Želeli Boste Vzeti V Roke "kuharsko Knjigo The Scratch & Sniff Bacon Cookbook"

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če ste že kdaj gledali Emeril Live! ko je bil na televiziji, je zvezdni kuhar med kuhanjem pogosto govoril o "vonju o-viziji" - v imenu občinstva doma je želel, da tudi oni zavohajo, kako neverjetno stoji za njegovimi gorilniki v njegovi kuhinji stopnja. Do tja še nismo prišli, toda nova kuharska knjiga o slanini se vsaj trudi s funkcijo praskanja in vohanja, ki je namenjena vsem, ki imajo radi slanino (imenujemo jih »dobri«).

Kuharica Scratch & Sniff Bacon Jacka Campbella (Smith Street Books, 2018) je zbirka 40 receptov, osredotočenih na slanino, ki vodijo od prigrizkov do sladic. Toda preden pridemo do teh, moramo najprej obravnavati najpomembnejše vprašanje: ali dejansko diši po slanini?

Kratek odgovor je pritrdilen. Naslovna slika diši po skoraj zažgani slanini. Za tiste, ki imajo radi dobro hrustljavo slanino, bo to prava pot. Priznali bomo, da smo bili razočarani, ko smo ugotovili, da celotna knjiga ni praskala in puhala v prašičji dobroti - le rezina na ovitku je lahko vohala. Da, tako veliko piše v opisu izdelka, toda ko gre za vprašanje slanine, smo bili več kot pripravljeni dati upanje. Na žalost je katera koli druga slika slanine v knjigi dišala po papirju. (To bi lahko očitno spremenili tako, da bi knjigo zamazali s slanino, toda to je na vas - to je lepa knjiga in svoje nismo želeli zamočiti.)

Glede tega, kako dolgo bo vonj trajal, imamo knjigo približno en teden, vonj pa še vedno močno narašča in se ne razprši, ko je bil odstranjen iz zaščitne plastične folije.

Če je slanina vaša stvar, je to priročna knjiga o AF.

Na koncu receptov smo bili navdušeni nad slanino receptov. Macon in cheeseburger s slanino sta dobesedno mac in sir, ovita v slanino, da naredita patty. Kako genialno je to? Polentchips s slanino je priročen, okusen in precej enostaven za pripravo. Campbell dobi tudi dodatne točke za poučevanje slanin, kako pravilno narediti slanino.

Če je slanina vaša stvar, je to priročna knjiga o AF. Fotografije so čudovit poklon našemu najljubšemu koščku prašiča, zaradi česar boste razmišljali, kako bi pojedli stran.

Zdaj, kot da se niste dovolj slinili, si oglejte ta dva recepta iz knjige. Potrebujete slanino, preden začnete? Naročite nekaj, ki se bodo pojavili pred vašimi vrati. Kuharico The Scratch & Sniff Bacon Cookbook lahko vzamete tukaj.

S slanino zaviti obročki SrirachOnion

(Naredi 8)

Sveta trojica slanih: slanina, sriracha in čebula. Te zadenejo na zabavah (naj bo le majhna zabava, nočete je deliti) ali pa jih postrezite na kupu z burgerji ali mac in sirom.

Sestavine

• 4 velike čebule, olupljene
• 3 žlice omake srirachhot
• 16 rezin brez smrdljive progaste slanine, po dolžini prepolovljene
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) kisle smetane ali SrirachMayo *

Metoda

1. Dva velika pekača obložite s folijo in na vsako položite rešetko. (Za ta recept pečice ni treba predhodno segrevati. Bolje je začeti s hladno pečico.)
2. Iz najširšega dela vsake čebule izrežite dva 1,5 cm široka obroča, pri čemer pazite, da rezine ostanejo nedotaknjene. Previdno izvlecite sredinski dve tretjini vsakega velikega obroča, pri čemer za vsak obroček pustite dve ali tri plasti. Moral bi imeti 8 čebulnih obročev. Ostanke čebule shranite za drugo uporabo.
3. Vsak čebulni obroč namažite z vročo omako. Vsak obložen obroč previdno zavijte s slanino, slanino pa rahlo prekrivajte, ko jo ovijete. Za vsak prstan boste potrebovali 4 trakove slanine. Konce trakov slanine med pričetkom pritrdite z zobotrebci. Zavite obročke čebule položite na rešetko in postavite v pečico. Pečico nastavite na 140 stopinj Celzija / 275 stopinj Fahrenheita (z ventilatorjem) in pecite 30 minut.
4. Povečajte temperaturo pečice na 160 stopinj Celzija / 320 stopinj Fahrenheita (z ventilatorjem) in nadaljujte s pečenjem nadaljnjih 20-25 minut, dokler se čebula ne zmehča in slanina ne postane hrustljava.
5. Odstranite iz pečice in previdno odstranite zobotrebce. Za potapljanje postrezite s kislo smetano ali srirachmayo ob strani.

* SrirachMayo

Sestavine

• 150 g (5,5 oz) dobro kakovostne majoneze
• Približno 1 žlica omake srirachhot
• Iztisnite limetin sok, po okusu

Metoda

Zmešajte in dodajte limetin sok po okusu

Krhki sladoled iz slanine in pecanov

(Naredi približno 1 liter (34 fl oz / 4 c))

Ta sladoled boste morali začeti dva dni naprej, da boste lahko vlili vse dobrote balkona. Zagotovo pa se splača počakati.

• 150 g (5,5 oz) slanine brez lupine, grobo sesekljane
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) polnomastnega (polnomastnega) mleka
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) zgoščene (stepene) smetane (35 odstotkov maščobe)
• 1 žlička vanilijeve paste
• 2 žlici burbona, vmešanega s slanino, neobvezno
• 5 izredno velikih jajčnih rumenjakov
• 150 g (5,5 oz / 2/3 skodelice, trdno zapakiran) rjavega sladkorja
• Krhka slanine in pekana *

Metoda

1. Slanino damo v veliko, mrzlo ponev na težki osnovi in kuhamo, občasno premešamo, na srednje močnem ognju 6-8 minut, da dobro porjavi. Odstranite z žlico z režo in odcedite na papirnato brisačo.
2. Kuhano slanino damo v velik vrč ali skledo in dodamo mleko. Dobro premešaj. Pokrijemo in čez noč shranimo v hladilniku, da se okusi vlijejo.
3. Naslednji dan vlijte mleko in slanino v ponev na srednje težki osnovi ter dodajte smetano in vanilijevo pasto. Kuhajte med nenehnim mešanjem na srednje nizkem ognju, dokler zmes le zavre. Vmešajte burbon (če uporabljate). Odstavite s štedilnika in odstavite.
4. V večji skledi stepemo rumenjake in sladkor, dokler se ne zgostijo. Postopoma vmešajte toplo mešanico mleka in nato vlijte nazaj v ponev. Ponev vrnite na zmerni ogenj in med neprestanim mešanjem kuhajte, dokler se zmes nekoliko ne zgosti in ne prekrije hrbtne strani žlice (85 stopinj Celzija / 185 stopinj Fahrenheita na sladkornem termometru).
5. Mešanico sladoledne kreme precedite v veliko skledo, postavljeno nad ledeno kopel, zavrzite trdne snovi in mešajte, dokler se ne ohladi. Kremo pokrijemo in ohladimo v hladilniku vsaj 4 ure, dokler se ne ohladi, najbolje čez noč.
6. Pripravljeno kremo obrnite v aparat za sladoled v skladu z navodili proizvajalca. Hitro delajte, sladoled zajemite v ohlajeno posodo z 1,25 litra (5 fl oz / 5 skodelice), izmenično z brizgami krhkega (nekaj krhkega rezervirajte, da ga potresete po vrhu). Nežno vrtinčite, da se valovanje zmeša in na koncu razpršite s preostalo krhkostjo. Pred serviranjem zamrznite 1,5-2 ure, da se strdi.

* Krhka slanine in pekana

Sestavine

• 100 g (3,5 oz) slanine brez lupine, narezano na 1 cm (0,5 palca) -dice
• 75 g (2,75 oz / 1/3 skodelice) litra (superfinega) sladkorja
• 1 žlica glukoznega sirupa, 40 g (1,5 oz) masla, sesekljano
• .25 čajne žličke bikarbone (natrijeve sode)
• 35 g (0,25 skodelice) pekanov, grobo nasekljanih

Metoda

1. Velik pekač obložite z nelepljivim papirjem za peko. Slanino damo v veliko, hladno hladno ponvo na srednje močnem ognju in med občasnim mešanjem kuhamo 6-8 minut, da dobro porjavi. Odstranite z zarezano žlico in odcedite na papirnato brisačo.
2. V ponev na srednji vročini damo sladkor, glukozni sirup in 3 žlice vode.
3. Kuhajte, občasno vrtinčite, dokler se glukoza ne raztopi. Zavremo in brez mešanja kuhamo približno 5 minut, dokler karamela ne postane zlata.
4. Odstranite s štedilnika in postopoma dodajte maslo ter mešajte, dokler se ne združi. Vmešajte soda bikarbono, pri čemer bodite previdni, saj bo zmes rahlo zavrela.
5. Na hitro vmešamo pekane in zmes vlijemo na pripravljen pladenj. Pustite vsaj 30 minut, da se ohladi. Krhko sesekljajte na koščke, velike.

Recepti in slike iz ljubezni kuharske knjige The Scratch & Sniff Bacon, avtorja Jacka Campbella. Smith Street Books, 2018.