Kako Narediti Piščančji Ocvrt Zrezek

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Hrustljav in v omaki prepražen piščančji zrezek je okusen in nasiten južni priboljšek. Bistveno tanek goveji zrezek, ki je zmešan in ocvrt, kos piščančjega ocvrtega zrezka spominja na velik ocvrt piščančji kotlet. Na jugu je piščančji ocvrti zrezek priljubljeni recept, pogost v restavracijah in domačih kuhinjah.

Country Fried Steak vs. Chicken Fried Steak

Mnogi zgodovinarji izvirajo iz piščančjega ocvrtega zrezka od nemških priseljencev v 19. stoletju^th stoletja. Ko so ti priseljenci prišli na jug, so s seboj prinesli Wienerschnitzel, panirano svinjsko ali telečjo kotleto, ocvrto na maslu. Besedna zveza "piščančji ocvrti zrezek" se je pojavila že leta 1914 v oglasih za Phelp's Dining Room in Cafeteriin v Colorado Springs Gazette.

Čeprav mnogi kuharji izraze uporabljajo medsebojno, nekateri verjamejo, da obstajajo močne razlike med njima. Skupno soglasje je, da je piščančji ocvrt zrezek globoko ocvrt, medtem ko je zrezek na podeželskem mesu ocvrt v ponvi. Druga razlika je ocvrt zrezek z omako, ki ga postrežemo z rjavim omakom, ki se zelo razlikuje od paprikasto bele omake na piščančjem ocvrtem zrezku.

V Teksasu obstajajo tudi tri različne različice piščančjih ocvrtih zrezkov. V vzhodnem Teksasu govedino potopijo v pranje jajc, preden jo prevlečejo z začinjeno moko. V osrednjem Teksasu moko nadomestijo krušne drobtine. Na koncu v Zahodnem Teksasu meso kuhamo brez pranja jajc (včasih temu rečemo zrezan zrezek).

Govedina

Na splošno so najpogostejši kosi, ki se uporabljajo za ocvrti piščančji zrezek, vitki, na primer zgornji krog, okrogel okrogel prstan, zrezek ali kockasti zrezek (v bistvu zgornji krog, ki se prodaja v predhodni ponudbi, zakuhan z mehčalom za meso). Prvotno piščančji ocvrti zrezek je bil ustvarjen kot način za uporabo cenejših kosov govedine. Čeprav je primeren katerikoli puti rez govejega mesa, lahko uporabite bolj razkošne kose, kot sta rezek ali zrezek.

Cvrtje

Okus razbitega in ocvrtega govejega mesa se zelo razlikuje od zrezka na žaru ali pečenega zrezka, ki daje kombinacijo mehkega mesa in hrustljave obloge. Skorja piščančjega ocvrtega zrezka bo podobna južnemu piščancu, namesto korejskemu ali japonskemu ocvrtemu piščancu. Za najboljše rezultate uporabite univerzalno moko in nevtralno olje za cvrtje.

Piščančji ocvrti zrezek z razpokanim poprovim omakom

(Kuhar Shaun Garcia. Iz kuharske knjige Soby’s New South Cuisine)

Kuhar Shaun Garciha, rojen in vzgojen na jugu, ima lepe spomine na ocvrti piščančji zrezek. »Vedno me vrne v preprost čas v življenju. Spomnim se na svojo babico in njene roke, ki pripravljajo piščančji ocvrt zrezek. Časi so se spremenili in naša različica je malo bolj izpopolnjena kot v njenih časih, toda to je jed, za katero vem, da boste uživali tako kot jaz."

Sestavine:

Za piščančji ocvrt zrezek

• 2 kg govejega rezanca
• 2 skodelici moke
• 2 skodelici mleka
• 2 skodelici pinjenca
• 2 žlički soli
• 1 žlička svežega mletega črnega popra
• Rastlinsko olje

Za razpokan poper v omaki

• 2 tbs olja, rezervirano za cvrtje
• 3 žlice moke, rezervirane za zrezke
• 2 skodelici piščančje juhe
• ¼ skodelica polnomastnega mleka
• ¼ skodelica težke smetane
• Razpokan črni poper
• Sol

Metoda:

1. Za piščančji ocvrt zrezek: Pečico segrejte na 250 stopinj Fahrenheita.
2. Moko položite v pekač za pite. Nalijte mleko in pinjenec v drugo posodo za pito.
3. Rezanico vzdolž zrna narežemo na šest centimetrov debelih rezin. Vsak kos na obeh straneh začinite s soljo in poprom.
4. Z uporabo kladiva za meso ali naprave za igle meso mešajte, dokler ni vsaka rezina debela ¼ palca.
5. Meso strgajte v moko, nato v pinjenec in na koncu spet v moko. Ponovite za vse kose mesa. Preostalo moko odstavimo za omako.
6. Dodajte toliko rastlinskega olja, da pokrije dno 12-palčne ponve iz litega železa, globoko 1 centimeter, in nastavite na srednje močnem ognju.
7. Ko olje začne vreti, dodajte meso po serijah in pazite, da ponev ne prenatrpate. Kuhajte vsak kos na obeh straneh do zlato rjave barve, približno 4 minute na stran.
8. Kuhane zrezke položite na rešetko, nameščeno v ponvi, in postavite v pečico. Pustite, da vse meso porjavi. Ponovno začinimo s soljo in poprom.
9. Za krekirani poper poper: Ko je vse meso kuhano in ga hranite v topli pečici, iz ponve odcedite olje, razen 2 tbs.
10. Vmešajte 3 žlice moke iz strgača. Dodajte piščančjo juho, da posodo deglazirate. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler omaka ne zavre in se ne začne zgoščevati.
11. Dodajte mleko in smetano. Kuhajte in nenehno mešajte, dokler omaka ne prekrije hrbtne strani žlice, približno 5 do 10 minut. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
12. Končajte jed: Omako prelijte po zrezku po želji. Prah s sveže mletim črnim poprom po želji.