Kako Pripraviti Falafel Za Ocvrto In Okusno Vegansko Jed

Falafel, ljubljen na celotnem Bližnjem vzhodu, je ocvrta jed, ki je postala neverjetno priljubljena mednarodna kuhinja. Je tudi stoodstotni veganski in eden najboljših receptov, ki zadovolji tako mesojedce kot vegetarijance.

Shalom Y’all Falafel Recept

(Kuhar Kasey Mills iz podjetja Shalom Y’all iz Portlanda v Oregonu)

Kasey Mills je solastnica in izvršna kuharica restavracijske skupine Sesame Collective v Portlandu v Oregonu, katere restavracije vključujejo Shalom Y’all, Mediterranean Exploration Company, Yalla in Bless Your Heart Burgers.

Sestavine:

• 1 qt čičerike (namočene čez noč)
• 1 šopek peteršilja grobo sesekljan
• 1 šopek mete grobo sesekljan
• 1/2 rdeče čebule na kocke
• 1 žlica celega semena koriandra
• 2 žlici belega sezamovega semena
• 2 tbs mletega koriandra
• 1 žlica mlete kumine
• 1 čajna žlička kajenskega
• 1 žlica pecilnega praška
• 2 žlici soli

Metoda:

1. Čičeriko, peteršilj, meto in cel koriander dodajte v predelovalec hrane in približno utripajte, dokler se zmes ne zmelje in se ne zlepi.
2. Od tam vzemite mešanico iz kuhalnika in jo postavite v skledo. Dodajte preostale sestavine in mešajte, dokler se vse popolnoma ne vgradi. Počakajte vsaj pol ure ali čez noč.
3. Za kuhanje olje segrejte na 325 stopinj Fahrenheita. Za pravilno temperaturo uporabite termometer za sladkarije.
4. Z mešanico sladoleda z eno unčo dodajte mešanico olju in pražite 3 minute.
5. Ko se čas izteče, z žlico izvlecite falafel in ga postavite na ploščo, obloženo s krpo, da ujamete odvečno maščobo.
6. Pred serviranjem naj falafel sedi eno minuto. Ko gre za falafel, bolj svež, boljši.

Izvor Falafela

Večina učenjakov verjame, da falafel izvira iz Egipta. Čeprav večina zgodovinarjev pogosto velja za koptskokrščanski izum za brezmesni post, večina zgodovinarjev meni, da za to teorijo ni dokazov. Namesto tega je falafel razmeroma moderna jed. Prva omemba falafela v egiptovski literaturi se pojavi šele po britanski okupaciji leta 1882.

Povezani vodniki

• Vodnik po libanonski kuhinji
• Vodnik izraelske kuhinje
• Najboljša kuharska knjiga

Falafel je sporna tema v nekaterih delih Bližnjega vzhoda. Kljub trenutni priljubljenosti falafela v Izraelu je odnos države do falafela zapleten. Za domače judovsko prebivalstvo na Bližnjem vzhodu so falafel pogosto jedli skupaj z njihovimi arabskimi sosedi. Šele ob prihodu Judov iz večinskih arabskih držav v severni Afriki, Jemnu in drugod, kjer je bil falafel priljubljen, je jed sprejela večina Izraelcev.

Falafelove variacije

Ko se je falafel razširil po Bližnjem vzhodu, so se začele pojavljati edinstvene regionalne razlike. Namesto čičerike je iz favbeanov narejen egiptovski falafel, imenovan ta’miyy. Možno je tudi, da je bil falafel poimenovan po egiptovski jedi iz dušenih favb, znanih kot ful.

Falafel se pojavlja tudi v številnih oblikah, od okroglih kroglic do patties. V Palestini nekatere trgovine svoj falafel izdelujejo v dolge ovalne oblike. V Libanonu falafel včasih pripravijo tako iz čičerike kot tudi iz favba. Falafel bo pogosto živo zelene barve, kar je posledica mešanice peteršilja, cilantra in čebule. Začimbe se lahko razlikujejo glede na trgovino in državo, od kumine do sezamovih semen in še več.

Omake in priloge

Falafel lahko postrežete samostojno ali v sendviču. Če ga postrežemo samostojno, ga pogosto postrežemo s humusom in krožnikom surove in vložene zelenjave (repa, kumare, cvetača). V obliki sendviča se falafel postreže v pitor laffu, ploščatem kruhu, valjanem v obliki burrita. Skupne omake za sendviče iz falafela vključujejo dišeči tahini sezam in shatt, pekočo omako iz zdrobljene čili paprike in zelišč. Amba, pikantna, vložena omaka iz mangove omake, je iz Indije, priljubljena pa je tako v Iraku kot v Izraelu.