Kako Narediti Korejski BBQ Doma

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V Ameriki je žar večinoma poletna zabava. Toda v Koreji je žar celoletni dogodek. Za razliko od zunanjega ameriškega žara se korejski žar v zaprtih prostorih kuha na namiznih žarih. Korejski žar, ki ga spremlja vrsta prilog, omak in zelišč, je kot nalašč za družinsko večerjo ali družabno srečanje - ne glede na vreme.

Povezani vodniki

• Najboljše kuharske knjige z žara
• Najboljša mesta za naročanje mesa prek spleta
• Najboljši pripomočki za peko na žaru

Za začetek svojega korejskega žara je pomembno, da izberete dober namizni žar. Čeprav lahko uporabljate zunanji žar, je kuhanje na mizi del izkušnje. Večina sodobnih korejskih žarov je električnih ali butanskih, čeprav se v nekaterih korejskih restavracijah še vedno uporabljajo žari na oglje.

Marinada

Medtem ko lahko številne priljubljene korejske kosi z žara postrežemo nemarinirane - svinjski trebuh ali tanko narezan goveji prsi - so marinade priljubljene pri večini kosov. Marinade lahko vključujejo vse od rdeče paste gochujang za začinjeno svinjino do sladke sojine omake za goveja kratka rebra.

Korejska goveja marinada

(Avtorica Sue, avtorica knjige Moja korejska kuhinja).

Ta recept je bil prilagojen iz My Korean Kitchen, priljubljenega bloga o korejski kuhinji. Korejci pogosto marinirajo govedino v sojini omaki, zabeljeno s korejskimi hruškami, kivijem ali ananasovim sokom. Encimi v teh sadežih služijo kot naravno mehčalo.

Sestavine

• 7 žlic lahke sojine omake
• 3 1/2 žlice temno rjavega sladkorja
• 2 žlici riževega vina (sladki riž mirin)
• 2 žlici naribane korejske / nashi hruške (nadomestek z jabolki Gaia, Fuji ali Pink Lady)
• 2 žlici naribane čebule
• 1 1/3 žlice mletega česna
• 1/3 žličke mletega ingverja
• 1/3 žličke mletega črnega popra

Metoda:

Vse zmešajte v veliki posodi za mešanje. Marinado prelijte z 2 kilograma govejih kratkih reber ali zrezka. Marinada v hladilniku vsaj 3-4 ure (najbolje čez noč)

Meso

Priljubljenost žara se je v Koreji pojavila pred kratkim. V preteklosti se je uživanje mesa v Korewah kot razkošje in žar širilo šele v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Večina učenjakov verjame, da korejski žar izvira (za elito) iz mesnega nabodala, imenovanega maekjeok v Goguryeoerju (od 37 pr. N. Št. Do 668 n. Št.). Sčasoma se je to nabodalo razvilo v tanko narezano marinirano govejo jed, danes znano kot bulgogi.

Najbolj priljubljeno meso za korejski žar sta svinjina in govedina. Čeprav lahko uporabite kateri koli rez, obstajajo korejski kosi, ki so posebej zaklani za korejski žar. Večina teh kosov je na voljo na lokalnem korejskem trgu, kot je H-Mart. Naročite lahko tudi pri posebnem dobavitelju mesa prek spleta.

Ker naj bi korejski žar jedli kar z žara s palčkami, je nujno, da so kosi veliki. Da bi to dosegli, narežite meso na koščke na pol surovega na žaru s kuhinjskimi škarjami in jih poberite s kleščami za žar ali palčkami.

Govedina

Dva najbolj priljubljena goveja kosa sta galbi (kratka rebra) in bulgogi (marinirano, tanko narezano rebro ali pečenka). Galbi seka na dva načina: korejski rez, ki na tanko nareže meso, medtem ko je še vedno pritrjen na kost, v dolgo "kravato"; ali L galbi, včasih imenovani bočna rebra, ki razreže kratko rebro na dolge kose s še vedno pritrjenimi tremi kostmi. O izvoru založbe L galbi se vroče razpravlja - opredeljen je bodisi kot „stranski“bodisi kot Los Angeles zaradi porekla reza med veliko diasporpopulacijo korejskih priseljencev v mestu.

Vsak zrezek je odličen, vendar je pomembno, da bodite pozorni tako na vsebnost maščobe kot na debelino. Najprej skuhajte tanke koščke, da nasičite lakoto, preden se premaknete na debelejše zrezke. Najprej je treba skuhati tudi nemarinirane kose, saj se bo sladkor v mariniranem mesu prijel za rešetke na žaru, kar bo s časom otežilo kuhanje.

Svinjina

V Koreji je svinjina tradicionalno bolj priljubljena kot govedina. Kralj korejskih jedi z žara je samgyeopsal - svinjski trebuh. Korejsko nebo ceni svinjsko maščobo in trebuh s svojo bogato prepletenostjo mesa in maščob popolnoma doseže to hrepenenje. Svinjski trebuh je običajno nemariniran in ga lahko postrežemo na tanko narezane ali debele. Če želite izbrati dober rez trebuha, poiščite enako mešanico maščobe in mesa. Korejci menijo, da je glavni del svinjskega trebuha neposredno pod rezervnimi rebri, čeprav bi Američani morda raje trebuh končali bližje zadnjim nogam, ker ima manj maščob.

Svinjska ramena (Boston Butt) je še en priljubljen rez. Tukaj sta meso in maščoba marmorirana, kar ob ustrezni kuhi daje slano sočnost. Tako kot svinjski trebuh jo lahko postrežemo debelo ali tanko narezano. Toda najbolj priljubljena različica je marinirana v začinjeni in sladki rdeči omaki, zabeljeni z gochujangom, sojino omako, česnom in sezamovim oljem.

Banchan (priloge)

Noben korejski obrok ni popoln brez širjenja prilog, znanih kot banchan. Mednje lahko spadajo kimchi različnih oblik: zelje, poganjki, repa ali kumare. Priljubljene so tudi različne zelenjavne solate.

Za pripravo lastnega banchana je pomembno razumeti, da so banchan v osnovi priloge. preprosta dušena zelenjava, na primer bučke ali brokoli s česnom in sezamovim oljem, je lahko odličen dodatek. Krompirjeva solata je še ena priljubljena izbira. Te priloge postrezite v majhnih skledah ali krožnikih, razprtih okoli žara, za lažji dostop.

Dodatki

Končno noben korejski žar ni popoln brez vrste omak in zelenjave. Sezamovo olje, pomešano s soljo in poprom, je elegantno okusna omaka za zrezek. Ssamjang (začinjena sojina pasta) ali yangnyeom gochujang (začinjena čilenska pasta) sta drugi bistveni omaki. Prosto eksperimentirajte z različnimi kombinacijami omake in mesom.

Korejci, znani kot ssam, radi zavijajo meso z žara v solate ali zelišča, kot je kodrasti list perilist. Najboljša solata za žar je maslenica ali rdeč list. Kombinirajte jih z rezinami surovega česna, svežo čili papriko in kimchi za vseobsegajoč ugriz.

Nazadnje se tako kot vsak žar tudi nič ne meša bolje z mesom na žaru kot hladno pivo. Za korejski pridih poskusite alkoholno pijačo soju, podobna vodki, ki se še posebej dobro poda k svinjini.