Kako Narediti Ramen Doma: Poslovite Se Od Instant Rezancev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Iščete novo jed, ki bi jo preizkusili, medtem ko ste obtičali v hiši? Kaj pa ramen? poceni in enostaven obrok, ki ga poznajo številni študentje po vsem svetu, postrežejo ga tudi v nekaterih najboljših restavracijah. Zahvaljujoč njegovi spremenljivosti so se kuharji z juho poigrali in ustvarili čudeže za brbončice po vsem svetu. Ne glede na to, ali imate radi svinjino ali piščanca, juho shoyu (na osnovi sojine omake) ali tonkatsu (na osnovi svinjske kosti) ali kaj povsem drugega, obstaja velika verjetnost, da za vas obstaja ramen.

Stvar pri ramenu, ki naj bi izviral iz Kitajske, se je na Japonsko odpravil sredi 19. stoletja (po podatkih muzeja ShinyokohamRamen), da ga je precej enostavno narediti tudi doma. Seveda bi se lahko leta učili, kako ga izpopolniti, toda za začetek potrebujete le malo znanja in pravih sestavin.

Tu vstopimo. Prosili smo kuharskega mojstra Nicka Sorrentina iz newyorškega KatanKitten-a, kako se je lotil nekaj preprostih domačih ramenov.

KatanKitten, ki se je odprl v začetku leta 2018, je dvonadstropni bar v zahodni vasi, ki je bil ustvarjen tako, da ponuja ne samo japonsko-ameriško hrano in pijačo, temveč tudi zabavno zabavno okolje.

Spodaj boste našli Sorrentinova razmišljanja o tem, kako narediti ramen, pa tudi nekaj nasvetov in trikov, kadar nimate časa.

Kako narediti Ramen

Najljubši recept kuharja Nicka Sorrentina

»Doma mi je všeč zelo preprosta juha z veliko arome po ingverju, čebuli in soji. Poskrbite, da rezance močno zavrete v neslani vodi in še več, za okras boste potrebovali poširano jajce ter veliko čilija in lupine."

Sestavine:

• 5 lb (750 g) svežih rezancev ramen
• Svinjska pleča 3 lb (po možnosti s kostjo), narezana na velike koščke
• 1 lb slanine z dvojno dimljeno ploščo
• 8 strokov česna, nasekljanih
• 1 velika španska čebula, grobo sesekljana
• 1 por, beli in zeleni deli, prepolovljeni po dolžini in grobo sesekljani
• 1 jajce za okras (neobvezno)
• 3 qt bogata pražena piščančja zaloga
• 6 oz posušenih gob šitake
• 4 oz ingver, olupljen in sesekljan
• 2 žlici kanoloila
• Sojina omaka in sezamovo olje za začimbe
• Košer sol po okusu

Metoda

1. Začinite in pražite svinjsko ramo, nato slanino in slanino položite skupaj v velik lonec do zlate rjave barve.
2. Meso odstranite iz ponve in postavite na stran, da se odcedi.
3. V lonec dodajte čebulo, česen in ingver ter rahlo podušite.
4. Rezervirano meso vrnite v lonec.
5. Dodajte piščančjo osnovo, sesekljan por in suhe gobe.
6. Zavremo in znižamo ogenj, da zadiši.
7. Začimbe prilagodite s sojino omako.
8. Pustimo, da duši in zmanjšamo 4 ure.
9. Juho odcedimo in juho vrnemo na štedilnik.
10. Svinjino rahlo razrežite in svinjino vrnite v juho.
11. Rezance iz ramena skuhajte glede na embalažo.
12. Rezance prelijte z juho.
13. Okrasite z narezanimi mladimi pokrovi, poširanim jajcem in sezamovim oljem.

Nasveti za izboljšanje takojšnjega ramena

Se niste pripravljeni posloviti od svojih Top Ramen ali Cup rezancev? Tudi to je v redu. Vemo, da se je težko posloviti od včerajšnjega dne, zato smo dobili tudi nekaj nasvetov in izletov, kako vdreti v vašo običajno skodelico rezancev ramen. Prvi namig nam prihaja iz Masahiro Urushido, prav tako iz KatanKitten.

Kriv užitek ???? • #aldente

“Imam en recept za rezance z morilci, ki si ga lahko ogledate na mojem Instagramu: Klasični rezanci Nissin Cup z jurčki iz jurčkov namesto preproste vroče vode, prelite z obritim tartufom in nekaj kapljicami olja iz belega tartufa. To je moj slastni krivec. Nekega jutra, po lanskih počitnicah, sem v hladilniku našel ostanke bordo črnega tartufa, «pravi.

»Pod pritiskom, da sem ga moral uporabiti, preden je šlo slabo, in deloma, da bi ohranil posebno praznično razpoloženje, sem iz shrambe vzel rezance Nissin Cup (goveji okus) in dodal koščke suhih jurčkov. Za pripravo vode sem uporabil japonski litoželezni čajnik, pokrov odprl v 2 minutah in 45 sekundah (za popoln al dente) in obril velikodušno količino tartufa z malo olja iz belega tartufa. Goveji okus se dobro obnese s tartufi. V bistvu je consommé, juha iz jurčkov pa doda globlji okus, hkrati pa rehidrira okus umami suhih gob."

Ko si sam ne pripravlja ramena, Sorrentino uporabi nekaj različnih začimb, da poživi svojo skodelico rezancev.

»Moja pot je furikake, ki je različnih okusov in za nekaj začimb. Vedno imam toraši v prahu ali pasto sambal, «pravi. "Tudi nekaj kapljic sezamovega olja in nekaj sezamovih semen doda veliko bogastvo in nekaj drobljenja."

Kakor koli že, poskrbite, da imate tudi highball pripravljen za pitje.