3 Modni Recepti Za Pečenje, Da Izboljšate Svojo Kuharsko Igro

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ker je kuhanje od doma postalo nujno, nenehno iščemo načine, kako narediti svoj čas v kuhinji bolj zabaven in okusen. In čeprav radi ure kuhamo nekaj super gurmanskega, ni vedno tako, da bi si lahko - ali želeli - zasesti čas. Vstopite v enolončnico in se vprašajte, ali ste verjetno jedli, ko ste bili mladi, kjer so vas povsod postregle mame, babice in tete. Čeprav se vaš um lahko sprehaja po vrnitvi, kot je tunnoodleva enolončnica (ki jo imamo radi, btw), resnično vse, kar pride v pekač, lahko štejemo za enolončnico. Tako smo klepetali z nekaterimi našimi najljubšimi kuharji in avtorji kuharskih knjig, da smo zasuli nekaj modnih receptov z enolončnicami, ki bodo zagotovo izboljšali vašo kuharsko igro, ko iščete malo navdiha.

Nelly’s Pastitsio

"Pastitsio je zelo priljubljena pečena pastina, ki naj bi izvirala iz Benetk v Italiji," pravi AnnFrancese Gass, avtorica Heirloom Kitchen. "Ko sem ga poskusil, sem takoj pomislil, da ima ta jed okus, kot da bi imel lasagn bolognese in fettuccini Alfredo slastnega ljubezenskega otroka." V svoji kuharski knjigi Heirloom Kitchen Gass predstavlja recepte 40 priseljenk, ki so kuhale svoje jedi v ZDA. Nelly’s Pastitsio je popolna jed, če iščete vrhunski obrok.

(Služi 8, čas priprave: 40 minut, skupni čas: 1 ura in 25 minut)

Sestavine:

Za mesno omako:

• 2 žlici grškega oljčnega olja (Nelly raje Kosterina)
• 680 g mlete govedine (93 odstotkov puste)
• 1 majhna čebula, drobno narezana na kocke
• 1 (8 oz / 240 ml) konzerve paradižnikove omake
• 1 žlica grobe soli
• Sveže mlet črni poper
• 1/2 cimetove palčke
• 5 do 6 nageljnovih žbic

Za bešamel:

• .5 skodelice (1 palčka / 115 g) nesoljenega masla
• .25 skodelice (30 g) moke za večnamensko uporabo
• 5 skodelic (1,2 L) mleka, segretega, da samo vre
• 2 žlički grobe soli
• .5 žličke muškatnega oreščka
• 4 velika jajca, pretepana
• 2 žlici sira Pecorino Romano

Za testenine:

• 455 g zita, kuhano v skladu z navodili za pakiranje, še vedno toplo
• Ekstra deviško olivno olje
• 1 žlička grobe soli
• 2 žlici neslanega masla
• 2 velika jajca, pretepana
• 1 skodelica (240 ml) polnomastnega mleka
• Sveže mlet črni poper

Za montažo:

• 2 žlici masla, zmehčano
• 3 žlice moke za večnamensko uporabo
• .25 skodelice in 2 žlici (37 g) naribanega sira pecorino Romano
• 2 žlički mletega muškatnega oreščka

Metoda:

1. Naredite mesno omako. V veliki pečici na srednjem ognju segrejte 1 žlico oljčnega olja. Dodajte mleto govedino in kuhajte, dokler ne ostane roza. Odstranite iz ponve in meso odcedite.
2. V ponev dodajte 1 žlico oljčnega olja in na zmernem ognju kuhajte čebulo do prosojnosti 5 do 7 minut, nato meso vrnite v ponev. Dodamo paradižnikovo omako, sol, poper, cimetovo palčko in piment. Kuhajte, dokler se sestavine ne vključijo, približno 15 minut. Nelly doda 0,25 skodelice (60 ml) vode, če se meso začne sušiti. Zmes razdelite na polovico.
3. Medtem ko se meso kuha, pripravite bešamel. Maslo stopite v veliki ponvi na zmernem ognju, dokler ne začne mehurčati. Dodamo moko in stepamo, da postane svetlo rjava. Počasi dodajte mleko po eno skodelico in nenehno mešajte. Dodajte sol in muškatni orešček, premešajte in odstranite s toplote.
4. Počasi dodajte stepena jajca, medtem ko še naprej mešajte. Ko so jajca vključena, zmes ponovno postavite na srednje močan ogenj in jo zavrite. Dodamo pecorino in mešamo, dokler se ne vgradi. Odstranite s ognja.
5. Pripravite testenine. Kuhani ziti damo v večjo skledo in ga premažemo z oljčnim oljem in kančkom soli. Dodamo maslo in mešamo, dokler se ne stopi. Nato dodajte jajca, polovico goveje mešanice, mleko in poper. Dati na stran.
6. Pečico ogrejte na 400 stopinj Celzija (205 stopinj Celzija). Maslo 10 × 15-palčnega (25 × 38-cm) pekača namažite in nato potresite z moko. Pasto nalijte na dno posode v enakomerni plasti. Preostalo mesno omako enakomerno razporedite po testeninah. Po mesu potresemo polovico pecorina.
7. Meso previdno prelijte z bešamelom in ga namažite z ofsetno lopatico. Potresemo z muškatnim oreščkom in preostalim pekorinom. Pečemo odkrito od 40 do 45 minut, dokler ne postane zlato in mehurčasto.

Recept in fotografija iz ljubezni Heirloom Kitchen: Recepti za dediščino in družinske zgodbe iz tabel priseljenk avtorice AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Pekač-sladka krompirjeva pekač

"Ta slana jed bi se skoraj sprejela za sladico," pravi avtorica avtorja Just Peachy BelindSmith-Sullivan. »Kremast, začinjen sladki krompir dobi preliv iz burbona in dekadentnega oreška s streuselom. Postrezite ga poleg svinjine, jagnjetine ali purana - vsakič ukrade predstavo. Uporabite sveže zrele breskve ali breskve, ki ste jih konzervirali ali zamrznili."

(Služi od 6 do 8)

Preliv:

• 1 skodelica trdno zapakiranega svetlo rjavega sladkorja
• ⁄ skodelice moke
• 4 žlice masla, zmehčano
• .5 skodelice sesekljanih pekanov

Tepsija:

• 4 veliki ali 6 srednje sladkih krompirjev, pečen in ohlajen
• 4 žlice masla
• .5 skodelice trdno zapakiranega svetlo rjavega sladkorja
• .25 žličke muškatnega oreščka
• 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
• ⁄ skodelice težke smetane
• 2 žlici burbona
• 2 do 3 skodelice zrelih olupljenih rezin breskev

Metoda:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Namastite 9 x 13-palčni pekač.
2. Naredite skorjo: V majhni skledi združite rjavi sladkor, moko in maslo z vilicami, dokler se ne drobi. Pekane stresemo in odstavimo.
3. Olupite sladki krompir, olupke zavrzite in meso položite v skledo stoječega mešalnika. Dodamo maslo, rjavi sladkor, muškatni orešček in vanilijo; pretepajte, dokler se temeljito ne kombinira. Dodamo smetano in burbon ter nadaljujemo s stepanjem, dokler ni gladko.
4. Polovico zmesi vlijemo v pripravljen pekač. Pokrijte z narezanimi breskvami in zaključite s preostalo mešanico sladkega krompirja. Prelijte z rjavim sladkornim prelivom. Pečemo nepokrito 30 minut ali dokler vrh ne postane zlato rjav.
5. Za napredovanje pripravite enolončnico, vendar ne pecite. Pokrijemo s plastično folijo, nato pa pokrijemo z aluminijasto folijo in zamrznemo. Ko je pečeno, ga čez noč odtajajte v hladilniku. Odkrijemo in pečemo pri 350 stopinjah F, s čimer podaljšamo čas peke na 45 minut ali nekoliko dlje.

Recept in fotografija iz Just Peachy avtorja BelindSmith-Sullivan. Fotografija Marka Boughtona. Gibbs-Smith, maj 2019.

Modna zelenjavna pekač

"Zelenilova fižola je jed, na kateri sem odraščal," pravi kuhar Tim Hollingsworth iz Otiuma. »Recept moje mame bi imel zgoščeno kremo iz gob Campbell, hrustljavo ocvrto čebulo iz Francije in zeleni fižol v pločevinkah, pečen v pečici. Običajno si prizadevam, da bi bilo vse čim bolj sveže in aromatično, vendar sestavine v pločevinkah delujejo prav tako dobro - še posebej v tem času. Rad eksperimentiram tudi z različnimi vrstami gob. Včasih dodam celo tanko narezane šitake ali kremini, ki so bile zgoraj sveže pečene v pečici."

Sestavine

• 2 pločevinki (po 10,5 unče) Campbellove zgoščene kremne gobove juhe
• 7 skodelic zelenega fižola (narezanega na 2,5-palčne koščke)
• 1 žlica sojine omake
• 1 žlica belega misa
• 2 skodelici ocvrte čebule
• 3 skodelice šitake gob (tanko narezane)
• 4 žlice oljčnega olja
• 1 žlica masla
• Črni poper
• Sol

Metoda:

1. V skledi združite smetanovo gobovo juho in zeleni fižol s sojino omako, belim misom in 1,5 skodelicami ocvrte čebule.
2. V srednji posodi segrejte olje v nelepljivi posodi. Dodamo šitake gobe, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo do zlato rjave barve. Odstranite dve tretjini in dodajte mešanici enolončnic.
3. Preostali tretjini gob dodajte maslo v ponev in nadaljujte s kuhanjem na majhnem ognju, da postane rjava in hrustljava. Odcedite na papirnatih brisačah.
4. Mešanico enolončnic iz zelenega fižola damo v enolončnico in začinimo s soljo in poprom po okusu. Pečemo v ogreti pečici na 350 stopinj F 25 minut.
5. Počivajte 10 minut in okrasite s prepraženo čebulo in hrustljavimi gobami šitake.