Zakaj Dobavitelji Vina Med Karanteno Prodajajo Požare In Prodajajo Dražbe

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Obupani časi zahtevajo obupne ukrepe. Videli smo ga v športu, podjetju s pijačami, okolju in skoraj vsem drugim vidikom življenja na zemlji, kot ga poznamo.

V restavraciji planet, kjer številni postopki ostanejo zaprti ali se osredotočajo na pristop samo za prevzem in dostavo, postajajo določena sredstva porabljiva. Zlasti vino je nekaj, kar sommelierji in vinski direktorji trenutno razgrajujejo iz svojih tihih jedilnic in stranskih kleti.

Po pravici povedano je nekaj izjemnih najdb. Pravzaprav pandemija za zbiralca hoocha ponuja nekaj ugodnosti (poglejte, na primer, kaj se dogaja z redkim viskijem). Cenjena in ostarela ponudba je v večini restavracij in sorodnih skladišč samo sedenje. Zakonodaja, sprejeta v luči karantene, omogoča, da se restavracije v številnih državah prodajajo neposredno potrošnikom, najsi gre za strokovno izdelan koktajl ali prašno steklenico Chateau Petrus.

V Portlandu Le Pigeon po svoji priznani kleti brska po zakladih za prodajo. Restavracija Gabriela Ruckerja, ki si deli zid z vinskim barom Canard, ponuja eno najboljših vinskih kart na zahodni obali. Prodaja kleti vključuje kurirane polovice vina vsak teden, ki jih ob koncu tedna zberejo ob robniku. "V tem smo vsi skupaj," piše na spletni strani. "In ko pijete dobre stvari, no, hej, to ohranjate elegantno."

Pakiranja s šestimi steklenicami so zasnovana po temah (običajno regija) in vključujejo priročne opombe o okusu ter dodane informacije o vinih. V svežnju številka tri, ki je izšel nekaj tednov nazaj, je bilo nekaj pristnih draguljev iz vse Francije, med njimi leta 2012 Châteauneuf-du-Pape iz Domaine Olivier Hillaire, šampanjec iz Mary Courtin in 2001 Savennières Nicolasa Jolyja iz doline Loare.

Tudi drugi se temu zgledujejo, ne glede na to, ali je v vinskem baru Les Caves oddaljen nekaj kilometrov ali po državi pri Four Horsemen v New Yorku. Nekateri ustvarjajo kreativne 11-urne vinske klube, drugi pa ponujajo dražbe vina naravnost navzgor. Preden so države sprostile tradicionalne omejitve, da bi pomagale prizadeti restavracijski industriji, so govorili o ustanovah, ki so odpirale steklenice in jih točile v pridelovalce ali druge posode (nekatera starejša zakonodaja je prepovedovala zapuščanje vina, razen če je bila odprta, zamašena in zaprta v torba).

Nekateri delajo zbirke črnih skrinjic, ne da bi sploh ponujali namige glede vsebine. Toda za restavracije, ki jim ljudje že dolgo zaupajo, oglašujejo britje brbončice in neverjetne povezave do težko dostopnih izdaj, je zabaven in vznemirljiv način, da ne samo podprete industrijo, ampak dobite svoje tace na enak res dober sok. Bogati skladiščniki so to prodajo že izkoristili, kupujejo na več računih, da bi se izognili omejitvam nakupa in obložili lastne kleti. Toda tudi za ostale lahko najdemo zaklade, če smo pripravljeni malo loviti in slediti dobrim napotkom poznavalcev industrije (poklepetati s svojo najljubšo prodajalno steklenic, vinskim upraviteljem, uvoznikom ali vinogradnikom; lahko bi uporabili socialno interakcija).

Restavracija ni vedno lahko odločiti. Mogoče bi bilo idealno postaviti v klet svojo najboljšo Burgundijo še pet do deset let, toda kdo ve, kako bo takrat videti prizor. Ali bo vse to oddaljeni spomin ali bomo imeli opravka z petnajstim valom razvijajočega se virusa? Restavracije morda ne bodo mogle doseči nebesno visokih cen, ki jih tradicionalno zmorejo, če jih spremljajo zvezdne storitve na tleh in kosilo, vendar zagotovo še vedno lahko hitro zaslužijo. Vsi vemo, koliko vina je označenega, tako da tudi če restavracije prodajajo po prodajnih cenah, je denar razmeroma lahko.

Ali bodo te poteze ustanovam omogočile več kot le prižgano luč in plačano najemnino, še ne bomo videli. Upajmo, da bo najbolj pametna in dobro kurirana prodaja vin omogočila, da se bodo vrata spet odprla, zaposleno osebje ponovno zaposlilo, industrija pa se bo čim bolje vrnila nazaj.