Kako Popolnoma Kuhati Zrezek Cote De Boeuf Doma

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Iščete seksi recept za Valentinovo zmenek, ki bi ga pripravili doma? Navdušite svojega partnerja in brbončice z gosto, sočno côte de boeuf.

Côte de boeuf je samo modna francoska beseda za zrezek z oreščki v kosti, zato se ne ustrašite kuhanja tega veličastnega mesa. Da bi vam stvari še olajšali, smo se za nekaj strokovnih nasvetov obrnili na Jordan Terry. Terry je izvršni kuhar v živahnem bistroju Dirty French Group Major Food Group, ki klasične jedi vliva s sodobnimi tehnikami in drznimi okusi. Côte de boeuf je eden izmed najbolj priljubljenih elementov menija v restavraciji, dejansko pa ga je preprosto narediti doma - vse, kar potrebujete, je le malo sestavin, nekaj časa in mesojedi apetit. Tu nas kuhar Terry popelje skozi vse potrebne korake in nam pove, kako pripraviti solato in krompir, da gremo k jedi.

Côte de Boeuf Recept

Sestavine:

• 1 Côte de Boeuf (rebrasto oko s kostmi) 30-40oz, debel 2-3 cm
• 1 kilogram masla
• 2 šopa timijana
• 1 šopek rožmarina
• 1 glava česna
• Košer sol
• Črni poper
• Kanoloil

Metoda:

Opomba: 12-palčna litina je odlična posoda in kot nalašč za to.

Sestavine Côte de Boeuf. Max Schwartz / Priročnik

Na to meljite črni poper, dokler se roka ne utrudi, nato nadaljujte. Max Schwartz / Priročnik

Pokrijte s soljo in oljem, kar bo pomagalo oblikovati skorjo. Max Schwartz / Priročnik

Goveje meso hitro položite v vročo ponev, da dobite začetni char. Max Schwartz / Priročnik

Goveje meso še naprej obračajte na močnem ognju, da povečate pečenje. Max Schwartz / Priročnik

Vsaka stran dobi malo toplote, nato pa malo olajšanja. Max Schwartz / Priročnik

Ko je goveje meso kuhano, dodajte redko maslo in zelišča. Max Schwartz / Priročnik

Narežite šele potem, ko se govedina ohladi. Max Schwartz / Priročnik

Ne pozabite naliti nekaj kapljic na vrh. Max Schwartz / Priročnik

1. Če želite sezono, položite CDB na velik pladenj in nanj meljite črni poper, dokler se roka ne utrudi, nato pa nadaljujte. Odpočijte si in pokrijte CDB s košer soljo. Po njej potresemo nekaj olja in še naprej dežuje sol, ki bo pomagala oblikovati skorjo.
2. Ponev postavite na močan ogenj, dokler se približno pet minut ne raztrga, in namakajte z oljem, da pokrije dno vsaj četrt centimetra. kad za peko je dober pokazatelj, da je posoda pripravljena. Hitro položite v CDB, da dobite začetni znak.
3. Po minuti ali dveh obrnite CDB. To stran počakajte še približno minuto na močnem ognju. Odmikajte CDB vsake eno do dve minuti in počasi gradite pepel. Vsaka stran dobi malo toplote, nato pa olajšanje. To omogoča, da toplota vstopa v meso počasneje in enakomerneje, s čimer se izognemo temperaturnemu vplivu temperature v tem debelem govejem mesu in omogočimo večji nadzor nad končno temperaturo. Ta postopek lahko traja 10-20 minut kuhanja, odvisno od CDB in vira toplote. Uporabite termometer za meso in ga kuhajte, dokler CDB ni približno 105-110 stopinj v ponvi.
4. Ko je temperatura CDB v redko kuhanem območju, olje iz posode previdno izlijte v toplotno varno posodo. Nato dodajte veliko žlico masla, šopek timijana, nekaj vejic rožmarina, nekaj strok stlačenega česna in še ščepec soli. Maslo in arome začnite nadlivati po zrezku, dokler maslo ne postane super penasto in začne rjaveti.
5. Nato položite zelišča na pladenj in položite CDB skupaj z maslom na njih, da počivajo (zelišča dvignejo zrezek, tako da ne sedi v lastnih sokovih, kar bi lahko zmanjšalo skorjo). Tega koraka ni mogoče preskočiti. Je del postopka kuhanja. Samo odstavite, spijete nekaj vina, obrišite olje na štedilniku in se sprostite. Pustite, da CDB počiva 10-20 minut, vsaj toliko časa, da traja, dokler ne doseže telesne temperature. Zdaj je pripravljen za vročitev.
6. V idealnem primeru je bil krompir skuhan prej in je v bližini nekje topel, solato pa lahko oblečete in jo položite na mizo. Kot zadnji korak vzemite izbrisano ponev in jo za približno minuto postavite nazaj na močan ogenj ter dodajte še eno veliko žlico masla, timijana, rožmarina in soli, dokler ni penast in aromatičen. Maslu dodajte dobro spočen CDB, ga zapečite na obeh straneh in ponovno prelijte, da se rahlo ogreje.
7. Odstranite CDB iz posode na desko za rezanje. Narežite ga na pol centimetra debele rezine. Če je šlo vse po načrtih, mora biti na vsaki strani nekaj enakomerno rožnatih kosov z lepo temno skorjo. Rezine položite na velik krožnik, na vrh nalijte malo kapljic posode, nalijte še malo vina in uživajte. Ne pozabite starega restavracijskega izreka, da je ključ dobrega zrezka dober zrezek. Če ste gonnsplurge, ste gottsplurge.

Priloge

Preprosta solata

To je najljubša preprosta solata iz različnih zelenjav - malo draguljev, bib solate, rukole, ledene gore, ohrovta ali katere koli zelenice. Oblečena mora biti zelo preprosto s stiskanjem limoninega soka in majhnim glugom oljčnega olja. Druga možnost je nekaj gorčice, kisa in oljčnega olja.

Pomme Purée

Umazani Francozi strežejo svoje v slogu Pomme Purée Joela Robuchona, ki je v bistvu enak del krompirja in masla. To je recept, ki zahteva veliko orodij in vaj, pa tudi takrat ga še vedno zamočimo in naredimo nered. Tako res, samo naredite svoj najljubši pire krompir. V malem bo Popeyes ponudil fino različico, ki bo izšla kot vaša.