Kako Narediti Okusen Birria Tacos

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če nas Instagram lahko nauči česar koli o bizarnih okoliščinah, v katerih zdaj živimo, je dejstvo, da zamudna in zapletena kuharska prizadevanja še nikoli niso bila bolj privlačna kot zdaj. Nešteto družabnih medijskih objav in videoposnetkov slavi umetnost domačega kislega testa, boeufa bourguignona iz nič in slanic s kislo kumarico. Ampak, če se vam zdi, da si želite kuhinjskih prizadevanj z mednarodnim pridihom, ki segajo v čase, ko smo se lahko sprehodili do našega najljubšega tovornjaka s hrano in pobrali aromatičen in cenovno ugoden obrok, ne da bi potrebovali maske za obraz in preudarno družbeno distanciranje, imam projekt za vas: Birritacos.

Kaj je birrija?

»Tradicionalna jed Birriis iz Jalisca v Mehiki. [Klasično] je narejen iz koz ali ovac, [in] počasi ga kuhamo, tako da meso zavijemo v „pencas de maguey“, ki so listi agave, [nato] meso včasih pražimo v jami ali opečni pečici skupaj s čilijem in začimbe [z] loncem, nameščenim pod mesom, da zajame vse kapljice, ki se nato uporabljajo za pripravo "consomméja", ki je juha, [ki naj bi jo postregli] poleg mesa, "pojasnjuje kuhar kuhinje GabrielHinojosof SweetFire Kitchen pri LCanterResort & Zavrtite San Antonio.

Kuharica / lastnica Susan Feniger iz podjetja Border Grill in Socalo v južni Kaliforniji, ki sodeluje v svojih obratih z dolgoletno sodelavko Mary Sue Milliken, ponuja tudi nekaj najboljših praks za pridelavo birrije: "[Birriis] je vložen, tako da [to je] kuhano v juhi običajno 3-4 ure, odvisno od velikosti mesa. Želite, da je to maščoba, kot je rama ali rit. Juha sama je zelo pomembna. To naredimo s čilijem guajillo, lahko pa z drugimi čiliji, zlasti s suhimi, [skupaj] s sotirano čebulo, gobami in korenčkom. Nato [se počasi kuha], dokler meso ne pade s kosti [Birriis], ki ga običajno postrežemo s tortiljami in, kar je najpomembneje, z juho, nato pa lahko dokončamo s sesekljano čebulo, cilantrom in svežim čilijem. «

Zakaj so tacos idealen način za predstavitev birrije?

dolgoletna in zelo spoštovana kulinarična tradicija v svoji rojstni državi Mehiki in na območjih ZDA z močno mehiško prisotnostjo, je birrirecently postal nekaj social-medisuperstar, predvsem po zaslugi medicoverage tovornjakov hrane v večjih gurmanskih mestih, kot so Los Angeles, Austin in New York. Ta medijska in socialna mediat pozornost se je osredotočila predvsem na birritacos, ki jih je enostavno postreči na tovornjakih, hkrati pa je poudaril niansiran profil okusa birriina na preprost in očitno privlačen način.

Hinojosbelieves, da birritacos novim jedilnicam omogoči dostopen uvod v to jed, ne da bi pri tem žrtvoval okus, in nam rekel, da »mislim, da [je birritacos] dober način za predstavitev birrito nove množice. Vendar pa birriis tradicionalno postrežejo v krožniku, ki ga v konzomi dušijo s tortiljami ob strani, tako da si lahko pripravite svoj tacos. [Všeč mi je] na ta način boljše [kot vnaprej pripravljeni tacos], ker vroča juha ohranja meso vlažno in je čistejše, saj je maščoba v mesu vroča in preprečuje, da bi birrif imel maščobne občutke na nebu.

John Adler, podpredsednik kulinaričnih dejavnosti pri Blue Apron, se strinja, da mora birritacos spremljati tradicionalni birriconsommé, ki pojasnjuje, da "se najboljše dušeno meso streže v lastnih sokovih … in najboljši dušeni mesni sendviči se potopijo v to tekočino za dušenje! Predstavljajte si francoski sendvič Dip ali italijanski sendvič z govedino iz Chicaga, narejen v obliki taca. Začinjeno meso skuhate, namočite v sokove in nato v te sokove namočite sestavino kruha, tako da je okusna izkušnja v celoti popolna. Torej pri birriji [bi] morali svoje tortilike hitro popražiti, da dobijo neko strukturo, nato pa jih pred polnjenjem taca potopiti v birrijuices. Pogosto ga postrežemo s skodelico juhe ob strani, kar samo še povečuje izkušnjo."

Katere tehnike bi morali imeti prvi birmičarji v mislih, ko poskusijo to jed?

Čeprav birri zahteva precejšnje časovne naložbe, to po naravi ni zapleteno v smislu spretnosti in tehnike. V bistvu je birriis braise, zato uspešna različica resnično sloni na potrpljenju in pravilni začimbi. Iščete nekaj nasvetov za olajšanje postopka? Oglejte si naslednje ideje podjetja Feniger:

»[Naredite birrijo] z jagnječjo plečko ali zadnjico iz kosti, [in] morda meso razrežite na 3 kose [za lažje rokovanje]. Jagnjetino lahko najprej porjavim s soljo in poprom, nato zalijem z juho (tudi piščančji zaloga bo dovolj). Nato dodajte čili in kuhajte, dokler meso ne pade s kosti. Ko končate posodo, nato pospravite v hladilnik. Ko je juha hladna, lahko [preostalo] maščobo enostavno odstranite. [Postopek posnemanja naredi] zaloge prav okusne. Med serviranjem zaključite s sesekljano rdečo čebulo, cilantro in apno. Izdelujemo salte iz mete in jalapena z apnom in koščkom olja [za postrežbo z birrijo]; zmanjša bogastvo jedi. Obožujem ga tudi pri fižolu in vloženi zelenjavi."

Ta jagnjetina birrirecipe daje nežno in drzno meso ter okusno osnovo za konzome. Samo dodajte tortilje!

Lamb Birria s počasnim štedilnikom

(GabrielHinojosa, kuhar kuhinje, SweetFire Kitchen v LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojoslikes je uporabil počasni štedilnik za pripravo birrije, pri čemer je dejal, da "so običajno birrije narejene iz cele koze ali ovce. Toda pri kuhanju doma priporočam uporabo jagnječjega kraka, ki je bolj mesnat. odličen način kuhanja je uporaba počasnega štedilnika. " Počasi štedilnik ponuja tudi enostavno priložnost za zbiranje mesnih sokov po pirjanju in služi kot spremljevalni konzome.

Sestavine:

• Jagnječja noga 5 lb
• 3 paradižniki
• 7 tomatillos
• 3 guajillo čilija
• 3 čilije arbol
• 2 žlički mlete kumine
• 2 žlički črnega popra
• 1 kocka piščančje osnove / bujona

Metoda:

1. Dodajte paradižnik, tomatillos, čili, kumino, poper in piščančjo osnovo v mešalnik in zmešajte, dokler ni gladka.
2. Jagnjetino in pire dodajte v počasni kuhalnik in kuhajte 5-6 ur ali dokler se ne zmeša. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
3. Postrezite s tortiljami in consomméjem.