Ali Imajo Kuharji Raje Običajno Arašidovo Maslo Ali Naravno Arašidovo Maslo?

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko mnogi kupci živil (med katerimi sem tudi sam) omenjajo "navadno" arašidovo maslo, se sklicujejo na množično prodane, nedvomno predelane, a vseeno popolnoma okusne kozarce, ki so široko dostopne, po razumni ceni in so ljubljene šolarjem s sendviči, študentje, ki potrebujejo prigrizek z nizkimi stroški vzdrževanja, in odrasli odrasli, ki imajo še vedno mehko točko za Jifa in Skippyja v svoji mladosti.

Če pa vas izleti z živili pogosto vodijo na ekološke trge ali na celo hrano (ali naročite po spletu), potem nedvomno dobro poznate "naravno" arašidovo maslo, izdelek, ki slovi po pomanjkanju umetnih sestavin ali konzervansov (večina vsebuje samo arašide in sol).

Ta dva sloga arašidovega masla imata drastično različni teksturi in profilu okusa, toda ali je mogoče z vidika poklicnih kuharjev enega obravnavati kot "boljšega" od drugega? In kar se tega tiče, ali se je kdaj vredno odpovedati nakupovanju arašidovega masla in si ga narediti iz nič? Zbrali smo mnenja o arašidovem maslu pri sedmih kuharjih in ugotovili, da o tej temi res ni soglasja, vendar so naši strokovnjaki, ki sodelujejo, ponudili veliko utemeljitev svojih stališč, ki ponazarjajo živahnost razprave o "običajnem" in "naravnem" arašidovem maslu..

Če iščete dejanski okus arašidov, pojdite na naravno arašidovo maslo

Prvič, informacija verjetno ne bo nikogar šokirala: naravno arašidovo maslo ima bolj verodostojen in izrazit okus po arašidu kot njegov predelani ekvivalent. »Naravna masla iz arašidov imajo veliko več okusa po arašidih, ko gre za kuhanje. Razlog je v tem, da ne vsebujejo dodatkov, kot so sladkor, olja brez arašidov in emulgatorji. Pri kuhanju vedno želite imeti nadzor nad tem, kaj dodajate, in ko uporabljate navadno arašidovo maslo, lahko v omako ali marinado prinese ekstrsugar, ki ga ne želite. Ti dodatki razredčijo okus arašidov in lahko dejansko spremenijo teksturo ali količino omake. Na primer, pikantno arašidovo omako lahko uniči preveč sladkosti, ko [poskušate] pridobiti velik okus arašidov, «pojasnjuje kuhar in glavni trener v podjetju Ken Immer iz organizacije Culinary Health Solutions.

S tem se strinja tudi kuhar MelissEboli iz Via's Kitchen, ki dodaja, da "ko gre za arašidovo maslo, gre predvsem za čiste sestavine. Čim bolj imam raje ekološko. Običajno hrustljav PB dobim le z dvema sestavinama: arašidi in sezalno soljo. Nekatere blagovne znamke, ki jih ponavadi kupujem, so Brad's, MarNatha, Once Again ali lastna blagovna znamka Trader Joe."

Domače arašidovo maslo ni tako težko, kot bi lahko pričakovali, in vredno se je potruditi

Če ste pravi purist iz arašidovega masla in želite izredno nadzorovati vsebino vašega namaza za sendviče, potem boste morda želeli razmisliti o izdelavi lastnega PB. Številni navdušenci nad arašidovim maslom se ustrašijo možnosti DIY metode, ob predpostavki, da pravilno izdelano arašidovo maslo zahteva posebno opremo. Vendar pa je tu slavni kuhar in avtor kuharskih knjig Rocco DiSpirito, ki bi razblinil to prepričanje: »[Arašidovo maslo] je zelo enostavno narediti! Vse kar potrebujete je močan mešalnik."

Ustanovitelj in pek Greg Rales iz pekarne Red Gate v New Yorku podpiše izjavo DiSpirita "arašidovo maslo je enostavno narediti" in nam pove, da "je malo postopkov, ki se z dobrim razlogom ponašajo z mitskimi ovirami za vstop: izdelava lastnega sladoleda, priprava poročne torte, mesanje celega prašiča itd. Izdelava lastnega arašidovega masla ne bi smela biti ena izmed teh! Vse, kar potrebujete, je mešalnik in nekaj arašidov, če želite, pa nekaj luskaste sezalne soli. Zdi se mi, da je domače arašidovo maslo neskončno bogatejše od sorte, kupljene v trgovini, in to predvsem zaradi dejstva, da nadzorujete vse, kar gre vanj. Odvisno od tega, kako dolgo ga mešate, skupaj z dodatkom ali opustitvijo kakega extroila, lahko zelo enostavno nadzirate teksturo in okus. Na kratko, rad izdelujem vse vrste orehovih maslov in edina posebna oprema, ki jo potrebujete, je mešalnik."

Izdelava lastnega arašidovega masla vam omogoča, da izdelek prilagodite svojim željam, vendar bodite pripravljeni na prilagoditve pri uporabi v receptih

Soustanoviteljica Jess Dang iz Cook Smarts vsekakor vidi vrednost v domačem arašidovem maslu, vendar z majhnim opozorilom za tiste, ki želijo uporabiti svoj PB kot sestavino kuhanih jedi: Mislim, da imate najboljši nadzor nad okusom z uporabo svojega domačega arašida masla, ker ni dodan sladkor ali sol. Kljub temu večina [objavljenih] receptov domneva, da uporabljate komercialno arašidovo maslo, tako da boste, če se podrejate z domačim, verjetno morali sladilo in sol prilagoditi sami."

Običajno arašidovo maslo ima dobro poznavanje in doslednost

Da, naravna in domača masla iz arašidov imajo več zaslug, povezanih z zdravjem, kot njihovi predelani bratranci, njihov okus po arašidih pa jim prinese pomembne točke med tistimi, ki negujejo prav ta okus. Vendar pa nostalgivalue pri mnogih gostilnah gre daleč, in v tem pogledu je skoraj nemogoče premagati klasične blagovne znamke supermarketov.

Pomočnik kuharskega mojstra Ryan Marinho iz vzhodne oči Balti House v Londonu, ki meni, da je gladko arašidovo maslo blagovne znamke Marks + Spencer osebno najljubše, navaja, da v njegovi restavraciji "raje uporabljamo arašidovo maslo običajnega tipa, saj vsaka stranka ni všeč okus naravnega arašidovega masla in pri kupcih smo imeli več težav, ko smo v naši restavraciji poskusno uporabili naravno arašidovo maslo."

Kuhar, vzgojiteljica kulinarike in razvijalka receptov Tracy Wilk meni, da ima privlačno poznavanje običajnega arašidovega masla poseben pomen pri sladkih dobrotah. "Reeses" ali macarons. Občutek v ustih in tekstura sta tako pomembna za takšno jed. Vedno rečem, če želiš dobiti okus po skodelici Reeses, imaš "dobre stvari", na katerih smo vsi odraščali!"

Običajno arašidovo maslo je "varnejša stava" za večino prizadevanj pri peki

Ko že govorimo o pekovskih projektih, Rales na splošno priporoča redno arašidovo maslo za ta prizadevanja in nam pove, da je „za večino pekarskih izletov predelana arašidova masla varnejša stava. Obdelani so z dodatnimi olji in sladkorji, ki jih ohranjajo homogenizirane (zato mešanje ni potrebno, ko odprete pločevinko Jifa), in to bo pri peki z njimi ohranilo vse dosledno. " Omenil je, da lahko v maso za testo vključimo naravna masla, saj temperature peke preprečijo, da bi se pecivo zaradi masla pojavilo v teksturnih neskladjih. Vendar, "če pripravljate masleno kremo, se boste morda zavedali, da se lahko vaši arašidi in olje začnejo ločevati, če uporabljate naravno maslo, potem ko je torta že eno uro zunaj." Če ste sploh v dvomih, samo vedite, da je običajno arašidovo maslo vedno primerna poteza za peko.