Kako Pravilno Očistiti In Kuhati Goveje Meso Iz Drobovja

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Če ste že obvladali umetnost kuhanja zrezka, potem naj bo učenje kuhanja drobnjakov vaš naslednji kulinarični izziv. Meso iz organov je sprva lahko zastrašujoče, še posebej, če niste vajeni pogleda ali teksture nekaterih dobrot. Po našem mnenju je ena izmed najbolj prezrtih rezin drobovine drobnice, ki so običajno narejene iz prvih treh komor kravjega želodca (čeprav so lahko tripice narejene tudi iz drugih živali). Kateri kos drobovja je poimenovan, je odvisno od komore, iz katere prihaja.

Več govejih vodnikov

• Najboljši kosi govedine za nakup
• Kje kupiti meso prek spleta
• Wagyu goveji vodnik
• Kako kaditi meso: vse, kar morate vedeti

Vrste drobovja

"Čebelji satji [iz druge komore] so poimenovani po videzu v obliki satja, biblijske drobnice [ki prihajajo iz tretje komore] pa so videti kot številne zložene strani knjige," pravi Mike Simmons, kuhar in partner Cafe Marie-Jeanne v Chicagu. Tretji rez se imenuje odeja, ki je gladkega videza in prihaja iz prve komore kravjega želodca.

Večina kakovostnih mesnic in pultov bo imela drobiž. In če ste v dobrih odnosih s svojim mesarjem, lahko verjetno pokličete naprej in vprašate, ali jih bodo naročili in vam jih rezervirali. "Običajno je že očiščeno, če pa ni, brez skrbi - je enostavno," pravi Simmons. Potrebni so le štirje preprosti koraki za temeljito čiščenje drobovja, ki nam jih je tukaj predstavil Simmons.

Kako očistiti drobiž

• Tripet postavite v velik lonec s slano vodo - poskrbite, da je popolnoma potopljen.
• Počasi zavremo in pustimo vreti 10-15 minut. Tripet odstranite iz vode in ga položite na desko za rezanje.
• Z ostrim nožem nežno postrgajte in odstranite morebitne koščke, ki niso beli in niso videti privlačni.
• Tripetu dajte še zadnje izpiranje in še enkrat preverite, da se na številnih žepih, gubah, kotičkih in jamicah ne zadržuje nič neprijetnega in ste pripravljeni.

Če ste prišli tako daleč, je težkega dela konec! Zdaj preostane le še kuhanje drobtin in nato uživanje v slastnih plodovih svojega dela. "Pletenice rad dušim v zelo aromatični in močni tekočini, kot je telečji zaloga, ki dopolnjuje okus drobiža," pravi Simmons. Tukaj deli preprost recept za pirjane drobtinice, ki poskrbi za obilen in okusen obrok v vsakem letnem času.

Recept za dušene drobce

Sestavine:

• 1 velika čebula, narezana na koščke
• 1 velik korenček, narezan na koščke
• 1,5 stebla zelene, narezana na koščke
• .5 stebel zelenega česna, narezano na koščke
• 1 lovorjev list
• .5 čajne žličke črnega popra
• .5 skodelice dijonske gorčice
• .25 skodelice posušenih gob iz smrčka
• 8 oz lahko dušeni pelati
• 3 zdrobljeni stroki česna
• 8 skodelic piščančjega ali telečjega temeljca
• 1 skodelica rdečega vina
• .5 skodelice žganja
• Tri kilograma kilograma
• 1 prašičja noga
• 1 skodelica sveže očiščene čičerike
• 1 skodelica očiščenih smrekovih gob
• Sol
• Črni poper
• Sherry kis
• Tabasco omaka
• Maslo
• Hrustljav kruh, za postrežbo

Metoda:

1. Začnite s posodo, ki je dovolj velika, da zadrži celotno operacijo, vsaj 4 litre.
2. V loncu segrejte košček masla ali olja, dokler se ne segreje, dodajte čebulo, zeleno, zeleni česen in korenček ter karamelizirajte.
3. Ko je zelenjava lepa in temna, dodajte paradižnik, lovorjev list in poper v zrnu ter kuhajte nekaj minut dlje.
4. Lonec raztopite z rdečim vinom in zmanjšajte, dokler približno polovica tekočine ne izgine, približno 10-15 minut.
5. Dodamo zalogo in počasi zavremo. Ko zavre, dodajte prašičjo nogo, drobnjake, dijonsko gorčico in suhe gobe.
6. Pokrijemo in zmanjšamo vročino, da počasi vre 2,5 - 3 ure (drobiž mora prinesti zobe ter biti mehak in bogatega okusa).
7. Precedite in rezervirajte tekočino.
8. Trojček narežite na koščke velikosti 2 x 2 palca in odstranite nežno meso in kožo s prašičje noge.
9. V lonec dajte tekočino in dodajte svežo čičeriko ter kuhajte do mehkega, približno 10-20 minut. V juho dodajte meso drobovja in prašičje noge, dodajte gobe iz smrčka in kuhajte še eno minuto.
10. Zajemite v velike sklede in namažite z dobrim šerijevim kisom, Tabasco, več masla in postrezite s skorjastim kruhom.