Logo sl.masculineguide.com

Recept Kuharja Kosta Kontogiannis, Pripravljen Za Igre

Kazalo:

Recept Kuharja Kosta Kontogiannis, Pripravljen Za Igre
Recept Kuharja Kosta Kontogiannis, Pripravljen Za Igre

Video: Recept Kuharja Kosta Kontogiannis, Pripravljen Za Igre

Video: Recept Kuharja Kosta Kontogiannis, Pripravljen Za Igre
Video: Srpska gibanica ali ona prava "dundoša" od koje se prsti ližu za početnike 2024, Marec
Anonim

Grand Cochon, ki je bil zavit v Chicagu 1. oktobra, je raj za ljubitelje svinjine, kjer kuharji iz vse države tekmujejo, da bi zajeli ves prijeten okus "drugega belega mesa", hkrati pa spodbujali trajnost in varnost kmetovanja s človeško dediščino. Rezultat je smorgasbord osupljive mesnate dobrote, s priznanimi kuharji, ki pokažejo svoje spretnosti v bitki čistega svinjskega okusa.

Kuhar KostKontogiannis iz restavracije Kingbird v hotelu Watergate v Washingtonu DC je bil eden takšnih konkurentov na letošnjem Grand Cochonu, divji prašič pa ga je spravil k razmišljanju: Zakaj preživeti sezono jadranja - čas za resnično praznovanje vseh najsrčnejših, najbolj sočnih, slinljivih vreden Nosh - zadovoljitev z navadnimi starimi hrenovkami skrivnostnega mesa? Takrat je kuhar Kontogiannis pripravil svoj recept za polovično dimljeno klobaso, ki se je obrnil na lokalnega priljubljenega D. C., pri katerem bodo vsi prijatelji dneva igre prosjačili za podrobnosti. Podoben je hrenovki, vendar je običajno večji, bolj začinjen in vsebuje bolj grobo mleto meso. Klobase so tradicionalno narejene iz mešanice svinjine in govedine, po dimljenju pa jih postrežejo z zelišči, čebulo in čili omako.

Spodaj najdete ta že pripravljeni recept kuharja Kontogiannisa.

Polovica dimne klobase

Image
Image

Naredi: 40 klobas

Skupni čas: Približno dve uri in nočno hlajenje

Oprema

  • Stoječi mešalnik, kot je KitchenAid
  • Namizni brusilnik ali nastavek za mlinček za stoječi mešalnik
  • Namizni kadilec (ali kadilec po vaši izbiri)
  • Polnilo za klobase
  • Termometer BBQ

Sestavine

  • Lesni sekanci
  • 8 lb svinjske kokoši (po možnosti prašič pasme Berkshire)
  • 10 lb goveje rame
  • 5 lb maščobe nazaj (za to lahko prosite lokalnega mesarja!)
  • 3 lb kocke ledu
  • 6 oz košer sol
  • 6 oz roza sol
  • 3 oz dekstroze (v posebnih prehodih najdete v trgovinah z živili, kot je Whole Foods Market)
  • 1 oz mace
  • 1 oz. mleti beli poper
  • 1 oz suh ingver
  • 2 oz česna v prahu
  • 1 žlička zdrobljene rdeče paprike
  • 8 oz. Suho mleko v trdnem stanju (najdete ga tudi v posebnem hodniku)
  • 6 žličk sesekljanega origana
  • 0,5 žličke muškatnega oreščka
  • Svinjsko ohišje (za to vprašajte lokalno mesnico)

Metoda

  • Obrežite in zrežite maščobe iz hrbta in svinjine na 1-palčne kocke in jih položite ločeno v dve skledi. Maščobo pokrijte s plastično folijo in postavite v zamrzovalnik. Svinjsko ploščo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik.
  • Govedino narežemo na 1 cm velike kocke in damo v drugo skledo. Pokrijte s plastiko in shranite v hladilniku.
  • Vse suhe sestavine združite v skledo in dobro premešajte, da se začimbe enakomerno porazdelijo.
  • Nato v skledo z začimbami dodajte maščobo nazaj, govedino in svinjino ter dobro premešajte. Posodo postavite na stran, da se za nekaj minut ohladi v hladilniku. Maščoba, govedina in svinjina naj bodo ločeni.
  • Namestite stoječi mešalnik s srednjim nastavkom za mlinček in v posodo za mešanje zmeljite maščobo, nato svinjino in govedino.
  • Z nastavkom vesla mešalnika nadaljujte z mešanjem klobase 2 minuti na mediju.
  • Mešanico nadevajte v svinjsko ohišje po navodilih na etiketi klobase in shranite v hladilniku.
  • V kadilnico položite sekance in v komoro vgradite dim (sledite navodilom na podlagi priporočil proizvajalca kadilcev).
  • Klobase kadite pri 165 stopinjah Fahrenheita z uporabo termometra za žar; odstranite, ko notranja temperatura doseže 155 stopinj Fahrenheita, in pustite počivati 15 minut, preden pokrijete v hladilni posodi.

Naslednji dan skuhajte klobase v litoželezni posodi ali na žaru, dokler niso kuhane (tukaj je nekaj nasvetov za žar v zaprtih prostorih). Dodajte svoje najljubše začimbe in uživajte!

Priporočena: