Čas Je, Da Se Naučite, Kako Narediti Ratatouille

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ne glede na to, ali ste navdušen domači vrtnar, redni kmetovalec ali pronicljiv kupec na pridelovalnem trgu, se nedvomno zavedate bogate narave poletne rastne sezone. Številne vrste sadja in zelenjave dosežejo svoje najbolj tople mesece v letu, vključno s slavnimi sezonskimi (in slavno kratkotrajnimi) izdelki, kot je paradižnik. Domači kuharji običajno poiščejo poletne recepte, ki v največji meri poudarijo sveže stvari, pogosto v surovih solatah, hladnih juhah in omakah brez kuhanja.

Toda ena izmed najboljših kulinaričnih platform za sezonske poletne izdelke je v obliki tradicionalno počasi kuhane francoske jedi. Tako je: Govorimo o ratatouilleu. Glede teksture in načinov kuhanja ta galska rezina pade nekje med enolončnico in enolončnico, zato jo boste pogosto videli na jedilnikih jeseni in pozimi. Ključne sestavine pa so paradižnik, bučke, jajčevci, paprika in sveža zelišča, ki jih boste v poletnih mesecih našli v izobilju.

Če ste že kdaj videli film Pixar Ratatouille, boste morda imeli vtis, da je ta jed skrbno zapletena in za pravilno izvedbo zahteva strokovnega kuharja (ali zelo nadarjenega glodalca z občutkom za francosko kuhinjo). Vendar je vredno razmisliti, da se je ratatouille začel (in se še vedno pojavlja) vidno v domačih kuhinjah, z dobrimi sezonskimi zelenjavami in nekaj profesionalnimi nasveti pa boste pripravljeni poskusiti tudi sami.

Če želite odličen ratatouille, upoštevajte te nasvete:

V celoti izkoristite kakovostne paradižnike v sezoni

Kot smo že omenili, paradižnik na splošno velja za vrhunec poletne letine. Ker ratatouille na splošno poteka počasi, lahko enostavno domnevamo, da paradižnik z manjšim pridelkom ne bo škodoval končnemu izdelku, vendar bo uporaba svežih, visokokakovostnih paradižnikov v višini njihove sezonske narave le okrepila splošen okus te jedi. Pri nakupu paradižnikov paradižnika sledite zgledu kuharice / inštruktorice RosJackson iz kuharske šole Les Petits Farcis v Nici v Franciji in izberite paradižnik, ki je "zrel do te mere, da poči za optimalno sladkost".

Rezine zelenjave naj bodo čim bolj enotne

Ratatouille ne zahteva strogo nobenega kosa zelenjave; če iščete "ratatouille", boste našli različice z zelenjavo, narezano na kocke, grobo sesekljano zelenjavo, narezano zelenjavo … seznam se nadaljuje. Vendar pa jed tradicionalno uporablja narezano zelenjavo, ki jo nato v pekaču razporedimo po estetsko prijetnem spiralnem vzorcu. Ko pripravlja poljuben slog ratatouille, kuharica / inštruktorica in ustanoviteljica Ilse Dumont iz kulinarične ambicije vztraja, da je enakomernost ključ celo kuhanja: "Vse sestavine sesekljajte na enako velikost (veliko ali majhno)."

Za večji teksturni kontrast in hitrejšo pripravo skuhajte zelenjavo na ponvi, preden jo zložite v omako

Nekateri miselji ratatouille opozarjajo, da je način kuhanja jedi dušen kot negativen in trdijo, da počasi kuhana zelenjava trpi zaradi mehke teksture. Če želite to tveganje čim bolj zmanjšati, poskusite z metodo, ki jo je uporabila podprvakinja Top Chef Adrienne Cheatham, kuharica na Inštitutu za kulinarično izobraževanje: »Zelenjavo skuhajte ločeno in jo nato zložite v [paradižnikovo] omako. Praženje zelenjave ločeno pomeni, da za ratatouille ne potrebujete tako velikega lonca in lahko prihranite čas, saj omake ne boste toliko zmanjšali, saj praženje pomaga odstraniti nekaj tekočine iz zelenjave. Všeč mi je tudi intenziven okus pražene zelenjave."

Herbes de Provence je odlična začimba za ratatouille

Ratatouille se zanaša na mešanico zelišč, da združi zelenjavo in poskrbi za privlačne arome. Vabimo vas, da se igrate z različnimi zeliščnimi začimbami, dokler ne najdete kombinacije, ki govori z vami, toda herbes de Provence, mešanica posušenih zelišč, ki izvira iz južne Francije (kjer je ratatouille začel svoj začetek), se naravno prilega. “[Dodajanje] herbes de Provence je lep način za dvig jedi! Ratatuil obilno začinite za odličen okus, «o tej mešanici zelišč, ki običajno vključuje majaron, rožmarin, timijan, origano in (na nekaterih trgih) sivko, pravi šef kuhinje kuhinje Anthony Herve iz Cosmopolitana iz Las Vegasa.

Naredite dovolj za ostanke

Tudi če kuhate samo za svojo majhno karantensko kapo, ne oklevajte, da stepite dovolj ratatouillea, da nahranite vojsko, saj ta jed naredi fantastične ostanke. »Ker [že] vlagate čas za pripravo ratatouillea, podvojite recept, tako da boste imeli ostanke. Okus ima enako dober, če ne celo boljši, naslednji dan, «priporoča izvršni kuhar Mike Brewer iz podjetja Copper Vine v New Orleansu.

Ratatouille Provençale

(Avtor Anthony Herve, kuhar kuhinje, Cosmopolitan iz Las Vegasa)

Sestavine

• 2 čebuli, na tanko narezane
• 2 Romtomatoes
• 1 zelena bučka
• 1 rumena buča
• 1 jajčevec
• Herbes de Provence, po okusu
• Ekstrvirginovo oljčno olje, po okusu
• Sol in sveža mleta paprika

Metoda

1. Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita.
2. Narezano čebulo damo v ponev in na zmernem ognju kuhamo z olivnim oljem extrvirgin, občasno premešamo, da čebula postane mehka in lepo karamelizirana.
3. Medtem ko se čebula karamelizira, narežite paradižnik, bučke, bučo in jajčevce na ¼-palčne rezine.
4. Ko je čebula kuhana, narežite zelenjavo na karamelizirano čebulo v pekaču ali pekaču.
5. Ratatuil obilno začinite s zelišči de Provence, soljo in poprom. Zalijte z oljčnim oljem.
6. Postavite ratatouille v ogreto pečico in kuhajte 30 minut oziroma toliko časa, da je zelenjava mehka.