Kako Narediti Lastne Palice Klondike Doma

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko se spomnim svojih najljubših zamrzovalnih priboljškov iz otroštva, mi v spominu vedno zavzame en paket, ovit s folijo: neprimerljiv bar Klondike. Ta kompaktna sladica - kvadrat vanilijeve smetane, obdana s čokoladno lupino in predstavljena v ročni foliji - je odličen primer vrednosti preprostosti; bar Klondike ne vključuje nobenih zvonov in piščal, ker jih ne potrebuje. Popoln je takšen, kot je.

Ker številni domači kuharji iščejo načine za kopiranje nostalgičnih živil, kupljenih v trgovinah, na svoj način, je bil to idealen čas, da za nasvet o izdelavi domačega bara Klondike povprašate poklicne slaščičarje in strokovnjake za sladice. Na srečo so imeli naši viri veliko modrosti, zato boste pripravljeni na svojo avanturo v baru Klondike.

Če uporabljate papirnato pito sladoleda, lahko z ostrim nožem za kruh enostavno dobite "Klondike Bar" v obliki diska

Eden najtežjih vidikov izdelave lastnih palic Klondike vključuje manevriranje sladoleda v tisto kvadratno obliko. Če pa vas ne zanimajo popolni koti in želite nizko strategijo za pridobivanje površin za pripravo sladoleda, poskusite to idejo ustanoviteljice in izdelovalke tort Rosalin Siv iz The Evercake v New Yorku: »Vzamem led, kupljen v trgovini smetane (pinte) (kot Haagen-Dazs) in jih obrnite vstran. Nato vzamem nož za kruh in odrežem spodnjo stožčasto stran papirnate posode. Nato odstrani papir s krožne rezine in vstavi palčko za popsice, da olajša čist in enostaven postopek potapljanja čokolade.

silikonski kalup lahko doseže popolno kvadratno obliko

Če ste purist Klondike, ki se ne boste zadovoljili z nič manj kot palico kvadratne oblike, potem bodo silikonski kalupi kmalu postali vaši najboljši prijatelji. “Mehkani, a ne stopljeni sladoled zajemite v silikonski kalup in ne v kovinski. Uporaba silikonskega kalupa je odlična, saj lahko sladoled enostavno iztaknete iz kalupa, ko ste pripravljeni na potapljanje, «razlaga slaščičar Shawn Davis iz podjetja Cotton Blues Kitchen & Marketplace v Hattiesburgu v Mississippiju. Za ta korak uporabite kepico za sladoled.

Če čokoladi dodate olje, ji boste dali bolj gladko teksturo

Klondike palice so upravičeno znane po svoji sijajni čokoladni zunanjosti, ki poskrbi za zadovoljivo drobljenje ob vsakem grižljaju. Če želite ponoviti ta učinek v domači kuhinji, boste želeli, da bo vaša čokolada gladka in lahka, da se izognete preveč debelim talinam in grdim grudicam. Najlažji način, da dobite čokolado, primerno za Klondike? Dodamo nekaj olja.

»Ko čokolado stopite, ji želite dodati majhno količino nevtralnega olja, na primer grozdnih pečk ali kanola (običajno približno 1 oz. Olja na 8 oz. Čokolade), in ga vmešajte v čokolado. To bo vaši čokoladi dalo tisto zamrznjeno "čarobno lupino", «pojasnjuje vodilni kuhar Tracy Wilk z Inštituta za kulinarično izobraževanje v New Yorku.

Nevtralna olja ne bodo vplivala na okus vaše čokolade, če pa želite vključiti zunanjo plast okusa, sledite vodstvu izvršnega direktorja Bourbon Steward Kelly R. Ramsey iz Art Eatables v Louisvilleu v Kentuckyju (čokoladni bonbon z bourbonskim certifikatom) in “Čokoladi dodajte kokosovo olje, preden premažete sladoled. Kokosovo olje vam bo razredčilo čokolado, tako da boste imeli [tanjšo] plast čokolade."

Kakovostna čokolada bo dala bolj okusen končni izdelek

Čeprav vas nič ne ovira pri nakupu steklenice vnaprej izdelane čarobne školjke in v tem eliksirju namočite svoje palice Klondike, se vam bo na koncu splačalo vzeti čas za nabiranje in taljenje kakovostne čokolade. "Pri premazu je treba uporabiti kakovostno čokolado tako za okus kot za konsistenco," vztraja izvršni slaščičar Donald Wressell iz podjetja Guittard Chocolate Company.

Tracy Wilk se strinja s to oceno in dodaja, da »domač čokoladni kopel lahko naredimo s katero koli čokolado, zato bodite kreativni! Za to rad uporabljam visokokakovostno čokolado, na primer couverture (čokolada z večjo količino kokosovega masla), ki vam bo dala fino, tanko lupino. Če se vaša čokolada ne stopi dobro (je močna, gosta itd.), Ne boste mogli doseči tanke lupine in se ne bo stopila, ko greste ugrizniti v bar."

Osredotočite se na sladoled z visoko vsebnostjo maščob in se pred potapljanjem prepričajte, da je popolnoma zamrznjen

Nič ne bo iztirilo vaših domačih načrtov Klondike hitreje kot preveč mehak in raztapljen sladoledni kvadrat, zato je pred postopkom potapljanja nujno, da so vaše palice čim bolj hladne. Ko gre za posebne izbire sladoleda, izvršni slaščičar Franck Iglesias iz igralnice Foxwoods Resort Casino v Mashantucketu v zvezni državi Connecticut zagotavlja, da bo "kateri koli vaš najljubši sladoled deloval." Za najboljše rezultate pa Iglesias svetuje "sladoled z visoko vsebnostjo maščob." Vrhunski sladoledi blagovnih znamk, kot sta Haagen-Dazs in Ben & Jerry's, običajno spadajo v to kategorijo.

Zdaj je čas, da preizkusite ta domači recept v baru Klondike:

Naredi si sam Klondike Bar

(Donald Wressell, izvršni slaščičar, Guittard Chocolate Company)

Wressell-ov recept Klondike Bar vam omogoča, da dosežete popolnoma zamrznjene ploščice z gladko zunanjostjo čokolade, njegovo obliko pa je enostavno prilagoditi glede na vaše želene količine in razpoložljivo opremo.

Sestavine

• Vrhunski sladoled, v škatli
• Kakovostna čokolada
• Olje (Wressell raje kokosovo olje)

Metoda

1. Sladoled zmehčajte tako, da kartonsko posodo za sladoled položite v hladilnik / hladilnik čim bližje velikosti kartona. Pustite stati 30 minut. S to metodo se bo sladoled ves čas enakomerno "temperiral".
2. Pripravite zamrznjeno pravokotno posodo, obloženo s silikonom. polovična posoda odlično deluje.
3. Na hitro pritisnite vsebino škatle za sladoled v ponev. Na vrh položite še eno silikonsko preprogo in pritisnite z valjarjem, da se enakomerno poravna in ustvari ravno ploščo. Zamrznite sladoled za nekaj ur, da se strdi, in pripravite dodatno zamrznjeno posodo s silikonsko oblogo.
4. Odstranite ploščo za sladoled iz zamrzovalnika in odlepite silikonsko preprogo z vrha in jo zamenjajte. Hitro sprostite stranice sladoleda s ponve in prevrnite. Zdaj olupite blazino nazaj in izpostavite sladoled.
5. Razrezane na kvadratke želene velikosti s kovinsko lopatico premaknete nekaj na dodatno zamrznjeno posodo, obloženo s silikonom, vmes pa ostane prostor. V idealnem primeru bi morali dobiti dve ponvi z enakomerno razporejenimi kvadratki sladoleda. Zamrznite eno uro ali dokler ne zamrznete.
6. Medtem ko se vaši kvadratki sladoleda "hladijo", pripravite premaz tako, da stopite enake dele kokosovega olja in visokokakovostne čokolade. Končna temperatura naj bo približno 95 stopinj Fahrenheita.
7. Hitro delajte, kvadrate potopite v premaz in položite nazaj na zamrznjen pladenj, obložen s silikonom. Zamrznite in uživajte!