3 Preprosta Recepta Za Omako Z žarom, S Katerimi Lahko Izboljšate Igro Na žaru

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sezona žara je na nas, mi pa se pripravljamo tako, da našim žarom dobro očistimo in shrambo shranimo s stvarmi, kot so suhi robčki in začimbne soli. In čeprav imamo vedno radi dobro domačo mesno glazuro, ni sramota iti ven in kupiti steklenico žar omake, ko ste za čas pripeti. Ali pa se preprosto počutite nekoliko leni. Ne skrbite, ne bomo obsojali. Danes je na trgu veliko vrhunskih ustekleničenih omak za žar, ki so mnoge narejene brez visokofruktoznega koruznega sirupa ali umetnih arom. Toda izdelovanje omake za žar iz nič ni nujno velika proizvodnja.

Na tri kuharje po vsej državi smo se obrnili po njihove enostavne recepte za omako z žara, ki za sestavo ne zahtevajo veliko časa. Čeprav so seznami sestavin sprva videti nekoliko zastrašujoče, je verjetno, da imate večino komponent že v svoji shrambi. Po zalogi preostalih sestavin lahko te okusne mesne glazure pripravljate vso sezono. Zmešajte te velike serijske recepte, jih shranite v hladilniku in jih poiščite, kadar koli razbijete žar.

Omaka za žar iz južne Teksasove gorčice

(Jason Dady, lastnik Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House in The Bin Tapas Bar)

"To je klasična omaka za žar iz južne teksaške gorčice," pravi Dady. »To je teksaški rezanec, od briške do reber, purana do kabrita. Preizkušena in prava teksaška omaka za žar. Gorčico Maille rad uporabljam zaradi njihove finosti in ostrih okusov."

Sestavine:

• 3 srednje rumene čebule, sesekljane
• 1 lb svežih breskev, narezanih na kocke
• 6 strokov česna, drobno sesekljanih
• 1/2 skodelice kečapa
• 1/2 skodelice Maille dijon gorčice
• 1/2 skodelice Maille Old Style
• 1/4 skodelice melase
• 1/4 skodelice paradižnikove omake
• 1/4 skodelice rdečega vinskega kisa
• 1/8 skodelice Worcestershire
• 1/8 skodelice svežega limoninega soka
• 1/8 skodelice rjavega sladkorja
• 1/4 skodelice grobega črnega popra
• 2 žlici omake Cholulhot
• 2 žlici košer soli
• 1 žlica suhe gorčice

Metoda:

1. V srednji ponvi na zmernem ognju potimo čebulo, česen in breskve, dokler se ne zmehčajo.
2. Premešajte preostale sestavine in dušite 1 uro na majhnem ognju, pazite, da ne zapečete.
3. Pire in precedite. Takoj ohladite in uporabite po potrebi.

Češnjeva omaka za žar

(Justin Cucci, lastnik Root Down, Linger, El Five, Ophelia's Electric Soapbox in Vital Root)

"Češnje so zame življenjsko pomembni trenutki, še posebej Rainer," pravi Cucci. »Če jih dodamo dimljeni omaki za žar, je povsem novo. Trpki, sladki in mesnati spremenijo žar v bolj prefinjen okus in zares spremenijo meso, piščanca in celo zelenjavo v pravi sezonski poletni dogodek."

Sestavine:

• 2,5 lbs sveže češnje Bing ali Rainier
• 1 lb rjavega sladkorja
• 5 strok svežega česna, olupljen
• 8 oz organski kečap
• 8 oz sojina omaka tamari
• 8 oz paradižnikova pasta
• 8 oz Cholulhot omaka
• 6 oz jabolčnega kisa
• 4 oz rumene čebule
• 4 oz Worcestershire Dauce
• 1/4 skodelice čilija v prahu
• 2 žlici dimljene paprike v prahu
• 1 žlica začimbe iz tekočega dima hickory
• 1 žlica košer soli
• 2 žlički črnega popra
• 1 žlička kajenskega čilija
• 1 čajna žlička chipotle čilija v prahu

Metoda:

1. Koščice češenj in zmešajte v mešalniku, dokler gladka.
2. V veliki ponvi potite čebulo in česen do prosojne barve.
3. Dodajte paradižnikovo pasto in kečap ter kuhajte 10 minut.
4. Dodajte vse preostale sestavine, vključno s češnjevim pirejem, in kuhajte 30 minut.
5. Omako ohladimo in nato v mešalniku zmešamo, da postane gladka.
6. Preverite in prilagodite začimbe.

Korean Rib Glaze

(Avtor Brandon Kirksey, lastnik in kuhar podjetja Foxsister)

"To je popolna omaka za glaziranje otroških hrbtnih reber, vročih z žara," pravi Kirksey. "Odlično se obnese tudi za piščanca na žaru ali tofu na žaru!"

Opomba: Če ne najdete Makgeollija (korejsko nefiltrirano riževo pivo, o katerem lahko izveste več tukaj), lahko nadomestite sake.

Sestavine:

• 6 narezanih žrebcev
• 1 skodelica hruškovega soka
• 1 skodelica paste z vročim poprom (gochujang)
• 1/2 skodelice makgeolli
• 1/2 skodelice mirina
• 1/2 skodelice sojine omake
• 1/2 skodelice sladkorja
• 1/2 skodelice korejskih čilijevih kosmičev (gochugaru)
• 1/2 skodelice koruznega sirupa
• 1/2 skodelice opečenih belih sezamovih semen
• 3 žlice sezamovega olja
• 3 žlice mletega česna
• 2 žlici mletega ingverja
• 1 žlica črnega popra

Metoda:

1. Narezane lupine, česen in ingver potite skupaj s kuhinjskim oljem.
2. Dodajte makgeolli in mirin. Pustite, da se tekočina zmanjša za polovico, nato dodajte preostale sestavine.
3. Dobro premešajte in se prepričajte, da so vse sestavine združene, nato dušite 10 minut.