Logo sl.masculineguide.com

Kako Kaditi Meso Kot Profesionalec: Vse, Kar Morate Vedeti

Kazalo:

Kako Kaditi Meso Kot Profesionalec: Vse, Kar Morate Vedeti
Kako Kaditi Meso Kot Profesionalec: Vse, Kar Morate Vedeti

Video: Kako Kaditi Meso Kot Profesionalec: Vse, Kar Morate Vedeti

Video: Kako Kaditi Meso Kot Profesionalec: Vse, Kar Morate Vedeti
Video: Vse, kar morate vedeti o najpogostejši ženski hormonski motnji 2024, Marec
Anonim
Image
Image

Kajenje, ki se je prvič pojavilo kot tradicionalna metoda konzerviranja hrane, je danes postalo brezčasna oblika umetnosti, ki se je izboljšala s pomočjo tehnološkega napredka in let kulinaričnih poskusov in napak.

Kljub vseprisotnosti sodobnih načinov kuhanja je ideja o uživanju okusov prekajenega mesa ohranila tradicijo in to starodavno prakso še bolj dvignila na raven mojstrstva, enako kot katero koli drugo kuharsko delo. Da bi začeli vaše kulinarično potovanje v tem letu 2021, smo napisali izčrpen vodnik, ki vam bo pomagal pri spoznavanju posebnosti te klasične tehnike kuhanja. Torej, kaj še čakaš? Pripravite kadilce in pojdimo na dim.

Povezani vodniki

  • Kako kuhati rebra v pečici
  • Kako narediti goveje meso

Vrste kadilcev

Image
Image
  • Kadilci na elektriko za ogrevanje palice (ali podobnega grelnega elementa) uporabite elektriko, zaradi katere les kadi. To so najlažje glede nadzora toplote, saj morate le obrniti gumb za nastavitev temperature. Prav tako so ponavadi najdražji in dajejo najmanj dimljenega okusa v primerjavi z drugimi možnostmi.
  • Kadilci propana delujejo skoraj natanko tako kot električni kadilci, vendar namesto grelnega elementa uporabite plamen na plin, da lesni peleti tlijo. Ti so precej preprosti in bi lahko bila boljša izbira za ljudi na območjih, kjer je elektrika draga ali redka.
  • Kadilci oglja so priljubljeni med mojstri žara, ki verjamejo, da oglje vliva več okusa v primerjavi s propanom ali elektriko. Kadilci oglja so ponavadi cenejši, vendar morate tudi oglje kupiti vsakič, ko želite kaditi. Oglje zahteva tudi, da zaženete in vzdržujete ogenj brez pomoči sodobne tehnologije.
  • Kadilci lesa so vsekakor najprimernejši okus, vendar zahtevajo največ pozornosti in nege od vseh možnosti, ker jih je težje vzdrževati pri stalni temperaturi. Iz tega razloga kadilce lesa priporočamo šele, ko se naučite osnov.
  • Kadilci pelet so podobni kadilcem lesa, vendar je les zgoščen v priročno peletno obliko (od tod tudi ime). Zaradi tega jih je veliko lažje uporabljati. Namesto da bi cepili drva, jih zlagali in varušili plamen, pelete preprosto naložite v predel, podoben pečici. Edina slabost? Tako kot njihovi električni bratje so tudi kadilci pelet dragi.

Ne veste, kje začeti? Tukaj je nekaj najboljših kombinacij žara za kadilce.

Najboljše meso za kajenje

Ko lovite pravi kos mesa, poskusite izbrati nekaj, kar vam bo koristilo od počasnega kuhanja. Ne izogibajte se rezov z veliko vezivnega tkiva in maščob, znanih kot "marmoriranje". velikodušen marmor bo naredil končni izdelek bolj sočen in okusen.

Goveji prsni koš je primeren in z rebri nikoli ne morete zgrešiti. Svinjska pleča je še eno meso, ki je primerno za kajenje. Če želite dimiti zrezek, večji kot je rez, tem bolje. Lahko se obrnete tudi na svojo mesnico, kjer boste našli manj znane kose, kot so tri-tip in chuck eye, samo da vidite, kaj se zgodi. Kdo ve, morda se boste zaljubili v nov kos mesa.

Ko boste prerezali zrezek, svinjino ali piščanca, boste potrebovali nekaj lesa.

Les za kajenje mesa

Image
Image
  • Jelša ima lahek in naravno sladek okus, zaradi česar je odličen za seznanjanje z ribami, perutnino in katerim koli belim mesom.
  • Applewood ima saden in sladek dim, ki se čudovito ujema s svinjino, ribami in perutnino.
  • Hickory ima močan in izrazit okus, ki je idealen za rdeče meso, zlasti rebra.
  • Pecan daje mesu nekoliko sadnega okusa in gori hladneje kot večina drugih gozdov z žara. Podoben je hickoryju in ga je najbolje uporabiti pri večjih kosih, kot so briška in svinjska pečenka, lahko pa ga dopolnimo tudi z odrezki, ribami in perutnino.
  • Javor ima sladek in nežen okus in ponavadi potemni meso, ki ga kadite. Odlično se poda k jelši, hrastu ali jablani in se običajno uporablja za perutnino in šunko.
  • Mesquite je nedvomno najbolj oster les, ki ga lahko kadite, kar pomeni, da z lahkoto premaga vaše meso, če ga uporabljate nepravilno. Izogibajte se uporabi mesquite pri večjih kosih, ki zahtevajo daljši čas kuhanja. Uporabite ga lahko tudi z mešanico drugih gozdov.
  • Hrast, po drugi strani pa je odlična za velike kose mesa, ki se dolgo kuhajo. Ima nežen okus, ki se bo pojavljal še dlje, ko bo meso v kadilcu.
  • Češnjev les je najbolj primeren za rdeče meso in svinjino; dobro se ujema tudi z jelšo, hikorijem in hrastom.

Pomen Brininga

Če se meso strdi, se med postopkom dimljenja ne izsuši. Vse je v znanosti - sol v slanici naredi beljakovine v mesu bolj vpojne. Ko natrijevi in kloridni ioni pridejo v mesno tkivo, se njihovi električni naboji zmešajo z beljakovinami (zlasti miozinom), zato lahko vlago učinkoviteje zadržijo in jo med kuhanjem izgubijo manj. Za optimalno zadrževanje vlage meso pred kajenjem za 10 do 12 ur namočite v slanico.

V svoji najosnovnejši obliki slanica ni nič drugega kot slana voda; koristi pa mu dodajanje zelišč in začimb. Za dobro osnovo dodajte eno žlico vode tri žlice soli in nato vrzite, kar želite. Brining je malo dvorezen meč: pomaga mesu, da zadrži vlago, hkrati pa ga naredi bolj slanega. Nekateri kuharji uporabljajo sladkor in melaso za boj proti slanemu okusu.

Image
Image

Naj bo nizko in počasi

Nizko in počasno je ključ do dobrega mesa. Za najboljše rezultate ohranjajte temperaturo med 212 stopinj Fahrenheita in 230 stopinj Fahrenheita. Te nižje temperature praviloma ne bodo povzročile razpoke celičnih sten mesa, kar pomaga, da je meso bolj sočno in mu omogoča, da zadrži hranila.

Za najboljše rezultate ohranjajte temperaturo med 212 stopinj Fahrenheita in 230 stopinj Fahrenheita.

Kuhanje pri nizkih temperaturah omogoča tudi močan kolagen v vezivnem tkivu mesa, da se hidrolizira v želatino, ne da bi pri tem pregrel beljakovine. Z drugimi besedami, pri počasnem in počasnem kajenju se vse trdno tkivo raztopi v mesu, hkrati pa dimu da čas, da se absorbira.

Priporočena: