Kako Vsakič Speči Popoln Zrezek, S Temi Nasveti Vsakič Narižite Zrezek Do Popolnosti

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Poletje je tu in če ste kaj podobnega mi, verjetno vsak dan prižgete ta žar. Ne glede na to, ali gre za kuhanje reber, peko zelenjave ali dimljenje briške, imamo vse radi. Najbolj radi pa imamo zrezek na žaru.

Če ste sezonski mojster žara, potem verjetno imate svoje spretnosti kuhanja zrezkov. Če pa ste pravkar kupili svoj prvi žar ali iščete nekaj kazalcev rdečega mesa, smo tu, da vam pomagamo.

Za nekaj nasvetov, kako pripraviti popoln zrezek na žaru, smo poiskali strokovno znanje kuharja Dustmana Tandije v Mastro's Steakhouse v New Yorku. Tandicranks na okusu pripravlja okusne zrezke, zato smo ga prosili za najboljše nasvete in trike, ki nam jih je na srečo priskrbel.

Več vodnikov za meso

• Najboljši kosi zrezka
• Kako kaditi meso
• Kuhajte zrezek v pečici

Oglejte si hiter in priročen seznam, nato pa nadaljujte z branjem, če želite podrobneje pojasniti vsako točko.

Kako pripraviti popoln zrezek na žaru

• Začimba je pomembna
• Poskrbite, da bo meso suho
• Naj bo žar vroč
• Ne režite, da preverite pripravljenost
• Lito železo je najboljši prijatelj vašega zrezka.
• Preden uživate, naj meso počiva

1. korak: Sezona, sezona, sezona

Zrezek vnaprej izdatno nasolite in pustite, da ga pokritega poči nekaj ur ali (če je mogoče) čez noč v hladilniku. To pomaga začiniti meso do konca. Izvleče tudi nekaj vlage iz mesa, kar bo imelo za posledico še boljši prežganje. Lahko bi uporabili vnaprej pripravljene začimbe, če pa kuhate visokokakovostni zrezek, je vedno najbolje, da okus zrezka sije. Omako z zrezki lahko dobite pri roki za pozneje, vendar pustite, da sol (in morda nekaj popra) naredi svoje med dejanskim postopkom kuhanja.

2. korak: Prepričajte se, da je meso suho

Ko meso nasolite in pustite, da sedi, ga posušite s papirnatimi brisačami, da odstranite odvečno vlago. Nekaj soli na zrezku je dobro, toda tona soli na zrezku vas bo poslala na najbližjo bencinsko črpalko, kjer boste želeli kupiti vse poceni pivo, da bi se odžejali.

3. korak: Preverite temperaturo

Segrejte svoj žar na srednje visoko ali visoko, da bo vroč! Toplota vam pomaga, da se izognete lepljenju in dosežete popolno ščetko. Tu je hiter vodnik po temperaturi glede na vašo želeno stopnjo pripravljenosti:

• Redko: 125 stopinj Fahrenheita
• Srednje redki: 135 stopinj Fahrenheita
• Srednje dobro: 150 stopinj Fahrenheita
• Dobro opravljeno: 160 stopinj Fahrenheita

Kako vedeti, kdaj je zrezek končan

Številni kuharji, da bi ugotovili, ali je zrezek končan, uporabljajo starodavni trik, da se dotaknejo. Ne tako (spravite si misli iz žleba - čas je za peko na žaru!). Razumevanje občutka različnih delov roke je hiter in enostaven način za presojo relativne dovršenosti zrezka.

Če želite narediti trik z roko, najprej naredite znak V redu.

• Redko: Z originalnim znakom v redu se dotaknite blazinice na dnu palca. Moral bi se počutiti gobast z zelo majhnim uporom.
• Srednje redki: Pritisnite srednji prst na palec in se znova dotaknite blazinice pod palcem. Poiščite isto gobastost.
• Srednji No: Pritisnite prstanec na palec in nato začutite spodnji del palca.
• Dobro opravljeno: Pritisnite palec na palec. Moral bi se počutiti trdno brez dajanja. (Opomba: Zrezkov ne uničujte, tako dolgo jih kuhajte.)

Koža, ki ste jo pravkar pritiskali, se z vsakim dotikom prstov postopoma strdi. srednji zrezek (140 stopinj Fahrenheita) bi očitno padel med trdnostjo srednje redkega in srednje dobro. Če vse drugo ne uspe, se ne bojte uporabljati termometra za meso.

Lito železo je najboljši prijatelj zrezka

Če niste prepričani v svoje spretnosti na žaru ali nimate prostora na prostem in želite ta zrezek, ki je odporen, si meso skuhajte v ponvi iz litega železa. To je ena najboljših površin za popolno skorjo in skorjo. Kot bonus lahko litoželezo iz štedilnika brez težav prestavite v pečico, kar vodi do hitrega in enostavnega kuhanja, ne da bi morali umazati več kot eno posodo. (Če uporabljate litoželezo, ga ne pozabite pravilno očistiti, ko končate.)

Naj počiva

Po kuhanju pustite, da meso počiva pred rezanjem in postrežbo. Tako se lahko vsi sokovi umirijo, tako da govedina ostane vlažna. Idealno bi bilo, da zrezek pustite počivati približno pet minut za vsak centimeter debeline. Večina zrezkov, ki jih dobite s tržnice, je debelih približno 1,5 centimetra, zato si boste omislili od sedem do osem minut počitka.

In zdaj, ob vsem tem znanju o svežem zrezku, je čas, da začnemo delovati tako, da skuhamo ta recept za ribje oko v kosti.

Mastro's Bone-In Ribeye

Sestavine:

• 2 ribjega zrezka v kosti, po 22 oz
• 1 oz maslo, stopljeno
• 1 žlička peteršilja, sesekljan
• Izbor zrezkov po izbiri (Mastro uporablja mešanico fine sezalne soli, začimb, škroba in ekstrakta papaina)

Metoda:

1. Zrezke odstranite iz hladilnika in pustite, da počivajo pri sobni temperaturi 30 do 60 minut. (Nasvet: ker želite enakomerno skuhan zrezek, bolj ko boste zrezek postavili na končno kuhano temperaturo, tem bolje.)
2. Pripravite žar na oglje ali plin (ali predgrejte brojlerja in namestite stojalo 4 cm od elementa). Stojalo za žar rahlo poškropite s pršilom za kuhanje rastlinskega olja. Premog mora biti srednje vroč za žar na oglje. Gorilniki morajo biti visoko na plinskem žaru.
3. Zrezke začinite tako, da jih na obeh straneh strgate v zrezek. Stresite se odvečnega.
4. Če uporabljate žar na oglje, kuhamo na eni strani 10 minut. Zavrtite s pomočjo klešč in žarite drugo stran 10-12 minut za srednje redke ali do želene stopnje pripravljenosti. Če uporabljate plinski žar, pecite na žaru 7-8 minut. S pomočjo klešč obrnite drugo stran na žaru 6-7 minut za srednje redke ali do želene stopnje pripravljenosti. Če uporabljate brojlerja, 8 minut pecite 4 cm od vira toplote. Obrnite s pomočjo klešč in na srednji strani pecite 6-7 minut za srednje redke ali do želene stopnje pripravljenosti.
5. Zrezke odstranite z ognja in počakajte 8-10 minut.
6. Za postrežbo zrezke narežite na rezine debele 75 cm, položite na vročo ploščo in po želji pokapajte s stopljenim maslom in svežim sesekljanim peteršiljem.
7. Pojejte to odlično kuhano mojstrovino in si privoščite trepljanje po hrbtu.