Kako Narediti Najboljši Pozol, Mehiško Juho, Ki Ogreje Dušo

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Na nedavnih potovanjih v Mexico City smo pojedli veliko neverjetne hrane, od kosila na uličnih tacosih ali uživanja v svežih jedeh z jutranjo kavo. Toda ena jed, ki nas je zbudila, je bila bogata z okusom, toploto, ki ogreje dušo, in zmožnostjo, da v kratkem času omajate: pozol.

"Pozole pomeni" domobranec "in je tradicionalna juha ali enolončnica iz Mehike," pravi Diego Garcia, kuhar v restavraciji Four Seasons v New Yorku. "Narejen je iz domačega mesa, mesa (običajno svinjine), lahko pa ga začinimo in okrasimo z razrezanim zeljem, čili papriko, čebulo, česnom, redkvicami, avokadom, salso ali limetami."

Jedli smo pozole z globoko rdečimi juhami, nekatere pa so bile obarvane v zemeljsko zeleno. Dovolj je prisrčen, da ga postrežete z juhami in je odlična zamenjava za čili, če prirejate zabavo ob dnevu igre. Pomagalo vam bo, če se počutite pod vremenskimi vplivi, lahko pa ga pripravite z mesom ali zelenjavo (ali obojim), odvisno od vašega razpoloženja. Pozole je kameleon juhe, ki ga morate čim prej spoznati.

Za pomoč na potovanju s pozolom nam je kuhar Garciga dal recept za svoj KabochSquash Pozole. Čeprav ta različica vsebuje piščanca, je rekel, da meso izpusti in uporabi zelenjavno juho, če želite, da je primerna za vegetarijance ali vegane.

KabochSquash Pozole Recept

Sestavine fali jušna osnova:

• 1 majhen kabochsquash
• 1 rumena paprika
• 2 šalotki
• 5 strokov česna
• 2 qt piščančje zaloge
• .25 skodelice rastlinskega olja
• Sol po okusu
• Poper, po okusu

Sestavine za okras:

• 1 srednje velika pločevinka
• 2 piščančji prsi
• 1 majhna rdeča čebula
• .5 kup koriandra
• .5 grozdni ohrovt
• Sol po okusu
• Poper, po okusu
• Ekstrvirgin oljčno olje, do konca

Metoda fali jušna osnova:

1. Bučo previdno olupite, razrežite na četrtine in odstranite semena in kašo znotraj. Bučo narežite na tanke trakove (tankost omogoča hitrejši čas kuhanja in boljšo porazdelitev okusa). Naredite enako za česen, šalotko in bolgarski poper.
2. Srednje lonec segrejte na zmernem ognju in dodajte rastlinsko olje (zelo pomembno je, da ima dovolj površine in olja, da se sestavine enakomerno potijo). Ko je lonec prijeten in vroč, hkrati dodajte vse sestavine omake. Olje se bo na tej točki ohladilo, ker ste dodali hladne sestavine, zato to upoštevajte in po potrebi prilagodite toploto. Ko se temperatura vrne na tisto, kjer je potrebna (srednje do glasno piskanje je odličen način, da presodite to), znižajte temperaturo na srednjo vrednost in se nežno potite, dokler šalotka in česen ne prosojita. V tem trenutku buče morda ni kuhano in to je v redu.
3. Dodajte piščančjo osnovo ali vodo in z mešanjem vsakih nekaj minut povišajte temperaturo na močan ogenj. Ko zavre, zmanjšajte toploto, da počasi vre.
4. Okus okusa! Na tej točki dodajte malo soli - to pomaga presoditi, kako se okusi razvijajo. Po 15 minutah dušenja mora biti buča popolnoma kuhana in osnova pripravljena za mešanje.
5. Osnovo zmešajte s potopnim mešalnikom ali z vlivanjem v tradicionalni mešalnik. Ko zmešamo, precedimo in začinimo po želji. Dati na stran.

Metoda za okras:

1. Piščanca narežite na koščke v velikosti ugriza in začinite s soljo in poprom. Ko je piščanec pripravljen, segrejte srednjo ponev na zmernem ognju in dodajte piščanca in peko do kuhanja. Odstavite za pozneje.
2. Cilantro sperite in sesekljajte po svojem okusu.
3. Sperite ohrovt in narežite na koščke, velike.
4. Olupite rdečo čebulo in jo narežite na majhne kocke.
5. Odprite pločevinko z hominami, prelijte sito in po njej spustite hladno vodo. To bo omogočilo, da se odvečni škrob izpere. Če imate radi bolj gosto juho, je ta škrob kot nalašč za dodajanje več telesa na osnovo.

Končati:

1. Jušno osnovo naj počasi vre. Na tej točki dodajte vse okraske, razen koriande in oljčnega olja.
2. Pustite, da juha vre 10 minut in po okusu prilagodite začimbe, če je potrebno.
3. Z zajemalko prenesite v želeno skledo, nato dodajte cilantro za okus in barvo ter na koncu pokapajte z oljčnim oljem.