2 Preprosta Recepta Za Klobase Za Turčijo In Jalapeno Cheddar

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Klobase, ko pomislite, so dokaj popolna hrana. Ne samo, da je odličen na žaru, ampak ga lahko pripravite v poljubnem številu jedi v neštetih svetovnih kuhinjah. Od dimljenih povezav teksaškega žara do polnih krožnikov klobas in paprike klobasa gre tja, kjer le malo mesa zmore. Zato je pomembno, da si lahko izdelate svoje.

Čeprav se zdi zmedeno ali delovno intenzivno, ni tako težko, kot si morda mislite. Ko imate pravilno opremo (namenski stroj za mletje mesa ali nastavek za mlin za meso za vaš priročen mešalnik za stojalo Dandy Kitchenaid in polnilo za klobase, če mlinček nima priloge), ste na dobri poti, da pripravite prvo klobaso.

Ste res mislili, da se ne bomo šalili?

Vprašanje je torej, kaj vse gre v klobaso, ki jo boste naredili. Resnica je, da lahko naredite svinjino ali puranje ali kar koli mesa, ki ga čutite (hudič, zmešajte jih - pojdite!). Za začetek smo se pogovarjali z izvršnim kuharjem in vodjem mojstrov Auburna, novoodprtega loka Bow & Arrow v Alabami, Calebom Fischerjem, da bi dobili nekaj njegovih najljubših receptov za klobase.

Eden od teh receptov je za puranjo klobaso, ki deluje enako dobro kot puranji hamburger kot v obliki klobase, drugi pa za čudovito klobaso jalapeño cheddar. Ne glede na to, ali boste na koncu kadili, kuhali, pekli na žaru ali počeli kaj drugega, vam bosta oba recepta všeč.

Opomba: Za recepte je en gram enak 0,03 unč.

Turčija klobasa

Sestavine:

• 2267 g mletega purana
• 118 g ovsa
• 499 g vode
• 39 g soli
• 6 g soli za strjevanje
• 2 g črnega popra
• 2 g rdečih čilijevih kosmičev
• 7 g gorčičnega semena
• 5 g rjavega sladkorja
• 7 g česna
• 29 g mleka v prahu

Metoda:

1. V majhnem loncu z omako segrevajte vodo do vrenja in nato dodajte oves.
2. Prekinite toploto in pustite, da se oves popolnoma hidrira v vodi, nato pa ohladite.
3. Ko se oves temeljito ohladi, združite purana, oves in vse začimbe.
4. Mešajte, dokler ni enakomerno.

Opomba kuharja: "Ta klobasa se odlično obnese v ohišjih, kot polpete ali celo kot puranji hamburger, ki stoji ob kateri koli govedini, ki jo daste zraven."

Jalapeno Cheddar klobasa

Sestavine:

• 2267 g svinjske pleče
• 41 g soli
• 6 g soli za strjevanje
• 9 g črnega popra
• 7 g rdečega čilija
• 14 g sladkorja
• 18 g gorčičnega semena
• 9 g česna v prahu
• 5 g čebule v prahu
• 113 g jalapeño, seme
• 454 g vode
• 227 g sira cheddar

Metoda:

1. Meso narežite na enake velikosti, da se prilega ustju mlinčka
2. Združite vse suhe začimbe in semenske jalapeños; mešajte enakomerno s surovo ramo; pustimo, da se 3-4 ure suši v hladilniku.
3. Meso, začimbe in jalapeño zmeljemo v mlinčku, opremljenem s 25-palčno ploščo, in obdelamo celotno serijo mesa.
4. Ko ste zmleti, vmešajte preostale sestavine, vodo in cheddar ter dobro premešajte z rokami (mesa ne mešajte z mešalnikom).
5. Ko je zmes lepljiva in ima enakomeren videz, je klobasa pripravljena za uporabo, kakršna je ali nadevana v ovitke in prekajena.