Kako Kuhati Zrezek Z Rebrnimi Očmi: Popoln Recept Za Rebrasta Očesa

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V velikem kanonu okusnih, okusnih govejih kosov je zrezek z rebrnimi očmi eden najbolj priljubljenih kosov v restavracijah in domačih kuhinjah. Na vrhu prstnega dela rebra je rebro oko brez kosti, narezano na meso, ki je cenjeno zaradi količine marmorja (žilnih maščob), ki ga vsebuje. Frnikola pa pomaga ne samo na področju okusa, temveč tudi občutljivost med kuhanjem in po njem.

Povezani vodniki:

• Kako pripraviti popoln zrezek na žaru
• Kako kuhati zrezek v pečici
• Kako kuhati rebra v pečici

Da bi se naučili, kako vsakič odlično kuhati rebrasta oko, smo se obrnili na Vincenta Olivierija, kuharskega mojstra kuhinje Fairway Market, verige trgovin s sedežem v New Yorku, ki se razprostira po območju New York / New Jersey.

Prva stvar, ki jo morate skrbeti, ko se pripravljate na kuhanje rebrastega očesa, je nakup prave kakovosti mesa, sicer znanega kot razred.

"Zrezek je treba obravnavati kot razkošje in po poceni poti boste imeli veliko želenega."

"Ne pozabite na peni, če želite izbrati svoj zrezek," svetuje Olivieri. »Zrezek je treba obravnavati kot razkošje in po poceni poti boste imeli veliko želenega. Nakupujte plovbo! Pojdi na Prime Dry Aged. Skoraj nemogoče ga je najti kje drugje. To je tisto, kar uporabljajo vsi najboljši zrezki, zakaj ne bi sledili zgledu? Dobili boste enako izkušnjo, kot bi jo v katerem koli modnem steakhouseu za manj kot polovico cene. Prva pot je prava pot, to pomeni več maščob! Več marbleizacije! Več okusa!"

Dodaja, da želite, da je vaš zrezek suh, saj "to pomeni, da je bil zrezek ročno izbran in razvajen v nadzorovanem okolju, ki je ravno pravšnje za vpijanje vlage, tako da imate bolj koncentriran gobast okus. Staranje vam da tudi tisti nekoliko zabaven oreškov okus, ki ga takoj zavohate, ko vstopite v vrhunski steakhouse."

Prav tako boste želeli, da vaš mesar nareže vaš zrezek, če lahko. "Všeč mi je približno 2 centimetra," pravi Olivieri. "To vam bo omogočilo, da dobite odlične skorjaste žarnice, ne da bi pri tem prekuhali sredino."

Ko izberete svoj zrezek, je čas, da zakurite žar in začnete kuhati.

Recept Perfect Rib Eye Steak

Sestavine:

• 2-palčni debel zrezek z očmi iz suhega rebra
• 2 žlici masla
• Vejice timijana
• 3 stroki česna

Metoda:

1. Uporabljam tako svoj žar kot pečico. Več nadzora. Čeprav vam bo vroči žar dal odlične oznake na žaru, tudi oko z rebra na žaru povzroča veliko vnetij.
2. Naj vam žar kadi vroče! Ko je, zavrnite plamen in zmešajte zrezek. V približno dveh minutah ga postavite na pol.
3. Nato na drugem mestu obrnite, da ste rešetke žara še vedno vroče.
4. Po 2 minutah ga ponovno obrnite za polovico in nato ugasnite.
5. Svoje položim v ponev, varno za pečico, lito železo pa deluje najbolje. Pečica naj bo pri 425 stopinjah Fahrenheita.
6. Naj bo tam, glede na to, kako vzamete zrezek. Svoje izvlečem pri notranji temperaturi 125 stopinj Fahrenheita, to je redko / srednje redko.
7. Ko ponev prihaja iz pečice, se prepričajte, da imate 2 jezička masla, nekaj vejic timijana in 3 stroka česna s kožo pripravljeno za uporabo.
8. Vse skupaj vrzite v vročo ponev in začnite močno žličiti maslo po zrezku. To je to!
9. Pustite počivati 5 minut, nato pa narežite in postrezite. Po vrhu nalijte nekaj tega rjavega masla, okrasite s popečenim timijanom in po vrhu potresite malo luskaste sesalte, sedite in uživajte!

Članek je bil nazadnje posodobljen 14. novembra 2019.