Kako Pripraviti Meso Z žara

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Tukaj pri The Manual izkoristimo vsako priložnost, da skuhamo, pojemo in se pogovarjamo o svojih najljubših načinih uživanja v mesu. Vendar obstaja ena kategorija živalskih beljakovin, ki je pri žaru nismo veliko raziskovali - meso divjadi. Saj ne, da jih ne bi imeli radi, a le redko boste na jedilniku v svoji lokalni kadilnici videli losa ali fazana. Da bi se na tem področju malo poučili, smo pripeljali strokovnjaka Jasona Nauerta, ki nas je naučil več o mesarstvu in žaru divjadi.

Sorodno branje

• Kako kuhati rebra v pečici
• Kako kaditi meso
• Najboljše mesnice

Jason ima ne samo desetletne izkušnje z lovom in pripravo teh živali od nosu do repa, temveč je direktor in inštruktor na Inštitutu za meso Rocky Mountain in soustanovitelj podjetja Primal Meat Co. Razvil je praktični tečaj za mesarje za specialne enote ameriške vojske in pomagal pri oblikovanju komore za sušenje mesa v restavraciji kuharja HoseRosenberga Blackbelly v mestu Boulder, Co. In rad ima BBQ tako kot mi, zato smo vedeli, da je pravi mož, ki nas vodi po poti razsvetljenja divjadi. Oglejte si naš intervju z njim, če želite izvedeti več o njegovem ozadju, najboljših mesnih igrah za začetnike in kako jih pripraviti na žaru.

Že približno 30 let koljete divjad, od zajcev do losov. Je bil lov, mesarstvo in kuhanje divjadi del vašega vzgoje? Zakaj ste se odločili, da začnete to početi s polnim delovnim časom? Ja, lov, mesarstvo in kuhanje nabranega mesa so bili absolutno del tega, kako sem bil vzgojen in kdo sem danes. Ko sem odraščal le nekaj minut stran od Pikes Peaka v Woodland Parku, mi je Colorado omogočil svobodo in možnosti za lov na zime ter ribolov in kampiranje poleti

Po delu v gradbeništvu, nato na področju kazenskega pregona in v zadnjem času na področju urejanja okolice sem se počutil neizpolnjenega. Zavedel sem se, da me nič ne osrečuje več kot v kuhinji ali v gozdu, ko lovim svojo hrano. Želela sem narediti nekaj, kar me navdihuje in upam tudi druge v življenju. Leta 2012 sem se s spodbudo in podporo žene, prijateljev in družine odločil, da bom sprejel življenjsko odločitev, da bom nadaljeval kulinarično kariero, natančneje mesarstvo.

Pred nekaj leti ste ustvarili tečaj praktičnega terenskega mesarja za specialne enote ameriške vojske. Kaj vas je spodbudilo k začetku tega programa? Bi lahko spregovorili o veščinah, ki jih predavate na tečaju, in o tem, kako se uporabljajo v vojaškem vsakdanjem življenju? Okoli marca / aprila 2014 sem prejel e-poštno sporočilo z vprašanji, kakšne tečaje ponujamo in ali bi lahko ustvarili terenski tečaj mesarjev, ki bi ustrezal potrebam vojaških specialnih sil. Po nekaj dolgih neprespanih nočeh, ko sem si vedno znova premislil v glavi, me je zadelo - ne toliko dela, ki sem ga moral opraviti, in kako hitro ga je bilo treba opraviti, ampak kdo bo imel od tega koristi. To je bila moja motivacija. Komu je bolje to ustvariti kot tistim, ki se tako trudijo za nas? Navdihnilo me je ustvariti program, ki temelji na našem tečaju akreditiranih mesarjev ACF, prilagojenem temu področju. Počutil sem se motivirano za izpolnitev edinstvenih potreb vojske

Veščine, ki jih jih učim na terenu in v kuhinji, se spremenijo v nov način gledanja na meso, ne samo na miselnost »to je moja hrana, jo moram jesti«. Izziva jih, da o mesu razmišljajo drugače, saj je to del živali in ga lahko uporabim na toliko načinov. dober primer je, da pri nakupu mesa dobijo novo znanje o tem, kakšni so dejansko različni kosi mesa, kako jih pridobiti, vedoč, ali je dobro ali slabo (varno za uživanje) in kako ga pripraviti na najboljši način (varno in sanitarno)). Prav tako gre za to, kateri odbitki so boljši ali pa "pokličejo za vaše dolarje". Resnično razumejo, kaj pomeni, če od dobavitelja dobimo celo žival in jo razdelimo na užitne dele. Tega se naučijo z malo orodja in imajo po koncu minimalne izgube. Rad pridigam o uporabi celotne živali ali mesarstvu od nosu do repa.

Sorodno: Jejte to: Karnitas iz Berkshire Pig Head pri določbah CBD

Obožujemo meso divjadi, ki pa je lahko zastrašujoče za tiste, ki prvič pridejo tam zunaj. Katere je nekaj najboljših živali, ki jih je treba najprej poskusiti, če divje meso še ni del vaše prehrane? Za prvi skok v meso divjadi bi rekel, da začnite z zajčki in divjadjo, kot sta fazan in prepelice. Ptice divjadi se ne razlikujejo preveč od piščancev, ampak ravno toliko, da dobro začnejo, še posebej, ko gre za kuhanje. Enako kot zajec. To so lepe, blago aromatizirane beljakovine, ki pa jih je treba malo kuhati. Če želite skočiti v večjo igro, priporočam losa, ker je po okusu in kuhanju podoben govedini. A bodite previdni, da ga ne prekuhate! Po mojem mnenju je najboljši način, da začnete pripravljati divjad, če niste začinjen kuhar, pripraviti enolončnice in uporabiti Crock-Pot

Kot ljubitelji bonafide BBQ želimo vedeti, kako pripraviti čim več mesnin. Kateri so vaši najljubši mesni izdelki za peko na žaru? Kakšne posebne recepte ali tehnike, ki jih lahko preizkusimo doma? Žar! nekaj mojih najljubših na žaru so rebra losa ali jelena in cela divja puran. Najbolje za rebra in purana je slanica, slanica, slanica. Pridobivanje divjadi je odličen način, da meso pred kuhanjem resnično navlaži, saj tisto, kar je običajno suho meso, spremeni v sočno meso. Recepte za slanico lahko najdete po vsem internetu, priporočam pa slanje najmanj 24 ur, odvisno od teže in kosa mesa. Resnično nimam najljubše slanice, ker rad pogosto eksperimentiram z okusi in uporabljam nove sestavine. Ko sem slanico mesa, rad naribam. Nisem posebej poročen s suhim in mokrim vtiranjem, predvsem pa me zanima, koliko toplote (enote popra Scoville) imam v njem. Raje imam lepo sladko in začinjeno drgnjenje kot tradicionalne omake z žara. To bom poudaril bolj kot karkoli pri kateri koli divji igri BBQ: kuhajte jo zelo počasi pri zelo nizkih temperaturah, dokler ne doseže priporočenih temperatur za kuhanje v USD. Upam, da lahko kdorkoli, ki se je ustrašil ali ni prepričan, kaj storiti z divjadjo, uporabi ta delček informacij

Če želite izvedeti več o Jasonu in delu, ki ga opravlja, ga obiščite na jasonnauert.com.