Seulski Piščančji Vodnik Po Krilih

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Da smo dobili notranjo zajemalko na pravi način, da naredimo krila, smo imeli srečo, da smo se usedli s chefom Chazom Brownom v Seoul Chicken, njegovo restavracijo in bar na Manhattnu, Lower East Side. Nenavaden in karizmatičen nekdanji tekmovalec v vrhunskem kuharju je klepetal z nami, medtem ko so lačni pokrovitelji napolnili razpoložljiv prostor v baru, da bi si ogledali nogomet v četrtek zvečer, orali skozi kupe kril in se pogovarjali o fantazijskem nogometu s samim kuharjem Brownom.

Potem ko je chef Brown delal kot kuhar kuhinje Fatty Crab, je čas kot svetovalec delal pri različnih projektih. Ko pa je na voljo prostor za piščanca v Seulu, je v njem videl način, kako sprejeti znano teksturo piščančjega krila in "številčnico obrniti na bolj eksotično mesto."

In prav to je Seoul Chicken, kraj, kjer se sreča znano in eksotično. Na steni visi vrhunska umetnost Briana Kirhagisa (umetnik akBK) in prostor za nogomet na spuščenem projektorju. To je restavracija, kjer se ob popoldanski tekmi s krili in pivom lahko spremenijo v koktajle, večerjo in nato nekaj intimnih poznonočnih klepetov.

Toda nazaj na krila. Tu je nekaj pomembnih nasvetov, ki smo jih izbrali od kuharja Chaza Browna, ki vam bodo pomagali izboljšati igro krila.

Slanica

V kuhinji Seoul kuhar Brown piščancu da štiriindvajset ur slanico v mešanici vode, soli, sladkorja, korenine koriandra in kurkume (za barvo). Nato piščanca posušimo in ga potopimo s tapiokrobom in riževo moko, ki ne vsebuje glutena.

Lovilec

Nato piščanec poširamo pri nizki temperaturi, tako da je popolnoma kuhan. Na koncu se vsi kosi posušijo na zraku in se prepražijo pri 375 °. Druga mladica se osredotoča izključno na hrustljavost, ki je v korejskem slogu - torej Seoul Chicken.

Okus

Trenutno imajo krila chefa Browna sedem okusov: bivoli gochujang, palmov sladkor in kalamansi, med sriachand, ribje omake in česen, sečuanska poprova koruza in sesalt, habanero kimchi in suhe začimbe v Seulu. Za začetnike sta palmov sladkor in kalamansi (priljubljeni azijski citrusi) podobna približku kitajske račje omake; sečuanska poprova koruza in sezalna sol predstavlja domišljijo krompirjevega čipsa iz sezalne soli in popra kot piščančjega krila; in habanero kimchi je naravnost začinjen. Kuhar Brown trenutno želi nadomestiti nekaj njegovih okusov - zmagovalec fantazijske nogometne lige v restavraciji bo z njim sodeloval pri izdelavi novega recepta za okus.

Čas kuhanja

Za tiste, ki želite narediti vtis doma ali na vratih prtljažnika, kuhar Brown toplo priporoča, da piščancu daste začetni počasni in nizki kuhanje (piščanca lahko celo najprej spečete), tako da bo meso do konca. Po tem se lahko v svojem drugem mladici resnično osredotočite na teksturo in hrustljavost (in ne nedotaknjenost).

Omaka

Kar zadeva omako, je kuhar Brown odločen, da želite uporabiti sestavine z nizko vsebnostjo vode. Sestavine z visoko vsebnostjo vode bodo ogrozile teksturo vaših kril. In želite uporabiti predmete z dostojno količino sladkorja, da se prevlečejo in ostanejo na zunanji strani vaših kril. Tako so sestavine, kot je med Sriachand, odlične sestavine, s katerimi lahko eksperimentirate doma.

Kuhar Chaz Brown ne kuha samo zato, da bi navdušil. Želi si kuhati po svoje in "upam, da bo ljudem všeč." Zdi se, da pri Seoul Chicken to že deluje. In če upoštevate njegove nasvete, vam zagotavljamo, da boste navdušili svoje prijatelje in kolege.

Vse slike s hrano dovoli Justine Dungo.