Filipino Food Guide: Naslednja Odlična Ameriška Kuhinja

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če koga prosite, naj poimenuje svoje najljubše jedi iz kitajske, japonske ali tajske kuhinje, boste verjetno prejeli odgovore, kot so dim sum, suši ali pad tajski. Če pa te iste ljudi prosite, naj poimenujejo svojo najljubšo jed iz filipinske kulinarike, verjetno kot odgovor od njih verjetno dobite preprosto skomiganje.

Hrano na Filipinih mnogi v nasprotju s sosednjimi državami jugovzhodne Azije pogosto napačno razumejo. pred malo več kot desetletjem, ko so v resničnostni televizijski oddaji Factor Factor predvajali priljubljeno dobroto balut (račji zarodek), je gledalcem takoj postavilo domnevo, da je filipinska hrana bolj sramotna različica bolj priljubljene azijske kuhinje. Tisti, ki so bili s kuhinjo manj seznanjeni, so celo zavrnili, kaj ponuja.

Filipinska kuhinja je bila v središču pozornosti, ko je pokojni kuhar slavnih Anthony Bourdain večkrat obiskal Filipine. Prvi je bil leta 2008 za prehrambeno in potovalno oddajo No Reservations, kjer je odpotoval v Cebu, drugo največje mesto v državi, in lechóna (počasi pečenega celega praženega prašiča) označil za "najboljšega prašiča doslej". Drugi je bil leta 2016 za oddajo Neznani deli, njegov zadnji obisk pa je imel kot govornik na svetovnem kongresu za prehrano 2017.

Bourdain se je, kot je videti, zaljubil na Filipine - otočje, ki ga sestavlja 7.107 otokov. V njem ni le ogromno kultur, ampak ima tudi globoko zgodovino, ki jo je oblikoval kolonializem: 333 let španske kolonizacije, tri leta japonske okupacije in 48 let ameriške vladavine.

Zgodovina in kulinarični vplivi

Filipinska kuhinja je s sto leti kolonizacije mešanica kulinaričnih vplivov španske, kitajske in ameriške tradicije. Ko so Španci prispeli leta 1521 in do leta 1898 nadzorovali Filipine, so prinesli španske sestavine, vključno s paradižnikom, oljčnim oljem, česnom in čebulo. Predstavili so tudi jedi, kot so piščanec ali svinjski adobo, nacionalna jed države, ki dejansko kuha, afritad (piščanec ali svinjina z zelenjavo, dušeno v paradižnikovi omaki) in embutido (mesna štruca v filipinskem stilu).

V 16. stoletju je velik val priseljencev iz kitajskih obalnih provinc Fujian in Canton predstavil kuharske tehnike, kot sta cvrtje in kuhanje na pari, ter po Južnem ChinSeaju prinesel svoje specialitete, nagrajena avtorica kuharske knjige Amy Beswrites v spominih na filipinske kuhinje.. Večinoma so rezanci in spomladanski zvitki, zato boste našli pikantno jed z rezanci, pancit luglug, pomešano z živo oranžno slano omako; pancit kanton in lumpiang shanghai (ocvrti pomladni zvitki). Pancit kanton ima korenine v juhi z rezanci iz Kitajske, lumpi pa svoj izvor najde v kitajskih spomladanskih zvitkih. Siopao (parjene žemljice, napolnjene z mesom) in siomai, ki jih običajno postrežejo v kantonskih restavracijah, sta postala filipinska dobrota ali prigrizek.

Ameriško naseljevanje na Filipinih se je začelo v španskem kolonialnem obdobju. Po porazu Američanov v špansko-ameriški vojni leta 1898 so Španci odstopili ZDA. Od takrat do leta 1946 - leta, ko so Filipini postali neodvisni, so Američani vplivali na Filipince z ikoničnimi ameriškimi živili, kot so burgerji, pa tudi s konzerviranim mesom, kot sta goveje meso in neželena pošta. Predstavili so tudi tehnologijo, kot sta mikrovalovna pečica in hladilnik. Poleg tega so prinesli kulturo hitre prehrane, Filipini pa so jo pozneje prilagodili z odprtjem Jollibeeja, filipinskega originalnega hamburgerja, enakovrednega McDonald'su.

Staple Posode

Noben obrok ni popoln brez kuhanega belega riža, osnovne hrane na Filipinih. Filipinska hrana ima pogosto močne arome, zato je riž nujen za njeno uravnoteženje. Filipinska kuhinja se osredotoča na kombinacijo sladkih, grenkih, kislih in slanih not, piše Doreen Fernandez v svoji knjigi Tikim: Eseji o filipinski hrani in kulturi, in resnično fascinantno je videti, kako je kuhinja večplastna.

Filipinske jedi se pogosto gibljejo od zelo preprostih, kot je rižev obrok in soljene ribe, do ekstravagantnih pael in lechónov za fieste. Toda za vsakdanje obroke je adobo morda najbolj priljubljena in najpomembnejša jed na Filipinih. Ne glede na to, ali je kuhana s svinjino ali piščancem, duši v sojini omaki, kisu, lovorjevih listih in zrnu popra. Druge priljubljene jedi so sinigang (meso ali morski sadeži v kisli juhi), pinakbet (barvita mešanica buče, jajčevcev, grenke dinje, fižola, okra in paradižnik, prepraženi s kozico iz paste), in kinilaw (filipinski slog ribjega seviča).

Vpliv filipinske kuhinje v Ameriki

Po poročanju iz junija 2020 iz poročila o migracijski politiki so se filipinski priseljenci v ZDA od 1980, ko je bilo v ZDA 501.000 filipinskih priseljencev, povečali za štirikrat. Kot rečeno, priliv filipinsko-ameriških kuharjev na kulinarično sceno je nove ideje, kreativnost in zabavo dvignil na višjo raven.

Filipinska kuhinja ima morda zelo malo zastopanosti zaradi svojih znanih okusov in nejasne predstavitve hrane, vendar je končno oblikovala svoje mesto v kulinaričnem svetu. Leta 2019 je kuhar Fil-Am Tom Cunanan, lastnik Bad Saint v kraju ColumbiHeights v Washingtonu, na James Beard Award za najboljšega kuharja v srednjem Atlantiku zaradi izjemnih veščin mešanja tradicionalnih filipinskih receptov z lokalnimi sestavinami. Pomislite na Inihaw ng Liempo, ki je sestavljen iz svinjskega trebuha, omake iz aharanda in tamarinde ali Inasal nManok, piščanca na žaru po Bacolodu, dediščine vijoličnega riža in ačare.

Preden je Ponsecope odprla svojo prvo restavracijo - zdaj zaprto Maharlikin 2011, so filipinsko kulinariko ponujali večinoma v trgovinah mame in pop. Nihče v New Yorku ni iznašel inovativnih in prelomnih receptov. Nato se je poglobila in predstavila jedilnik progresivnih filipinskih živil, kot so sladki kruh sinigang in pastirska pita s kalderetom. "Ko sem začel s tem poslom, filipinska hrana ni bila nikomur na radarju," je dejal Ponsecsays. »Čudovito je, kako je filipinska hrana napredovala v smislu perspektive, rasti in miselnosti. Postalo je bolj množično in vse bolj se seznanja z ljudmi."

Filipinska kuhinja se je resnično razvila v eno najbolj vročih kuhinj v svetu hrane. Bourdain je dejansko napovedal eksplozijo filipinske hrane v ZDA in jo primerjal s priljubljenostjo korejske hrane, pridobljene v zadnjem desetletju. "Mislim, da so Filipinci Ameriko sprejeli in Američane sprejeli tako, kot morda ne bi bile druge kulture," pravi Bourdain v intervjuju za CNN Filipini. »Veliko tradicionalne filipinske hrane vsebuje kisle in grenke note, ki jih ameriški brbončice izpred nekaj let ne poznajo. Ameriška brbončica se je drastično spremenila. Mislim, da je res svetla prihodnost."

Kratek reber Pares

(Avtorica Nicole Ponseca, avtorica knjige Jaz sem Filipinac: In tako kuhamo)

Služi 4-6

Sestavine:

• 4 goveja kratka rebra, cela približno 3-4 lbs
• 3 litre vode
• 1 srednja čebula, narezana
• 6 strokov česna
• 10 zrn popra
• 3 lovorjevi listi

Za omako

• 1 srednja čebula, narezana na kocke
• 4 stroka česna, mleto
• 1 ingver, dolžina prsta in julienned
• 1 žlička patis ali ribje omake
• 3 kosi zvezdastega janeža
• 1 žlička muscovado sladkorja
• Sol in poper po okusu

Metoda:

1. Lonec za ponev napolnimo z vodo in zavremo. Spustite kratka rebra in zavrite pet minut ter zmanjšajte toploto, da počasi vre. Odstranite nečistoče.
2. Dodajte čebulo, česen, poper v zrnu in lovorjeve liste ter kuhajte dve do dve uri in pol. (Opomba: ne vrejte, sicer se juha moti)
3. Ko smo kuhali kratka rebra, jih odstranimo iz tekočine za pirjanje in odstavimo. Zmanjšajte tekočino za polovico.
4. Za pripravo omake segrejte olje v čisti posodi. Znojite čebulo, ingver dve minuti, nato dodajte česen in zvezdasti janež ter kuhajte dodatno minuto. Dodajte eno skodelico tekočine za dušenje in ribje omake, nato pustite, da se zgosti. Prilagodite začimbe. Vrnite meso v ponev in premešajte.

Ube vaflji

Sestavine:

Ube pasta

• 2 vrečki ali 12 žlic ube v prahu
• 12 oz maslo, kockano
• 2 skodelici sladkorja
• 1 čajna žlička vanilije
• 3 pločevinke kokosovega mleka

Vafljevo testo

• 6 skodelic moke
• 4 žličke pecilnega praška
• 1 skodelica olja
• 1 1/2 čajne žličke soli
• 8 jajc
• 5 1/4 skodelice vode
• 1 skodelica sladkorja
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 žlica soli
• 1 ube izvleček

Metoda:

Za ube pasto

1. Najprej združite vse sestavine razen masla in mešajte na zmernem ognju.
2. Dodajte kocko masla za kocko, dokler ni popolnoma vgrajena.
3. Kuhamo do paste podobne konsistence. Pustite, da se kuha, nenehno mešajte, da ne zažge paste ube.

Za vafelj

1. Vse suhe sestavine združite in ločeno združite vse mokre sestavine.
2. Obe sestavini stepemo skupaj.
3. Združite z ube pasto.