Zakaj Bi Smeli Mazati Pršut (in Kaj Namazati)

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ne maram, ko se odločimo, da mora hrana upoštevati pravila. Celo navodila za klasično francosko kulinariko je mogoče, in trdim, da jih je treba pri iskanju česa večjega prezreti. Spomnim se, da sem gledal epizodo Neznanih delov, kjer je Anthony Bourdain z grozo gledal, kako je človek moko vmešal neposredno v mleko, da je ustvaril omako, ki je v celoti odstopil. In veste kaj? Omaka je izšla odlično.

S tem razmišljanjem sem se vprašal: zakaj navidezno obstajajo pravila okoli pršuta? Moram jesti navadno ali z minimalno spremljavo ali očitno žalim sestavino. Nekako to ne velja za njegovo uporabo v sendvičih, upoštevajte, ampak le, če ne gre za kruh. Ne vem, zakaj je pršut družbeno postavljen na ta podstavek, medtem ko mi tukaj veselo dodajamo kremni sir sušiju in ga nato globoko cvremo, toda bolj ko glasno zastavljam ta vprašanja, vse več vidim zaskrbljen pogled moje žene v oči, ko se sprašuje o moji razumnosti.

Nespremenjen sem se odločil, da bom v iskanju večjega znanja prevzel breme kulinaričnega ostrakizma. Kaj izmed mnogih začimb, ki so mi na voljo, kaj bi se moral in česa ne bi smel spariti z najkakovostnejšim uvoženim pršutom, ki ga lahko kupim?

Kot izhodišče sem se odločil, da začnem s "sprejemljivim" okrasom za pršut in se potrudim skozi slane izbire in nekaj sladkih ponudb. Želel sem najti sestavine, ki niso le široko dostopne, ampak imajo tudi nekaj o njih, kar bi lahko dobro delovalo z dragocenim svinjskim okusom.

Sol, poper, oljčno olje in limona - 5/5

Štiri sestavine, ki se redko uporabljajo na tanko narezan pršut - dobro oljčno olje, sveže zmleti črni poper iz maslenega masla, solni kosmiči Maldon in iztis limone - so očitno vse, kar lahko "dam" na pršut, ne da bi pri tem vznemirjal. In moram priznati, da je to kombinacijo težko premagati. Pršut je sam po sebi precej slan, toda dodatek maldonove soli pomaga povečati zaznano moč popra in limone, ne da bi bil v glavnem slan, medtem ko oljčno olje doda nežno sadno hrbtenico. Limona je prijeten dotik in mi je dala veliko razmisleka o tem, katere druge začimbe bi se dobro obnesle. Preden sem nadaljeval z drugimi preizkusi okusa, sem ugotovil, da bi se trpke ali kisle note verjetno zelo dobro obnesle z bogato umami naravo svinjine.

Najpomembneje pa je, da pršut v tej prevleki ni preveč močan: tukaj je še vedno zelo velika zvezda, štiri dodatne sestavine pa le dodajajo izkušnjo.

Ampak nisem zadovoljen. Odpraviti se moramo še naprej.

Majoneza

Najprej moram povedati, da ljubim majonezo: to je moja najljubša začimba. Kot taka so bila moja pričakovanja precej velika. Odločil sem se, da poskusim pršut z dvema vrstama majoneze: tradicionalno ameriško (znamka Best Foods) in priljubljeno japonsko majonezo Kewpie.

Ameriški Mayo - 4/5

Moram priznati, da sem že pred tem, ko sem se podal na to pot okusa, mazal majo s pršutom. Toži me, okusno je. Pod drobnogledom pa ni ravno tako dober kot "odobreni" pripravek soli, popra, olja in limone. Ima veliko istih okusov, ki delujejo skupaj, vendar mu primanjkuje dokončnega ugriza citrusov, ki bi to resnično potisnil čez rob. Kremasta pa je bila čudovita. dober začetek.

Kewpie - 1/5

Kewpie je za tiste, ki niso obveščeni, precej močan. Po okusu nima nič podobnega ameriški majonezi, mešanica začimb, ki daje Kewpieju svoj podpisni okus, pa je popolnoma preplavila pršut. Cilj je izboljšati prehranjevalno izkušnjo, zdaj jo prikriti, in Kewpie tukaj ne uspe.

Gorčica

Za ta test sem preizkusil dve različni gorčici: dobri Dijon in ameriško rumeno.

Dijon - 2/5

To me je precej razočaralo, ker sem mislil, da bo Dijonova mešanica slanega in tart dobro uspela. Na žalost je bil, tako kot prej Kewpie, preprosto premočan. Pršut je bil skoraj povsem zasut. Veliko odtenkov svinjine se je izgubilo.

Ameriška rumena - 1/5

Bolj kot Dijon me je tukaj resnično izneverila ameriška rumena. Pri pripravi zdravila BLT sem ugotovil, da je ameriška rumena gorčica najboljša gorčica za uporabo. Poskusite, če še niste: Neverjetno je in resnično povzdigne sendvič. Upal sem, da bo slanina in pršut delila svojo svinjsko dediščino, tako bo tudi tu. Ni bilo. To je bilo zelo neprijetno in je pršut popolnoma prevzelo. Poleg tega je gorčica skoraj vplivala na teksturo, zaradi česar je v mojih ustih mešana in žalostna. Obupal zaradi svojih ugotovitev, sem pritisnil naprej.

Sojina omaka - 4/5

Sem Kitajec, zato sem moral poskusiti sojino omako. Šel sem z najboljšo, ki sem jo imel v omari, to je sorta, stara stara. Z veseljem poročam, da je bilo to skoraj ujemanje v nebesih. Sojina omaka združi svojo sol in umami naravo s pršutom, ki kombinacijo dvigne onkraj tistega, kar je sam zmožen. Ni pa popolno, saj tu manjka trpkosti ali kisline. Ponzu bi verjetno resnično uspel tistim, ki bi se radi preizkusili v drugih okusih.

Trgovci Joe’s Chili Onion Crunch - 2,5 / 5

Želel sem videti, kako se je nekaj začinjenega poigralo s starano šunko, in žal je odgovor "ni dobro." Pršut je subtilen in kar koli premočnega ga zlahka prevzame. Tu je tako, kljub temu, da je Chili Onion Crunch okusen skoraj povsod drugje.

Kremni sir - 4/5

Ko sem odraščal, se spomnim ene predjedi, ki je vključevala pršut, ki se mi je zdel sprejemljiv: namazan s koščkom kremnega sira in valjan okoli špargljev. Očitno je dodajanje kremnega sira temu receptu nenavadno, vendar sem se vrnil k tistim lepim spominom, da vidim, če zdržijo danes.

So. Kremni sir se zelo dobro obnese s pršutom, kljub temu da mu primanjkuje kisline. Nekako trpi enako kot ameriški majonez, saj preprosto nima trpkega ugriza, da bi morali resnično ceniti nenavadno svinjsko meso. Ni popolno, a vseeno odlično.

Naravno arašidovo maslo - 3/5

Začenjamo se odpravljati proti sladkemu koncu spektra, z arašidovim maslom, ki se vozi po tej liniji. Ta kombinacija zveni grozno in priznam, da se ni začela dobro. Arašidovo maslo resnično prevzame prvo rdečilo in vse, kar dobite, je, uh, edinstvena kombinacija kašastega mesa in lepljivega arašida.

A očisti se med žvečenjem, pri čemer je zaključek izjemno prijeten. Uamijeve note tako arašidov kot pršuta dobro sodelujejo, zato ni bilo povsem slabo.

Kljub temu se ne pripravljam v vrsto, da bi poskusil znova.

Kečap - 2/5

Najprej in najpomembneje moram omeniti, da tako kot majonezo zaničujem kečap. Kečap je najslabši in se mu je treba skoraj ves čas izogibati. Sploh ne vem, zakaj jih sploh imam v hladilniku.

Kakorkoli, to je bilo precej strašno. Kečap je spredaj preveč agresiven, toda dejstvo, da se umakne blagi sladkosti, to reši iz istega rezultata, ki muči Kewpieja. Ko se konča, ta sladkost razkrije bolj slano naravo svinjine, kot sem predvideval, in čeprav je bila na splošno gnusna in nesramna, moram tej sladkosti pripisati čast.

Sadne paste

V tem testu sem prijela najljubšo kutino pasto iz sirove plošče, pa tudi marmelado iz višenj. Ker je limona sadje in je bil glavni igralec, zakaj je klasična priprava tako dobra, sem nanje močno upal.

Kutina pasta - 4/5

Kutine so res precej blage, s prefinjeno sladkostjo in slano hrbtenico, kljub splošnemu sladkemu profilu. To se je zelo dobro mešalo s pršutom, čeprav se mi je zdela tekstura kutin nekoliko motna, kar pa na žalost gre precej slabo s pršutom, ki ima rad kašast značaj, medtem ko ga žvečite. Največja pomanjkljivost kutin pa je bilo pomanjkanje kisline.

Višnjeva marmelada - 5/5

Mislim, da ne more biti veliko boljše od tega: češnja je domača. Mislim, da je bilo pri iskanju vseh okusov, ki se dobro ujemajo s pršutom, vredno prestati najslabše na mojih preizkusih okusa (kot sta kečap in Kewpie), če je to pomenilo, da sem končal pri višnji. Kislina posnema povečanje kisline, ki jo dobite z limono, toda sladkost se je izjemno poigrala s soljo in umami iz pršuta. Namesto da bi morali dodati več soli, da zares napolnimo količino okusa, se sladkost odbije od naravne slanosti pršuta in tam povzdigne okus. Rezultat je zelo dobro zaokrožen zalogaj, za katerega menim, da bi dobro igral na kateremkoli krožniku. Resno, poskusite to.

Torej, če je to delovalo, kaj če bi šli še bolj sladki?

Javorjev sirup - 4,5 / 5

Javorjev sirup, ki je bil takoj za marmelado iz višenj, je bil presenetljivo odličen v kombinaciji s pršutom. Zagotovo sem mislil, da bo prevzela agresivno močna narava javorja, vendar se je res lepo igralo. Kot pri češnjevi marmeladi je sladkost resnično pomagala črpati okus pršuta, medtem ko so se javorjevi prefinjeni slani podtoni dobro ujeli s šunko. Kljub temu ne dobi popolnih ocen, saj je Javor želel igrati premočno pevko. Ni se preobremenil, vendar je prišel preblizu, da bi dobil moje popolno priporočilo.

Nutell– 3/5

Ko sem prvič razložil vse začimbe, sem zagotovo čutil, da bi bil Nutell najslabši. Ideof čokolade, lešnika in tistega boleče sladkega okusa preprosto ne bi šel dobro. Zdaj si celo delam obraz, ko razmišljam o tem.

Ampak čudno, skoraj deluje.

Nutellis je na žalost premočan in bo prešinil pršut. Okusi želijo delovati, lahko veste, toda Nutellina čokolada in sladkoba nikoli ne pustita, da se okus šunke razvije, preden ugriz konča. Mislim, da tukaj obstaja upanje za domači namaz Nutells, ki vsebuje manj sladkorja, vendar so stvari v trgovinah žal premočne.

Zdaj tu sedim, konec mesa na krožku počivam z mesnimi začimbami in začimbami. Meso sem se potil in želodec me boli, a zmagam. Pršut je čudovit izdelek, ki si zasluži določeno mero časti, vendar nam to ne bi smelo preprečiti, da bi z njim poskusili nove stvari. Če ne bi bilo kečapa, arašidovega masla ali Nutelle, ne bi odkrili sojine omake ali marmelade iz višenj. Te najnižje moramo doseči z najvišjimi.

Zdaj me oprostite, potrebujem dremež.

Jaron Schneider je klasično usposobljen kuhar z več kot 15-letnimi izkušnjami za štedilnikom s posebnim poudarkom na klasični toskanski in novoameriški kuhinji.