10 Yuzu Koktajl Receptov Od Natakarjev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če ste jedli v pristni japonski restavraciji ali bili v koktajl baru v japonskem slogu, ste verjetno imeli yuzu. Toda sladko, začinjeno citrusovo sadje postaja vse bolj priljubljeno po ZDA, zato je mogoče, da ste ga poskusili tudi v restavracijah, ki strežejo druge vrste jedi. Yuzu raste na pokončnih grmovnicah ali majhnih drevesih in ima grmasto rumeno kožo. Okus je sladek in pekoč, skoraj tako kot križanje grenivke in pomaranče. Na Japonskem iz yuzu izdelujejo stvari, kot so ponzu omaka na osnovi citrusov, yuzu kis in začinjena začimba yuzu kosho. Prav tako je postala zelo priljubljena sestavina koktajlov kot glavni vir citrusov.

"Nisem še preizkusil vseh [žganih pijač] z yuzujem, toda nekateri izmed mojih najljubših so gin and sake," pravi KentGoto, lastnik in natakar v baru Goto iz New Yorka. Čeprav smo našli veliko koktajlov, ki uporabljajo ta dva žganja, se stvari, kot so rum, viski in tekila, lepo poigrajo s sokom citrusov. Tukaj je 10 yuzu koktajlov profesionalcev, ki jih boste pomešali doma.

Yuzu-Sansho kislo

(Ustvaril KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz. Gin, infundiran iz sansho-popra *
• .75 oz limonin sok
• .75 oz. Trsni sirup
• 2 žlički marmelade yuzu
• Sansho list, za okras

Metoda: Vse sestavine združite v mešalnem kositru. Stresemo z ledom in precedimo v kupejev steklo. Okrasimo s kinomejem (list sansho).

* Za gin, infundiran s sansho-poprom:

• 1 žlica mletega popra sansho
• 1 c Portobello Road Gin

Metoda: Poper sansho potopite v gin 15 minut in precedite.

Edini Rosso

(Prispevek Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Črna gora Amaro
• .5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz sok yuzu
• 1 oz ohlajenega mangovega čaja
• .5 oz nektar agave
• Kandirana apnena kolesa za okras

Metoda: Vse tekoče sestavine dodajte v stresalnik z ledom. Stresemo in precedimo v kozarec nad veliko kocko ledu. Okrasite z nabodalom iz kandiranih apnenih koles.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Ustvaril Masahiro Urushido, KatanKitten, New York)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• .5 oz Cor Cor rdeči okinavski rum
• 1 oz sirup shio-koji pandan *
• 0,5 oz limetinega soka
• .25 oz sok yuzu
• Dehidrirano apneno kolo, za okras

Metoda: Vse tekoče sestavine dodajte v stresalnik z ledom. Stresite in precedite v zamrznjeno kupejevo steklo. Okrasite z dehidriranim apnenim kolesom.

* Za pandi sirup shio-koji

• 500 gramov sladkorja
• 500 gramov vode
• 1 cel list pandana
• Shio-koji (japonska soljena začimba koji za kuhanje)

Metoda: Najprej pripravite pandan sirup. Na štedilniku segrejte sladkor in vodo v ponvi. Ko se sladkor raztopi in tik pred vrenjem dodajte list pandana in ga odstranite s toplote. Pokrijte in pustite, da se ohladi. Obremenitev. Dodajte shio-koji na pet odstotkov teže pandan sirupa, nato vse skupaj zmešajte v mešalniku. Hranite v hladilniku do uporabe.

SakurSpritz

(Ustvaril Sarah Rosner, zrezek iz Bourbona, hotel Four Seasons Washington, DC)

• 2 oz Roku Gin
• .75 oz surovega medenega sirupa
• 0,5 oz kis LinderFarm's Cherry Blossom
• 0,5 oz sok yuzu
• Fever Tree Soda, do vrha
• Limonina lupina, za okras
• Češnjevi cvetovi za okras (neobvezno)

Metoda: Prve štiri sestavine v stresalniku kositra združite z ledom. Stresajte, da se ohladi, precedite v vinski kozarec in prelijte s sodo. Nad pijačo izrazite limonino lupino in jo spustite v kozarec. Okrasite s češnjevimi cvetovi, če so na voljo in v sezoni.

Krvni bratje

(Ustvaril Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens pri The Times Square Edition)

• 1,5 oz viski Suntory Toki
• 0,5 oz. Liker AcquDi Cedro
• Yuzu soda, na vrh
• Grenivkina lupina, za okras

Metoda: V kozarec vgradite kozarec z ledom in okrasite z lupino grenivke.

Violet Beauregarde

(Ustvaril Brittni Motyka, okrožje Local, New York)

• 1,5 oz oprana tekila s kokosovim maslom *
• .75 oz Velvet Falernum
• 0,5 oz borovničev pire
• 0,5 oz limetinega soka
• 3 pomišljaji yuzu sok
• Micro shiso, za okras (neobvezno)

Način: V kozarec vlijemo borovničev pire in napolnimo z zdrobljenim ledom. V stresalniku kombinirajte oprano s kokosovim maslom tekilo, žametni falernum, limetin sok in tri crtice soka yuzu ter stresite. Precedite nad zdrobljenim ledom in okrasite z mikro šizom, če je na voljo.

* Za oprano tekilo v kokosovem maslu

• 6 litrov srebrne tekile
• 1 lb cocobutter

Metoda: Na štedilniku stopite kokosov maslo. Nalijte srebrno posodo za tequilin v litre in v vsako vlijte enakomerno količino kokosovega masla. Pokrijte jih in močno pretresite. Pustite, da sedi čez noč, tik nad sobno temperaturo, tako da kokosovo maslo še naprej vliva. Nato hranite v zamrzovalniku vsaj štiri ure, da kokosov maslo plava do vrha in se strdi na disk. Odlepite kokosovo maslo in ga stopite nazaj ter ponovite celoten postopek. Naslednji dan tequil dvakrat precedite, da odstranite preostale koščke kokosovega masla in ga stekleničite.

Pop Art koktajl

(Ustvarila Rachel Sergi, The Next Whisky Bar v hotelu Watergate, Washington, DC)

• 1,5 oz Roku Gin
• .5 oz Midori
• , 75 oz Yuzu-shiso srčno *
• .25 oz limonin sok
• Seltzerjeva voda, do vrha
• 1 shiso list, za okras

Metoda: Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial in limonin sok dodajte v kozarec Highball ali Collins v ledu. V kozarec vstavite dolgo žlico za mešanje ob strani in na dno. Seltzer nalijte po dolžini žlice v kozarec in napolnite do četrtine palca od vrha. Zmes hitro premešajte. Previdno dodajte okras listov šisa in uživajte.

* Yuzu-shiso prisrčno

• 3 skodelice belega sladkorja
• 1 2,2-lb paket Boiron Yuzu Puree
• 4 šiso listi

Metoda: Beli sladkor, yuzu pire in liste šisa položite v srednje veliko ponev na močan ogenj. Mešanico temeljito premešajte in mešajte z metlico, da nekoliko razbijete liste šisa. Mešanico zavremo in dušimo, dokler se ne zmanjša za četrtino, približno 10 minut. Pustite, da se zmes ohladi, in iztisnite liste šisa. Ko se ohladi, ga prenesite v posodo za shranjevanje.

Yuzukosho Daisy

(Z dovoljenjem ljubiteljskega gledališča Alley Cat)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz suh Curacao
• 1 oz sok yuzu
• .25 oz preprost sirup
• 3 črtice tinkture čilija *

Metoda: Obokano steklo z mešanico čilijevih kosmičev in soli. Dodajte sestavine v stresalnik z ledom. Stresite in precedite v steklo kamenja.

* Za tinkturo čilija: Napolnite litrsko posodo s prepolovljenimi čiliji habanero. Posodo napolnite z nevtralnim nevtralnim žganjem, kot je Everclear. Počakajte tri dni in posodo pretresite vsak dan. Precedite z uporabo dvojnega cedila in okusite po stopnji toplote. Tanek z vodko, če je preveč začinjen.

Sedem začimb kislo

(Ustvaril Don Lee, bar Momofuku Ssäm, New York)

• 2 oz Sachimi Sake *
• , 75 oz preprost sirup
• 0,5 oz limetinega soka
• .25 oz sok yuzu

Metoda: Sestavine sestavite iz mešalnega kositra, dodajte led in močno pretresite, da se led rahlo zlomi. Precedite v majhno kamnito steklo.

* Za sachimi

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Metoda: Togarashi v infuziji dajte pet minut in precedite s kavnim filtrom.

Zamrznjeni Yuzu Sake

(Z dovoljenjem Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz
• .5 oz letalni gin
• .5 oz limoninega soka
• .25 oz sok yuzu
• .5 oz preprost sirup
• 1 skodelica ledu

Metoda: Vse sestavine dodajte v mešalnik. Mešajte, dokler se popolnoma ne premeša.