Logo sl.masculineguide.com

Kako Narediti Korejsko Ocvrto Piščanco Doma

Kazalo:

Kako Narediti Korejsko Ocvrto Piščanco Doma
Kako Narediti Korejsko Ocvrto Piščanco Doma

Video: Kako Narediti Korejsko Ocvrto Piščanco Doma

Video: Kako Narediti Korejsko Ocvrto Piščanco Doma
Video: Ocvrte piščančje krače [TAKO FINO HRUSTLJAVE] 2024, Marec
Anonim
Image
Image

V Koreji je ocvrti piščanec nacionalna obsedenost. Ocvrti piščanec, ki ga v živahnih restavracijah prinašajo svežega v škatlah ali ga postrežejo skupaj z zmrznjenim pivom, je način življenja v Koreji. Zgodovinsko gledano je bila poraba piščanca v Koreji redka, ocvrti piščanec pa je postal priljubljen šele v osemdesetih letih. Čeprav je korejski ocvrti piščanec podoben južnemu ocvrtemu piščancu, je korejska različica bolj raznolika tako po okusu kot po raznolikosti.

Vas zanima kuhanje korejskega ocvrtega piščanca? Čeprav se vam zdi ta jed doma zastrašujoča, je končni izdelek vreden avanture.

Korejska ocvrta piščanca

(Avtorica Sue, avtorica knjige Moja korejska kuhinja).

Ta recept je bil prilagojen Moj korejski kuhinji, odlični spletni strani za korejsko kulinariko. Ta ocvrti piščanec je razvrščen kot yangnyeom slog in bo rahlo začinjen.

Image
Image

Sestavine:

Za piščanca

  • 3 kilograme piščančjih kril / palčk / piščančja stegna brez kosti
  • 2 žlici riževega vina
  • 2 žlički mletega ingverja
  • 1 čajna žlička fine sezalne soli
  • 1/2 žličke mletega črnega popra
  • 1 skodelica krompirjevega škroba ali koruznega škroba
  • Nevtralno jedilno olje za cvrtje

Za omako

  • 3 žlice kečapa
  • 2 žlici gochujang
  • 1/4 skodelice medu
  • 1/4 skodelice rjavega sladkorja
  • 2 žlici sojine omake
  • 2 žlici mletega česna
  • 1 žlica sezamovega olja

Metoda:

  1. V skledo položite piščanca, riževo vino, ingver, sol in črni poper. Dobro kombinirajte. Nato piščanca enakomerno premažemo s škrobom in postavimo ob strani.
  2. V globoko ponev (ali cvrtnik) dodajte izdatno količino olja in segrevajte, dokler temperatura ne doseže 350 stopinj Fahrenheita. Dodamo piščanca in pražimo 3 do 5 minut (odvisno od velikosti). Posode ne prenatrpajte. Po koncu kuhanega piščanca odstavimo.
  3. Ko je cvrtje končano, z omaro odstranite morebitne plavajoče odpadke iz olja. Preverite temperaturo olja, dokler ne doseže 350 F. Drugič piščanca prepražite 2 do 3 minute, dokler ne postane zlato.
  4. V ločeno ponev dodajte vse sestavine omake. Segrevamo na nizkem do zmernem ognju in mešamo. Ko omaka začne brbotati, ponev odstranite z ognja.
  5. Piščanca položite v veliko posodo za mešanje. Piščanca prelijte z omako za plašč. Temeljito premešajte. Postrezite takoj.

Chimaek (piščanec in pivo)

Če želite ceniti korejski ocvrti piščanec, je pomembno razumeti edinstveno kulturo države izvora. Za razliko od ameriškega ocvrtega piščanca, ki ga običajno uživamo doma ali kot hitro hrano, se korejski ocvrt piščanec vrti okoli kombinacije pitja in večerje.

Ta kultura je znana kot chimaek, ki je kombinacija angleške besede "piščanec" in "maekju", korejska beseda za pivo. Chimaek restavracije, imenovane "hofs" (pivnice), so postale najpomembnejši del korejske jedilnice.

Kako izboljšati svojo korejsko ocvrto piščanco

Izbira piščanca

V Ameriki je belo meso najbolj priljubljen del piščanca. Toda v Koreji je izbira temnega mesa. Skoraj vsi korejski recepti za ocvrte piščance zahtevajo stegna ali palčke (čeprav so priljubljena tudi krila). Če uporabljate belo meso, prilagodite čas kuhanja, saj se piščančja prsa kuhajo hitreje kot temno meso.

Cvrtje

V korejsko ocvrtem piščancu moko pogosto nadomestijo s krompirjevim škrobom ali koruznim škrobom. Uporaba škroba, zlasti krompirjevega, daje končni skorji manj mastno in prijetno belo barvo. ščepec pecilnega praška, dodan škrobu, bo prav tako pomagal povečati hrustljavost. Ampak ne nadomeščajte sode bikarbone. Piščanec bo imel neprijeten alkalen priokus.

Korejski piščanec je običajno tudi dvakrat ocvrt. Obstajata dva načina: cvrtje obakrat pri isti temperaturi ali drugič pri višji temperaturi.

  • Če želite cvreti dvakrat pri isti temperaturi - poskusite s 350 F.
  • Za različne temperature najprej cvremo pri 275 F. Počivaj, nato drugič cvremo pri 375 F.

Po mnenju Kenjija Lopez-Alta iz Resnih jedi dvakrat cvrtje ustvari hrustljavo skorjo, saj se bo odvečna vlaga pod prevleko še naprej dvigovala na površini med prvim postopkom cvrtja. druga mladica bo odpravila to vlago. Kot vsa ocvrta hrana lahko tudi korejski ocvrt piščanec pripravite v ponvi iz litega železa ali cvrtniku.

Omake

Korejsko ocvrtega piščanca lahko postrežemo brez omake, najbolj priljubljena različica pa je yangnyeom, sladka in začinjena omaka iz bogate korejske čili paste gochujang. Korejski rižev sirup, gost karamelen sirup, se uporablja tudi za ustvarjanje konsistence omake z žara. Če rižev sirup ni na voljo, ga lahko nadomestite z medom.

Poleg omake lahko na vrh položite tudi korejski ocvrti piščanec z mladimi lističi, čili papriko, arašidi, česnom in celo sirom (po možnosti blagim belim sirom, kot je mocarela).

Spremljevalci

Zaradi kulture chimaek je pivo nujna priloga k korejskemu ocvrtemu piščancu. lažji lager, kot je pilsner, je najboljša vrsta spajanja piva. Če je na voljo, poskusite korejska piva, kot sta Hite ali Cass, za pristen pridih.

Korejsko nebo raje bogato hrano spremlja s kislimi kumaricami. Korejski ocvrti piščanec pogosto postrežemo z majhnimi kockami vložene redkve daikon. Na voljo so v večini korejskih ali azijskih supermarketov. Če ni na voljo, je katera koli vložena zelenjava dober nadomestek.

Priporočena: