Enostaven, Eleganten, Povišan: Poravnajte Jedilnik S Fižolom

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Do zdaj natančno nastavljate novo leto, nove načrte menijev. Medtem ko po navdihu listate po kuharskih knjigah in blogih z recepti, vam priporočamo skromen fižol.

Fižol je popoln način zaokroževanja obroka s toplimi, zemeljskimi okusi, smešno enostavnostjo priprave in prilagodljivostjo kateri koli temi ali specifikacijam menija. Zdi se jim tudi, da dodajo svet koristi za zdravje v obliki beljakovin, kompleksnih ogljikovih hidratov in topnih vlaknin, ki zagotavljajo prepotreben protistrup za pretirano počitnice. In ker se med zelenjavno prilogo in krepkimi beljakovinami raztezajo sive, vam fižol ponuja široko paleto možnosti za raziskovanje.

Če je vaše poznavanje jedi iz fižola omejeno na stvari, kot so humus, frijole ali pečen fižol, se pripravite, da vam piha duha. Pripravili smo nekaj naših najljubših receptov za fižol, ki skromne stročnice povzdignejo v gurmanske višine.

Nasveti za pripravo fižola

Medtem ko fižol v pločevinkah ponuja hitro udobje in enostavno čiščenje, je omejitev, koliko sort najdete. Heirloom sorte fižola, kot so Borlottis, flageolets, božične limas in druge, so na voljo predvsem na vašem lokalnem trgu kmetov ali prek posebnih pridelovalcev, kot sta Rancho Gordo ali Zürsun Idaho. Ta fižol, ki ponuja nenavadno zapleten okus in presenetljivo lepoto na krožniku, je vreden izjemnega časa in truda.

Vedno namočite suh fižol zvečer pred kuhanjem v veliko sveže vode s kančkom jabolčnega kisa, da pospešite postopek.

Nekuhan fižol vsebuje naravno zaviralec encimov, imenovan lektin - to je spojina, ki preprečuje rast fižola, dokler ga ne posadimo in zalijemo. Vendar pa lahko ta spojina povzroči resne težave z želodcem, če fižol ni temeljito kuhan. Da bi se izognili neprijetnim posledicam prazničnega praznika z fižolom, vključite ta bistveni predhodni korak: ko fižol namočite čez noč, ga položite v lonec, pokrijte z vodo in močno kuhajte 15-20 minut, preden nadaljujete s svojim receptom..

Da bo kuhanje suhega fižola še lažje, sledite tej skrivni kuharski bližnjici: namesto kuhanja fižola na štedilniku dajte predhodno namočen fižol v nizozemsko pečico ali kuharsko ponev, pokrijte z vodo in pokrovom ali folijo ter pecite v pečici pri 300 stopinj za približno 2-3 uri (odvisno od količine fižola in tega, kako "narejen" želite). Za okus lahko dodate celo čebulo, česen, zelišča ali celo nekaj trakov slanine. Presenečeni boste, kako enakomerno skuhan in popolnoma kremast se izkaže z tako malo dela.

Recepti

Španska solata iz fižola Gigante

(Ustvarila Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Ta varljivo preprosta jed vas bo odpihnila s svojo opojno aromo, zemeljsko prefinjenostjo in žametno teksturo. Prav tako je neverjetno vsestranski - postrezite ga, z žlico položite krekerje ali toaste kot predjed ali uživajte v skledi s kosom skorjastega kruha za okusno kmečko kosilo.

Sestavine

• .5 lb posušenega fižola gigante, fižola iz masla ali orjaških limb, namočenih čez noč v slani vodi
• 1 lovorjev list
• 1 vejica svežega timijana ali.5 žličke posušenega timijana
• 4 stroki česna, razdeljeni, 2 zdrobljeni in 2 narezani
• 2 srednji šalotki, razdeljeni, ena leva cela in ena mleta
• Kosher sol in sveže mlet črni poper
• 8 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljeno
• 2 žlici paradižnikove paste
• 1 žlička blago dimljene paprike
• 4 stebla zelene, na tanke rezine in 2 žlici listov zelene
• 2 žlici plus 2 žlički kisa iz šerija ali rdečega vina
• .25 c mletih listov svežega peteršilja

Metoda

1. Namočen fižol odcedimo in damo v veliko ponev ter zalijemo z vodo. Dodamo lovorjev list, timijan, celo šalotko, zdrobljene stroke česna ter izdatno količino soli in sveže razpokanega črnega popra. Zavremo, nato zmanjšamo, da počasi počasi kuhamo in kuhamo, dokler fižol ne mehča, približno 30-45 minut. Preizkusite več fižola, da se prepričate, da so vsi kuhani. Odcedimo in odstavimo.
2. V ponvi segrejte 3 žlice olivnega olja in dušite mleti česen in šalotko, dokler ne začneta zlato, približno 2 minuti. Vmešajte paradižnikovo pasto in dimljeno papriko ter kuhajte še minuto ali dve, da zadiši. Dodajte fižol, zeleno, kis in preostalih 5 žlic oljčnega olja, nato izklopite ogenj. Mešajte, dokler ni vse prevlečeno in začinite s soljo in poprom po okusu. Postrezite toplo ali pustite, da se marinira nekaj dni v hladilniku. Ta jed se odlično poda kot solata ali priloga, a prav tako čudovito deluje kot predjed, ki jo postrežemo s skorjastimi rezinami kruha.

Krompirjeva kaša z rdečim fižolom, jajcem in gorčicami

(Ustvaril Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Nenavadna kombinacija sestavin v tej tradicionalni kretski jedi združuje toploto, udobje in presenetljivo globino okusa.

Sestavine

• 1,5 - 2 lb krompirja, olupljen in narezan na velike kocke
• 1,5 c rdečega fižola, kuhanega in odcejenega
• 1 funt zelene gorčice
• 4 zunanja jajca
• Sol in poper po okusu
• 8-12 inčunov, neobvezno
• 2-3 limone (sok)
• .5 c oljčnega olja
• 3-4 čili suhe paprike, neobvezno

Metoda

1. Krompir damo v lonec s hladno, osoljeno vodo, odpremo ogenj in zavremo do mehkega (približno 20–30 minut, odvisno od velikosti kock). Odcedimo in zmešamo s fižolom. Mešanico krompirja in fižola med mešanjem pretlačite le malo, vendar ne pire.
2. V velikem loncu zavremo do polovice napolnjeno slano vodo, dodamo gorčično zelenico in vremo, dokler se velika stebla ob stiskanju ne počutijo mehka (približno 15–20 minut). Odtok.
3. Jajca skuhajte po želji in jih prerežite na pol.
4. Olje s čili papriko segrevajte 10 minut na rahlem ognju, da olje napolni.
5. Vse sestavine združite v eno veliko skledo ali razdelite med 4 posamezne sklede. Postrezite s kapljico limoninega soka in oljčnega olja, posuto s soljo in sveže naribanim poprom.

Solata por juha

(Ustvaril ClaudiSidoti, glavni kuhar HelloFresh)

Zelena solata in juha se morda slišita kot malo verjetna kombinacija, vendar je nekaj v tem, da z žlico uživate v sveži zeleni zeleni solati in kremni masli, ki preprosto deluje. Dodatek pora čebule, žametnega fižola, dišečih zelišč in kremastega jogurta ima morda nekaj opraviti s tem.

Sestavine

• 2 glavi rimske solate
• 1 glava solate z maslom
• 2 žlici neslanega masla
• 2 velika pora (približno 3 skodelice), dobro sperite in na tanko narežite
• 3 stroka česna, mleto
• 5 c juhe z nizko vsebnostjo natrija (piščanec ali veggie)
• 1,5 c canellini ali masleni fižol, skuhan in odcejen
• .5 c grški jogurt
• .5 c peteršilja
• 1 limona, zest in sok
• 2 žlici svežega kopra
• Sol in poper po okusu

Metoda

1. Rumeno in masleno solato splaknite, nato grobo sesekljajte.
2. Stopite maslo v velikem loncu na zmernem ognju. Dodamo por in česen. Kuhajte med občasnim mešanjem, dokler prosojna in mehka, približno 5 minut.
3. Dodajte nasekljano solato, juho in fižol. Dobro premešamo, pokrijemo in zavremo. Zmanjšajte, da počasi vre in pustite, da kuhamo, dokler solata ne vene in postane mehka, 10-12 minut.
4. Odstranite s toplote, nato vmešajte grški jogurt, peteršilj, limonin sok in limonino lupinico.
5. Z uporabo potopnega mešalnika pire do gladkega. Po okusu začinite s soljo in poprom, okrasite s kislo smetano in koprom ter uživajte.

Njoki s sladkim krompirjem, črnim fižolom in orehi Superhrana z mesno omako

(Ustvaril kuhar ElenTedechi, Cooking Place na trgu Fairway, New York, NY)

Se ne mislite kuhati? To je v redu - vsi ostali bodo, ko boste na praznično druženje prinesli to slano, s teksturo bogato prilogo. Nihče ne sme vedeti, da so vse sestavine pripravljene.

Sestavine

• 1 majhen paket krompirjevih njokov
• .5 paket Fairway Superfood sladki krompir, črni fižol in orehi
• 1 c orehi
• 1 30 oz. kozarec bolonješka omaka
• Olivno olje
• Parmezan, zdrobljen
• Sol in poper

Metoda

1. Kuhajte pasta v skladu z navodili za pakiranje. Odcedite in pokapajte z olivnim oljem; pokrijte in se ogrejte.
2. V večjo ponev na zmernem ognju dodajte mešanico Superfood Fairway in omako Bolognese ter neprestano mešajte, da se približno 2-4 minute segreje. Dodamo odcejene raviole.
3. Postrezite takoj. Okrasite s sirom in dodatnimi orehi; sol in poper po okusu.