restavracijah. Okusi in tehnike japonskega ocvrtega piščanca - česna in cvrtja - so kitajskega izvora, ki so jih na Japonsko prinesli kitajski migranti. Ker so ramen na Japonsko uvedli tudi kitajski priseljenci, ni redko najti karaage, ki jo postrežejo skupaj z ramenom ali ocvrtim rižem (rezana v mnogih ramenskih in kitajskih restavracijah na Japonskem).