Kako Pozdraviti Pršut Doma

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sušenje je postopek dodajanja mešanice soli, sladkorja in nitritov / nitratov mesu, ribam in celo zelenjavi, da se ohrani in vlije okus in barva. Z izvlečenjem vlage je rezultat teksturirana, začinjena in bolj stabilna različica mesa. Najpogostejši sušeni mesni izdelki, ki jih boste našli, so priljubljeni na osnovi svinjine, kot so salame, špek in panceta, in najbolj priljubljen proscuitto, ki je zagotovo prekrižal vaš krožnik.

Za domače sušenje mesa sicer ni nemogoče, vendar traja nekaj znanosti in precej časa, vendar je končni izdelek popolnoma vreden truda. Zakaj ne bi radi postregli z lesom iz lesa, na katerem je vaš hišni pršut? Poskusite nekaj divjih gosjih pastrami in se pomerite s pitimi okusi, ki jih lahko kupite v trgovinah. Pripravili smo odličen recept in vodnik za sušenje in sušenje lastnega pršuta doma:

Kaj morate narediti pršut

• 10-12 lb svinjskega kraka (to mora biti iz zelo sveže šunke, ki je bila pravkar zaklana; prosite svojega mesarja, da izprazni osrednjo veno in odstrani kroglični zglob, preostanek kosti noge pa ostane nedotaknjen)
• 5-10 lb soli
• .5 lb zrn popra
• 4-5 glav česna (odvisno od velikosti šunke)
• Kis
• lesena škatla s pokrovom (ali kos lesa, ki je manjši od škatle)
• 1-2 opeke (ali druga težka teža)

Kako pozdraviti meso

1. Česen olupimo in nageljnove žbice zmeljemo skupaj s poprovimi zrni v živilskem predelovalcu. Morali bi imeti dovolj paste, da se lahko izdatno namažete po celotni svinjski nogi.
2. Svinjino posušite s papirnatimi brisačami, nato pa po celotni nogi razporedite debelo plast česnove paprike.
3. Na dno škatle nalijte pol centimetra soli. Svinjino obilno pokrijemo s soljo; pazite, da meso popolnoma vložite. Obložiti ga je treba s soljo čim debelejše, tako da nobena bakterija ne živi.
4. Svinjsko meso položite v škatlo, nato na vrh nalijte sol, tako da je prekrita s centimetrom.
5. Pokrov postavite na šunko in opeko ali dve na pokrov. Če nimate kleti, ki ostane zelo hladna, jo boste morali za 32 dni postaviti v hladilnik, medtem ko sol odvaja vlago. Občasno ga obrnite.
6. Šunko vzamemo iz hladilnika, izpraznimo škatlo in otresemo odvečno sol. Šunko položite nazaj v škatlo s ponderiranim pokrovom na vrhu. Pustite, da sedi na vašem kuhinjskem pultu približno pet dni.

Kako posušiti meso

1. Meso previdno sperite z enakimi deli vode in kisa. Ta postopek boste morda morali ponoviti enkrat ali dvakrat, dokler ne odstranite vse soli.
2. Meso zavijte v gazo, nato ga zavežite in obesite nekam, kamor muhe ne bodo mogle zlahka priti. Visel bi moral vsaj šest do sedem mesecev - dlje, bolje. Če imate potrpljenje, se lahko suši dve leti.
3. Odvijte svoj pršut, ga odkoščite in odstranite kožo. Narežite in pojejte!

Opomba: Priporočamo, da malo raziskujete primerno temperaturo in vlago za svojo lokacijo, pa tudi, kako izgleda dobra in slaba plesen. To je dober postopek, vendar je dobro, da si preberete in se poučite o znanosti, ki stoji za postopkom strjevanja, preden to poskusite doma.