Kako Zgraditi Perfect Charcuterie Board Za Vaš Zmenek

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Umetnost Charcuterie presega modne deske, ki ste jih videli na zaslonu. Ti odrasli Lunchables, vredni Instagrama, imajo starodaven izvor s natančnimi metodami, zaradi katerih so še bolj privlačni na razpolago za večerjo. Od verodostojnega do pustolovskega, tukaj je opisano, kako vzamete ploščo s sirom za pešce in jo spremenite v senzacionalno kostumografijo.

Sorodna branja

• Ideje za najboljši zmenek doma
• Najboljše vino za Valentinovo

Kako narediti desko iz mesnine

Plošče iz grozdja bi morale ponuditi vrsto okusov in tekstur, ki ponujajo kontrastne in dopolnjujoče okuse pri vsakem grižljaju.

Način prikaza elementov plošče je bistvenega pomena za njegovo privlačnost, vendar ni posebnih pravil, ki jih je treba upoštevati. Bodite tako muhasti, kot želite, igrajte se z barvami in plastmi ter dodajte toliko ali toliko, kolikor mislite, da bodo vaši gostje uživali.

Na trgu je veliko modnih desk za serviranje kostumov; lahko pa postanejo precej drage. porcelanski pladenj, plošča iz skrilavca ali, če še vedno želite rustikalni videz, so lesene deske za rezanje popolne možnosti.

Francoski slog Charcuterie Board

Arhitekti ponavadi držijo svoje pladnje precej tradicionalne. Na tipični francoski deski boste našli kombinacijo drobovine ali mesnih namazov iz klavničnih izdelkov, obloge, kot so kumarice in sir, in seveda veliko skorjastega kruha. Francoski kobasičarji sicer niso ekstravagantni, a so eleganten in bistven dodatek k vsaki apéro uri.

Francosko suho meso

Jambon Sec Supérieur: Ta vrhunska svinjina se suši več kot 6 mesecev in je zelo cenjena, saj prihaja iz starinske pasme prašičev, ki je gojena in predelana na tradicionalen francoski način.

Sorte:

• Bigorre
• Baskija
• Gaskoni

Jambon Sec: Šampanjec iz slanine, sušene v Franciji, Jambon Sec pogosto imenujejo francoska različica pršuta.

Sorte:

• Bayona
• Ardeni
• Savoja
• Auvergne
• Laucaune
• Najac

Jambon Cru: pogosteje solno sušena šunka, sorte iz severne regije se pogosto kadijo.

Sorte:

• Vandejska
• Alsacia

Salami

Le Saucisson Sec: klasična francoska suho sušena klobasa, to gosto in blago meso se lahko razlikuje po okusu in sestavinah glede na regijo.

Sorte:

• Saucisson d'Arles
• Saucisson d’Alsace
• Saucisson de Lyon
• Aucisson aux noisettes

Drobovina

Paštete: Tradicionalno narejene iz jeter, pomešanih z začimbami in vinom, so paste iz mletih organov, mesa in začimb. Običajno vsebuje porcijo piščančjih, gosjih ali račjih jeter ter vino ali žganje.

Sorte:

• Pâté Chaud
• Pâté de Foie Gras
• Pašteta Grand Mère
• Pašteta Maison
• Pašteta Hénaff

Terine: pašteta iz mesa, morskih sadežev ali zelenjave s kuhanimi jajci in zelišči, zavito v pecivo, pečeno v terinski ponvi.

Sorte:

• Terina Saint-Hubert
• Pasht en croûte
• Terrine de canard

Rillettes: klasični francoski confit svinjine, ki je bila počasi kuhana in shranjena v maščobi.

Sorte:

• Rillettes de Porc
• Rillettes de canard
• Rillettes de saumon

Siri

Kravji sir

• Morbier
• Brie de Meaux
• Saint-André
• Reblochon
• Camembert
• Vieux Boulogne
• Brillat-Savarin
• Port Salut

Koza

• Florette
• Tomme de chèvre
• Bûcheron
• Sainte-Maure
• Crottin de Chavignol
• Valençay

Modra

• Bleu d'Auvergne
• Roquefort

Trdi sir

• Mimolette
• Comté
• Etorki
• Gruyère
• Beaufort

Spremembe

• Francoska redkev
• Slani oreški
• Cornichons
• Grozdje
• Oljke
• Gorčica Dijon
• Baguette

Vinski pari

Belo vino

• Rizling
• Sancerre
• Sivi pinot

Rdeče vino

• Cabernet Franc
• Rosé
• Gamay

Aperitiv

• Byrrh Cassis
• Šampanjec
• Pastis

Italijanski slog

tradicionalna italijanska kobasica poudarja nekatere najboljše ugrize, ki jih država ponuja. Običajno ga imenujemo Antipasto ali antipasti, to širjenje mesa, sirov in marinirane zelenjave pa služi kot prva jed za spodbujanje apetita. Italijani, priznani za nekatere najboljše kuhinje na svetu, so zares obvladali umetnost sušenega mesa. Čeprav naj bi bile te deske le začetek, s toliko okusnimi ravnmi je to estetska in čutna pojedina.

Italijansko suho meso

Pršut: Najbolj priljubljena italijanska šunka, pršut, je naravno sušena šunka. Tradicionalno iz Parme obstajajo številne regionalne različice, vsaka s svojimi različnimi okusi.

Sorte:

• Pršut di Parma
• Pršut Amatricano
• Pršut Toscano

Capocolla

suho šunka iz južne regije Italije, Coppis iz prašičjih kosov na ramenih in vratu ter začinjen z začimbami, kot so cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček.

Sorte:

• Coppdi Parma
• CoppPiacentina
• Capocollo di Calabria

LonzStagionata: zelo pusto na zraku sušeno svinjsko ledje, začinjeno z brinovimi semeni, črnim poprom ali koromačem in običajno postreženo z olivnim oljem extrvirgin.

Salame: suho sušene klobase, običajno narejene iz svinjine in začinjene s črnim poprom in česnom. Vsaka regija ima svojo različico z vrsto mesa in začimb.

Sorte:

• Genova
• Kalabreški
• Milano
• Piccante
• Cacciatore
• Casalingo

Sopressata: Podobno kot salama je tudi ta suho sušena klobasa tradicionalno narejena iz ostankov prašičjih kosov in je bolj grobo zmleta kot salama, pri čemer so vidni veliki kosi svinjine in maščobe.

Sorte:

• Sopressatdi Kalabrija
• Sopressatdi Puglia
• Sopressatdi Basilicata
• Sopressatdi Apulia

Braesola: solno starano govedino, znano po temno rdečem odtenku in trši teksturi.

Sorte:

• BresaoldellValtellina
• BerettCreminelli
• BresaoldellAosta

Siri

• Burrata
• Taleggio
• Formaggi
• Bel Paese
• Fontina

Trdi sir

• GranPadano
• Parmigiano Reggiano
• Pecorino
• Provolon

Contorno

• Artičoka ohranjena
• Konzerviran jajčevec
• Marinirane oljke
• Posušeni paradižnik
• Marcon Mandlji
• Pinzini
• Grissini
• Crostini
• Pane l’antico rustico

Vinski pari

Belo vino

• Cortese
• Vermintino
• Pigato

Rdeče vino

• Lambrusco
• Chianti
• Nebbiolo

Aperitiv

• Proscecco
• Negroni
• Aperol Spritz

Pustolovski

Za tiste, ki so pripravljeni narediti korak stran od tradicionalnega, dodajanje vrste sodobnih možnosti vam omogoča, da eksperimentirate z okusi in teksturami, da ustvarite bolj raznolik krožnik iz dišavnice. Ustvarjalne in kulturne kombinacije so neskončne, od sezonskih sadnih in zelenjavnih namazov do počitniških krožnikov, desk na osnovi sladic ali različnih mednarodnih slanih okusov.

Meso: Poletna klobasa, sladka bolonja, chorizo, prekajeni losos, sardele, feferoni, suho meso, Turčija

Sir: Veganski siri, irski čedar, Manchego, prekajena gauda, modri sir, švicarski, Colby Jack, kremni sir, kozji sir, feta

Sadje: Fige, granatno jabolko, češnje, grozdje, mandarine, jagode, posušene brusnice, robide, datumi, marelice, jabolka, mango, dinja

Zelenjava: Korenje, brokoli, zelena, redkev, kumare, avokado, paradižnik, jalapenos, vložena čebula, oljke, pistacije, oreški, semena

Kruh: Kislo testo, Focaccia, tortilje, veggie čips, krekerji, pereci, somuni

Namazi: Humus, guacamole, pesto, tapenada, marmelada, čokolada, nutella, satje, gorčica, tzatziki, Kimchi, kislo zelje

Seznanitve

Rdeče vino

• Modri pinot
• Cabernet sauvignon
• Rioja

Belo vino

• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Rose

Koktajli

• Gin in tonik
• Stara moda
• Peneča voda z okusom

Tematsko

Grščina: Feta, oljke, paradižnik, polnjeni grozdni listi, Keftethaki (mini mesne kroglice), Tzatziki, Skordali (krompir in česen), Melitzanosalat (namaz iz praženih jajčevcev), Pepperoncini, Artičoke srca, jajčevci na žaru, PitBread, Bruschetta

Dan igre: Mini klobase, Jerky, koktel kozice, sesekljana zelenjava, polnjeni jalapenos, mini paprika, sir iz poprovega jacka, modri sir, hrenov čedar, Queso, Guacamole, ranč, gorčica, krekerji, TortillChips

Valentinovo: Pršut, feferoni, češnje, jagode, grozdje, fige, gavda, kozji sir, čokoladni čips, med, nutella, prepraženi brioš, suho sadje

Kaj je zgodovina deskarjev?

V Franciji iz 15. stoletja so z besedo Charcutier označevali mesarje, ki so se specializirali posebej za pripravljeno svinjino, kot so klobase, paštete in konite. Sčasoma in po celinah se je izraz razširil, da zajema pripravo in postrežbo različnih suhomesnatih izdelkov, sirov in sadja.

Tradicionalno namenjene uživanju z vinom, možnosti je nešteto in se lahko razlikujejo glede na seznanjanje, paleto in želje. Medtem ko so vizualno apetitne, je na teh čudovitih deskah več kot le estetika.