Kako Kuhar Phillip Esteban Pripravlja Obroke Z Mislijo Na Trajnost

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Po poročilu KHN in The Guardian iz decembra 2020 je od marca 2020 skoraj 3000 zdravstvenih delavcev umrlo zaradi COVID-19. Te smrtne žrtve pomembno vplivajo na priseljence, tudi tiste iz filipinske skupnosti. Po poročilu iz leta 2018 priseljeni s Filipinov predstavljajo 28% od 512.000 priseljencev, ki delajo kot registrirane medicinske sestre. Američani Filipino so bili prizadeti zaradi pandemije in v Kaliforniji, kjer je 18% registriranih medicinskih sester na prvih črtah, so zelo ranljiva skupina.

Ko se je zaustavitev zgodila v San Diegu, se je chef Phillip Esteban lotil dela. "Ko je zavladala pandemija, smo se pripravljali na odprtje našega prvega koncepta opeke in malte," je dejal Esteban.

»Toda z zaustavitvijo so ljudje ostali brez služb. Kot Filipinec je bil neposreden stik z lokalnimi bolnišnicami zelo hiter, saj je večina (zdravstvenih delavcev) Filipincev. Torej, začeli smo s tem."

Craft Meals, ki ga vodi Esteban, je gostinsko podjetje, odgovorno za dostavo teh obrokov. Projekt je le eden izmed mnogih v OpenGym, samozadostni neprofitni organizaciji s sedežem v San Diegu. Organizacija ima ustvarjalno poslanstvo - deluje kot zbirka projektov, osredotočenih na služenje revnim skupnostim.

Spoznajte kuharja Phillipa Estebana

Esteban je poklicni kulinarični strokovnjak z življenjepisom Eleven Madison Park, Per Se in Momofuku Ssäm Bar. Toda večino svoje poklicne kariere ni kuhal filipinske kuhinje. Za številne filipinsko-ameriške kuharje to ni redko. V primerjavi z drugimi kuhinjami jugovzhodne Azije, kot so tajska hrana ali vietnamska kuhinja, so filipinske restavracije in kulinarika v ameriški kulinarični pokrajini sorazmerno premalo zastopani.

V Filipino-ameriški skupnosti se dogaja grozljiva razprava o filipinski kuhinji. Za mnoge je na lastni koži neprijeten občutek, ker so "preveč filipinski". Po mnenju Estebana se je veliko Filipino Američanov asimiliralo v ameriško kulturo, ne da bi se pogovarjalo o asimilaciji, kulturi in identiteti.

Za Estebana je to znana zgodba. Njegova družina se je v San Diego preselila s Filipinov in tako kot številne azijske družine priseljencev je na ustvarjalna polja gledala z zdravo dozo skepticizma. Kuhanje, glasba in umetnost so bili hobiji in ne stabilna kariera. Zaradi tega je Esteban odraščal, ko je na ustvarjalnih področjih videl zelo malo ljudi s svojim ozadjem. Pomanjkanje vzornikov in poti do uspeha predstavlja še eno težavo za številne Filipinoameričane in manjšine, ki iščejo kariero na teh področjih.

OpenGym vrača obroke

V partnerstvu s Svetovno centralno kuhinjo (WCK) Joséja Andrésa so skupnostim v stiski podarili več kot 100.000 obrokov.

Poleg Craft Meals kuhar Esteban vodi tudi koncept belega riža, filipinskega zajtrka in riževe posode, da bi kupce raziskal in poučil o filipinski kuhinji. Filipinski zajtrk je osredotočen na meso, osredotočen pa je na izdelke, kot so sladke longanissause s slanim česnovim rižem, vsi poudarjeni z ocvrtim jajcem. Pri belem rižu Esteban kombinira te tradicionalne filipinske okuse s sodobnimi tehnikami in sestavinami. Ta vidik razstavljanja filipinskih okusov je za Estebana globoko oseben.

Esteban in beli riž predstavljata novo generacijo filipinsko ameriških kuharjev - kulinaričnih podjetnikov, ki skušajo filipinsko kuhinjo potisniti v ameriški kulinarični pogovor. Zakaj filipinska hrana ne bi imela sedeža za mizo ob drugih kuhinjah, kot sta korejska ali tajska? V Filipovem primeru je že začel videti učinke svojega dela. "Navdušujoče je samo poskusiti nekaj novega," je dejal Esteban.

"Ljudje pravijo:" Hej, vi pa filipinsko hrano naredite kul. Hvala. ’Za mlade kuharje ta mladi Filipino Američan, ki ni v stiku s filipinsko kulturo, ker je stigmof preveč filipinski. To zapolnjuje to vrzel."

To ravnovesje skupnosti, filipinske kulture in trajnosti vodi Estebanovo delo. Pandemija je povzročila potresne valove v živilski industriji, saj je nešteto restavracij zaprlo vrata. Za mnoge delavce v restavracijski industriji je bilo to delo vedno vmesna postaja, začasno mesto pred drugo kariero. Nekateri od teh delavcev se verjetno ne bodo nikoli več vrnili, kar še poslabša možnosti restavracij, da najdejo ustrezne zaposlene.

Za nekatere restavracijske strokovnjake, kot je Esteban, se je narava samega dela spremenila. Številni kuharji se ponašajo z dolgim delovnim časom - 12–16-urni dnevi so lahko norma, kar velja za častno značko. V primeru Estebana so njegovi kulinarični projekti izpodbijali to stanje. Od začetka pandemije je skupaj s svojimi delavci vedno dokončeval delo ob 17. uri, s čimer je ohranjal bolj trajnostno ravnovesje med poklicnim in zasebnim življenjem.

V središču vseh Estebanovih projektov je njegova povezava s filipinsko kulturo, vse od začetne gostinske povezave filipinskih bolnišničnih delavcev do kulturnega ponosa belega riža.

"Obstaja izraz, ki se ga naučimo, imenovan bayanihan, kar pomeni duh skupnosti," je dejal Esteban. »Družina mi je pripovedovala zgodbe o tem, kako je moj dedek pred deževjem zgradil prvo šolo v svoji provinci ali očistil kanalizacijske odtoke, da bi se izognili poplavam. veliko ljudi sprašuje, „ali je to le višji klic?“Toda na koncu je to samo bayanihan. Bilo je samo Filipino."

Kako lahko podprete

Če ste na območju San Diega, lahko naročite obroke pri restavraciji Craft Meals Catering ali White Rice. Kupite lahko tudi kolekcijo puloverjev OpenGym x Mikkeller Super Cozy.

Nakupujte zdaj

Ta funkcija je del naše serije Brands Giving Back, kjer vam bomo predstavili vse najnovejše novice o blagovnih znamkah, ki vračajo v skupnost, in kako jih lahko podpirate s spletnim nakupovanjem.