Za Osvežilno In Nasitno Večerjo Pozno Pomladi Ne Iščite Dlje Od Larba

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Marsikje po državi toplo in sončno pomladno vreme vzame svoj sladki čas, da se neprestano spet pojavlja … kar je glede na trenutne okoliščine skorajda žaljivo. Toda prej ali slej bodo mirni dnevi in blage noči postali redno stanje, zato bomo morali začeti prilagajati svoj domači kuhinjski repertoar, da odraža to sezonsko spremembo. Krepke juhe, bogate testenine in pečeno meso lahko umaknejo svežim, lahkim jedem, ki vsebujejo veliko zelišč, svetlo kislino in žive začimbe, ter jed, ki maksimira vse te okuse, hkrati pa vsebuje veliko beljakovin. Jugovzhodnoazijska solata, znana kot larb.

Kaj je Larb?

Larb, ki ga običajno imenujemo larb gai (piščančji larb) ali larb moo (svinjska larb), je solata, ki izvira iz države Laos. Jed je močno prisotna tudi v regiji Isan na severnem Tajskem, zahvaljujoč precejšnjemu prebivalstvu laoških priseljencev na tem območju. Tradicionalno je larb sestavljen iz mletega ali mletega mesa, limetinega soka, ribje omake, čilija, zelišč, kot sta meta in koriander, ter prahu iz mletega opečenega riža, ki služi okrepitvi okusa in teksture jedi.

Kuhar Chai Chaowasaree, ki je v svojih hit restavracijah v Honoluluju specializiran za tajsko kuhinjo, pravi, da ima [larb] čudovito raznolikost okusov - kislost iz limetinega soka, slanost iz ribje omake in toplota iz posušenih kosmičev čilijevega popra. Listi sveže mete, cilantro in zelena čebula dajo svetlobo posode. " Ugotavlja tudi, da je "najpomembnejša sestavina te jedi - tista, zaradi katere je prepoznavna tako po okusu kot po teksturi - opečen rižev prah. Če ga ne najdete, ga lahko preprosto naredite doma, tako da surovi lepljivi riž za približno petnajst minut postavite v pečico s 350 stopinjami Fahrenheita, dokler ni globoko zlato rjave barve. Nato ga zmeljemo v prah v kuhalniku ali v mlinčku za začimbe ali kavo."

Kateri proteini se uporabljajo za Larb?

Medtem ko larb pogosto uporablja mleto svinjsko ali piščančje meso, imajo kuharji dovolj svobode, da poskusijo različne beljakovine v tej jedi. V restavracijah po ZDA lahko najdete vse, od rib in kozic do grla tofu, in če vas bolj privlači rdeče meso, potem mleto jagnje doda jedi privlačno slano razsežnost. Vsaj v to verjame kuhar Nick Bognar iz Indoa v St. Louisu, ki vztraja, da se »močni okusi začimb in mehkoba začimb, ki jih uporabljamo, dobro kombinirajo z jagnjetino. Jagnjetina je lahko za nekatere močnejšega okusa, a če je dobro uravnotežena z [drugimi] okusi, ima izjemen potencial umami."

Kako je treba postreči Larb?

Ko gre za tradicionalne stile postrežbe z larbami, nam kuhar / lastnik Shayn Prapaisilp iz Chao Baana v St. Severovzhodno od Tajske meji na Laos, kjer je lepljiv riž glavni ogljikov hidrat. veliko jedi deluje okrog lepljivega riža kot glavne spremljave, in ko sem hrepeneč po nečem, kar kriči 'domov', je to lepljiv riž in larb."

Kulinarična blogerka ChihYu Smith iz skupine I Heart Umami je naklonjena lepljivemu rižu z larbom in domačim kuharjem ponuja naslednja navodila: »Z roko zgrabite majhno količino lepljivega riža in s prsti nežno pritisnite riž, da se oblikujejo majhne zamike. Vzemite en grižljaj larba z zelišči, nato pa riž potopite v sok na krožniku, da vpije vso slano slano in citrusno aromo. Jed je okusnega dima, slanega, kislega in malo začinjenega. To je popolnoma okusno. “

Če bi raje uživali način z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, potem izvršni kuhar Jutamas “Kwan” Kanjanamai iz Noi Thai Cuisine v Honoluluju predlaga, da v vročo solato vstavite “vroče larbe z zelenjavnimi stranicami [kot] hladna kumara in okras iz zelja in mete. " Zelo listnate solate, kot so Bibb in maslena solata, se najbolje obnesejo kot skodelice.

Ste pripravljeni na DIY izkušnje z larbi? Preizkusite ta recept, ki se razkrije z začimbami, citrusi in kislino:

Larb Moo

(Avtor Ohm Suansilphong, kuhar / lastnik, Fish Cheeks, New York)

Kuhar Ohm se ima za enakovrednega oportunista z beljakovinami in trdi, da bi "skuhal larb bodisi s piščancem, svinjino, govedino ali ribami. Verjamem, da se vsi proteini zelo dobro ujemajo s kombiniranimi okusi začimb. " Za svoj recept za glavne rezance pa uporablja mleto svinjino, ki jo postreže skupaj s svežo sezonsko zelenjavo in lepljivim rižem.

Sestavine

• 1 lb mlete svinjine
• .5 skodelice zaloge ali vode
• 2-3 lipa makrut apna
• 1 žlica opečenega lepljivega riža, zmletega v prah
• .5 šalotka, narezana na.5-palčne koščke
• nekaj listov žaginega lista „culantro“ali „mehiški koriander“(odvisno od okusa), sesekljanih na.5-palčne koščke)
• nekaj žrebcev (odvisno od okusa), sesekljanih na ½ -inč kosov
• 1 vejica mete
• 2 žlici ribje omake
• 2 žlički čilija v prahu
• Sok 2 limet
• 2 posušena čilija (neobvezno)

Metoda

1. V lonec dodajte mleto svinjino in zalogo ter kuhajte na srednje močnem ognju.
2. Ko je svinjina popolnoma kuhana, raztrgajte liste makruta in dodajte v lonec, nato izklopite ogenj.
3. V lonec dodajte ribje omake, čili v prahu, limetin sok in preostale sestavine. Vse v loncu zmešajte, da se kombinira.
4. Krožnik s svežo surovo zelenjavo (kuhar Ohm svetuje kumare, dolgi fižol in zelje) in lepljivim rižem.