Popestrite Svojo Igro Z žarom S Tem Receptom Chorizo Burger

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Vsakdo lahko naredi klasične hamburgerje in pse, medtem ko se premog v sezoni žara še ogreva (poglejte, kaj smo tam naredili?), Vendar to še ne pomeni, da je še prezgodaj, da se ustavite in svojim prijateljem in sosedom pokažete, kdo bo biti kralj žara v naslednjih nekaj mesecih.

Eden od načinov, kako narediti svoje hamburgerje nekoliko drugačne, je, da zamenjate vrsto mesa, ki ga uporabljate. Kobasice iz govejega mesa so popolne, toda te kobasice postanejo popolnejše (ja, vemo, da ni beseda, Kaiser povalja z njim), ko dodate več mesa. V primeru spodnjega recepta, ki ga je za Terrazas de los Andes ustvaril kuhar Aarón Sánchez, je to drugo meso vedno slasten chorizo.

Ta kombinacija okusov - govedina, chorizo, začimba adobo, rdeča omaka chimichurri in solata iz vložene čebule - je bila izbrana posebej za spajanje z ReservMalbec Terrazas de los Andes. Z začinjenim značajem, ki prinaša note črnega popra, pomešane s čokolado na nosu, in občutljivo telo, ki je dokaj sočno (in razpoka s črnimi sadnimi notami), vino dopolnjuje začinjen chorizo in tisti rahel okus okusa, ki ga daje žaru.

Chorizo in goveji hamburger s sladkim krompirjem na žaru

(4 do 5 obrokov)

Sestavine:

• 1 lb chorizo (govedina ali svinjina)
• 1 l govejega mesa
• 2 skodelici rdečega čimičurija ***
• 2 skodelici zelenjave kmetije arugulor
• .5 skodelica Aarónovega Adoba *
• .5 skodelice vložene čebule **
• 8 oz mehiške kremne smetane
• 3 žlice oljčnega olja
• .5 žličke soli
• 5 predhodno narezanih žemljic za burgerje
• 3 limete; sok in lupina 2 limeti in sok 1 limete
• 1 sladki krompir, olupljen in narezan na centimetre debele medaljone
• 1 jalapeño
• 1 kup koriandra, nasekljan s stebli
• Sol in svež mleti črni poper po okusu

Metoda:

1. Predgrejte žar ali ponev za žar na srednje močnem ognju.
2. Naredite kremo iz cilantro-apna: dodajte mešanico (ali kislo smetano), jalapeño, limetin sok in lupino iz dveh limete, cilantro in sol v mešalnik ali kuhinjski stroj in združite, dokler ne postane gladka. Odstranite iz kozarca mešalnika in odstavite.
3. V skledi združite chorizo, mleto govedino in Aarónov Adobo. Dobro premešaj. Začinimo s soljo in razdelimo na štiri do pet enakih delov in nežno oblikujemo kocke. V sredino vsake patty pritisnite plitki odtis palca.
4. Na žaru kuhajte pecivo, približno tri minute na stran (za srednje redke) ali dlje glede na želje.
5. Sladki krompir začinite z 2 žlicama olivnega olja, soljo in Aarónovim Adobom. Na žaru pečemo 2 minuti na stran.
6. Kolačke in sladki krompir odstranite z žara in odstavite. Na žaru rahlo popecite žemljice približno 30 sekund ali dokler ne porjavi.
7. V skledo dodajte rukolo, vloženo čebulo, 1 žlico olivnega olja in sok ene limete ter začinite s soljo in poprom po okusu. Rahlo premešajte, dokler se dobro ne zmeša.
8. Za sestavljanje vsakega hamburgerja: na spodnjo žemljico namažite cilantro-apneni kremon; dodajte patty, rezino sladkega krompirja (ali rezine!) in rdeči chimmichurri; prelijte s solato čebule iz rukole; in zaključi z zgornjo žemljico. Uživajte!

* AARÓN’S ADOBO

(Naredi približno 1,5 skodelice)

Sestavine:

• 2 pasillchiles, stebelna, zasejana, pokopana in raztrgana na majhne koščke
• 2 sidra čilija, stebelna, posejana, razkosana in raztrgana na majhne koščke
• .5 skodelice posušenega celega origana (po možnosti mehiškega)
• .25 skodelice semen kumine
• .25 skodelice semen koriandra
• .25 skodelice semen koromača
• .25 skodelice rumenih gorčičnih semen
• .25 skodelice španskega paprike (pimento), po možnosti sladkega ali pekočega
• 2 žlici čebule v prahu
• 2 žlici česna v prahu

Metoda:

1. Suho ponev segrejte na srednje nizkem ognju. Nalijte kumino, koriander, koromač in gorčično seme, skupaj s koščki pasilandovega sidra. Nazdravite, nenehno mešajte, dokler ni zelo aromatično in preprosto bitje kaditi, približno 3 minute.
2. Mešanico odvrzite na ploščo in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Zmeljemo ga do drobnega prahu v mlinčku za začimbe ali čistem mlinčku za kavo.
3. Prah damo v veliko skledo in dodamo origano, čebulo v prahu, česen v prahu in papriko. Zelo dobro premešajte, da se kombinira.
4. Adobo hranite v nepredušno zaprti posodi ali plastični vrečki, ki jo je mogoče zatesniti, v hladnem in temnem prostoru do enega meseca.

** OBORENA ČEBULA

(Naredi približno 2 skodelici)

Sestavine:

• 6 celih nageljnovih žbic
• 2 lovorjeva lista
• 2 veliki rdeči čebuli, na tanko narezani
• 5 skodelic rdečega vinskega kisa
• 1 skodelica vode
• 2 žlici sladkorja
• 1 žlica košer soli
• 1 žlička mletega črnega popra
• 1 čajna žlička posušenega origana (po možnosti mehiškega)
• .25 žličke posušenih kosmičev rdeče paprike

Metoda:

1. Vse sestavine, razen čebule, združite v težko srednjo ponev in jo nastavite na srednje močnem ognju. Mešanico zavrite, nato dodajte rezine čebule in jih ločite v posamezne obroče. Pustite, da zmes zavre, nato zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se čebula ne zmehča in uvene, 3 do 4 minute.
2. Ponev odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo, da se mešanica popolnoma ohladi. Čebulo in tekočino za luženje prenesite v stekleno posodo velike velikosti ali razdelite med Tupperware. Pokrijte in shranite v hladilniku do 2 tedna.

*** RDEČI CHIMICHURRI

Sestavine:

• 4 stroki česna, praženi
• 3 limete, sok
• 2 romtomato, pražena
• 1 pločevinka chipotle z adobo omako
• 1 šopek cilantra, sesekljan, vključena stebla
• .5 rdeča čebula (pražena ali na žaru)
• 1 skodelica oljčnega olja
• 2 žlici pimantona (dimljena paprika)
• 1 žlica soli

Metoda: