Zakaj Si Sambuca Zasluži Povratek Kot Sestavina Koktajla

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Drastičen porast priljubljenosti aperitiva v zadnjih letih ustreza širši hvaležnosti ne le žganih pijač in koktajlov, ki začnejo večer zvečer, ampak tudi tistih, ki zaključujejo odličen obrok ali zabavno nočno druženje s prijatelji in družino. Italijanske prebavne snovi, znane kot amari, lahko najdemo povsod, toda ko je treba pritegniti pozornost današnjih trendovskih imbiberjev, so bile nekatere različice težje kot druge.

glavni primer? Sambuca, klasični italijanski digestivo, ki ga ljubijo nenavadni in drugi po vsem svetu (tudi moj!). Ta izrazit, aromatičen liker pogosto trpi zaradi njegovega slovesa kot najljubšega siperja geriatričnega kompleta. Vendar pa veliko barmanov meni, da je profil zelnatega okusa Sambuce vznemirljiv in zelo ugoden za koktajle, kar nas vodi do prepričanja, da so bili stari starši ves čas v redu in da bi lahko v prihodnosti videli veliko več tega duha dediščine.

Kaj je Sambuca?

Sambucis, italijanski liker po večerji iz janeževih semen. Ima podobne okuse z mediteranskimi prebavnimi sredstvi, kot sta ouzo in mastikand z drugimi pijačami na osnovi janeža, kot je absint. Tradicionalno je Sambucis služil bodisi naravnost bodisi kot dodatek kavi. Nekateri ljubitelji Sambucenta radi plavajo 3 kavna zrna na vrhu lepega Sambuce, tako da lahko fižol vlije duh z okusom kave na bolj subtilen način, kot bi točil naravnost polž Sambucinta, ki bi ga naredil Americano. Ta način storitve, znan kot "Sambucfly" (ker kavna zrna spominjajo na muhe), včasih vključuje podžiganje Sambucona pred pitjem, kar daje plamenom možnost, da opečejo fižol.

Vodilni barman William C. Frost iz strešnega bara in restavracije NoHu v Weehawkenu v New Yorku ceni Sambuc zaradi njegove sposobnosti združevanja družin in prijetnega vzdušja po večerji. »Ko sem odraščal in smo šli jesti ali smo imeli družino in prijatelje, so po obroku vsi vedno imeli kavo in kakšno pijačo po večerji. Takrat se je začel odvijati pravi pogovor. Naslednjo uro so se ob kavi in pijačah po večerji odvijale odlične debate in neverjetne zgodbe. Vsi so morali govoriti in vsi so poslušali. Samo zato, ker ste imeli drugačno mnenje, [to] še ni pomenilo, da nismo mogli sedeti za mizo in si deliti obroka, srkati kave in pijače ter uživati v družbi drug drugega. Mislim, da danes ta del obroka pogrešamo. Zame je bil to vedno moj najljubši del; in zato verjamem, da si Sambuc zasluži vrnitev, «pojasnjuje Frost.

Zakaj Sambuc naredi zanimiv dodatek k koktajlu?

Žganja iz janeža na splošno koktajlom nudijo zapletenost okusa, zahvaljujoč naravni zemeljski in odtenki janeža. Direktor pijač Liran Leibman iz ZIZI v New Yorku na svoje koktajlne menije vključuje številne mediteranske in bližnjevzhodne "anizete", ki nam sporoča, da so "v Izraelu anizete ključni del vsakega barskega programa in zbiranja žganih pijač domačih barov! Če sem iskren, je bilo moje prvo mačka iz araka [levantinski janežev duh, ki je tesno povezan s Sambuco]. Za večino sredozemskih in bližnjevzhodnih brbončic je janež poznan okus in posnetek araka ali ouza na skalah (s kančkom mete!) So običajne pijače."

»Tu, na ozemlju, ki je bolj sumljivo za te krepke okuse, uporabljamo Anisettes za zunanjo plast okusa. Obožujem mastiko, Anisette z blagim okusom po cedri - doda popolno sladkost našemu podpisu koktajla, Obljubljena dežela, «doda.

"Mastik […] doda popolno sladkost našemu podpisu koktajla."

Direktor pijač Nazar Hrab iz The Pineapple Club v New Yorku prav tako ceni janeževe žgane pijače kot sestavine za koktajle, posebno naklonjenost pa ima do Sambucina. »Komaj uporabljam posnetek Sambucas, saj je zame presladek, ljudje pa so resnično ali pa mu nasprotujejo. Kot modifikator pa deluje odlično. Sambucon je resnično kompleksen duh in samo z dodajanjem koktajla [pijača] dobi še vsaj nekaj plasti. Kisli koktajli imajo veliko koristi od tega. Še ena zabavna igra, ki jo imam, je v kislem viskiju z razdeljeno osnovo med amaro in Sambucinstead sladkorja, «pravi Hrab za The Manual.

Recepti za koktajle Sambuc

Spoznajte Sambucbyja in si pripravite enega od teh janeževih koktajlov.

Pineapple Club Espresso Martini

(Ustvaril Nazar Hrab)

“Sem velik oboževalec koktajlov Sambucin, [in] moj najljubši [s Sambuco] je moj pogled na espresso martini. Namesto vodke se vedno zavzemam za dober Applejack, zaradi česar je pijača veliko bolj zapletena. Namesto da bi uporabil samo preprost sirup, rad uporabljam BrancMenta; jabolka in meta imajo na koncu res zanimiv tandem. Očitno je [vključim] kavo espressa. In za konec tega koktajla rad pripravim samopostrežno smetano za šankom na kraju samem. Ko nekdo naroči espresso martini in ga dobi, vedno dobim presenečen izraz… potem pa se vedno odločim za drugega, «pravi Hrab o svoji različici martinija s Sambuco.

Sestavine

• 1,5 oz Applejack
• .5 oz BrancMenta
• 1 oz Sambuca
• 1 strel espresso
• 2 oz težka smetana
• 1 metin list

Metoda: V stresalnik dodajte applejack, BrancMenta in espresso. Močno pretresite in precedite v kozarec. Težko smetano Sambucand dodajte v stresalnik in močno pretresite, dokler se ne združi v gladko stepeno smetano. Na vrh koktajla žlico umešajte stepeno smetano in okrasite z metinimi listi.

Imejte dan janeža

(Ustvaril Tom Barry, vodja bara, FormRestaurant, Los Angeles)

»Sambucis tako zanimiv liker z bogato zgodovino, ki se ujema s sladkim, a intenzivnim okusom. Kot natakar uživam v Sambuc-u zaradi skrivnosti in vitalnosti, ki jo prinaša koktajl. Njegove močne janeževe arome omogočajo nekaj najbolj unikatnih in vznemirljivih koktajlov z neskončno kombinacijo okusov, «nam Barry pripoveduje o bogatih dimenzijah, ki jih Sambucoff ponuja s svojim koktajlom Have Anise Day.

Sestavine

• 2 oz. Burbona (Barry raje sledi bivolov)
• .5 oz Sambuca
• 0,5 oz amaro (Barry raje Amaro Zucca)
• 2 črtici zelene grenčine
• 2 črtici slive

Metoda: Vse sestavine dodajte v stresalnik za koktajle in mešajte, dokler se popolnoma ne kombinirajo. Precedimo v kozarec in okrasimo s pomarančno lupino in maraskino češnjo.