Zakaj Si Kuhinjo Tex-Mex Zasluži Resno Jemanje

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Danes imajo regionalne mehiške kuhinje pomembno vlogo v vrhunskih restavracijah; Prestižne restavracije, kot so Pujol v Mexico Cityju, Cosme v New Yorku, Topolobampo v Chicagu in Broken Spanish v Los Angelesu, dajejo tradicionalnim sestavinam in pripravkom sodoben fino jedilnik, ki tako natančno prikazuje kompleksne mešanice začimb, sveže citrusne note in aromatične beljakovine. poistoveti z mehiško kuhinjo.

Toda za številne Američane njihova pogovorna uporaba "mehiške hrane" ne vključuje nujno nadverhnih (ali vrhunskih) jedi ali sestavin. V restavracijah s hitro priložnostno ponudbo, državnih verigah, kot je Chili's, in celo na mestih s hitro hrano, kot je Taco Bell, je ponujena hrana bolj podobna edinstveni mešanici mehiških okusov in ameriških sestavin in tehnik, znanih pod imenom "Tex-Mex".

Danes se fuzijske kuhinje ponašajo z veliko priljubljenostjo med izvrstnimi kuharskimi mojstri in restavratorji … Kljub temu pa se Tex-Mex pogosto znajde na nižji stopnji prehranjevanja, saj zastareli stereotipi in predpostavke zasenčijo iznajdljivost in splošno okusnost tega regionalnega kulinaričnega sloga. Kot glavni ljubitelji Tex-Mex-a smo se odločili, da prosimo kuharje, ki delajo v tej kuhinji, da nam povedo, kaj jim je všeč, zakaj verjamejo, da je bila tako dolgo podcenjena in zakaj je vredna resnega premisleka in priznanja s strani hrane..

Kaj opredeljuje Tex-Mex?

Po poročanju Serious Eats je teksaško-mehiška kuhinja "zakoreninjena v državni tejanski kulturi (Teksašani španske ali mehiške dediščine, ki so živeli v Teksasu, preden je postala republika), pa tudi mehiški priseljenci, ki so večinoma prihajali iz severne Mehike." Ta dediščina je zaslužna za priljubljenost dimljene kumine v kulinariki Tex-Mex: izvršni kuhar Iliande lVegof El Naranjo iz Austina je za Serious Eats povedal, da "na severu uporabljamo veliko [kumine], a na jugu ni veliko začimb del Mehike, «pravi de lVega.

Kar se tiče drugih zgodovinsko priljubljenih elementov Tex-Mex, izdelki iz mlete govedine, kisle smetane in topljenega sira, kot je Velveetderive, iz ameriških okusov sredi stoletja. Severni mehiški vplivi z zasukom iz Amerike so dali Tex-Mex sponke, kot so sira enchiladas, fajitplatters in teksaški queso, ki jih še vedno najdemo v vseh kotičkih države Lone Star State in v restavracijah po vsej državi.

Za prebivalce Teksasa je teksaško-mehiška kuhinja »način življenja«

"Zame, ko sem odraščal v Dallasu, je bil Tex-Mex način življenja," nam pove Jesse Houston iz Teksasa in izvršni kuhar restavracije Tex-Mex restavracije Sophomore Spanish Club v Jacksonu v Mississippiju. »Na vseh vogalih je bilo v različnih oblikah: hitra prehrana, mama in pop, restavracija v verigi, upscale, mehiški prodajalci ulic in taquerias, Southwestern itd. In tako naprej. Vsak slog ima svoj poseben člen v verigi, ki pomaga razširiti in opredeliti - [na] nekaj dobrih [načinov] in nekaj slabih - kulinarike z dolgo zgodovino in bogato zgodbo. Ne morete imeti niti prave teksaške prehrane, ne da bi vključili Tex-Mex."

Kuhar Lenny Lancarte iz Joe T. Garcia's v Fort Worthu v Teksasu se strinja in dodaja, da je "Tex-Mex že vrsto let črno oko, ker so ga z motenjem označevali za bastardizirano različico mehiške kuhinje [priznam], da sem trdno sedel v tem kampu medtem ko sem si poskušal prislužiti svoje kulinarične črte. [Združene države] so mlada država in nimajo hiperregionaliziranih kuhinj nekaterih držav starega sveta, a Tex-Mex je ena redkih, ki jo imamo v naši državi, in s ponosom lahko rečem, da je moja velika -babica je bila pionirka kuhinje pred skoraj 100 leti. Mislim, da je čas [za Tex-Mex, da si privošči čas]; ljudje ga nosijo na rokavih in se ponašajo s kuhinjo, ki jo imamo kot Teksašani. Pravzaprav se leta 2020 vračam v kulinariko z novim konceptom Tex-Mex, tukaj v Fort Worthu."

Stereotipni pogledi na Tex-Mex ne odražajo resničnosti te zvrsti hrane

Največji dejavnik, ki ovira Tex-Mexov sprejem v fino jedilnem panteonu, vključuje nepravične predsodke o naravi te kuhinje. Ker Tex-Mex vključuje tako mehiške kot tradicionalno ameriške sestavine in včasih vključuje "priročna" živila, kot so salsa iz kozarcev, konzervirani fižol in predhodno zdrobljen sir, ga nekateri gostinci enačijo z mastnimi, preveč polnjenimi krožniki, ki malo odtehtajo okus. in prefinjenost.

Seveda te predpostavke odražajo zelo omejen pogled na ta izjemno raznolik kulinarični slog in današnji kuharji vidijo veliko možnosti, da Tex-Mex postaja vse bolj povišan. Jason Barrett, izvršni direktor verige restavracij Rio Grande v Koloradu, poda naslednja natančna pojasnila:

"'Fusion hrana' se zdaj tako oživlja, od suši buritosa do azijskih tacosov itd. Loro - sodelovanje med Franklin Barbecue in Uchi - je trenutno ena najbolj živahnih restavracij v Austinu, [in njen meni je jasen primer fuzijske kuhinje].

In Tex-Mex je ena izmed prvotnih fuzijskih živil na jugozahodu.

V zadnjih 10 letih se je teksaško-mehiška kuhinja presegla stereotipe, ki so kuhinjo tako dolgo zadrževali. Diners je vedno domneval, da je bila hrana s Tex-Mexom na voljo samo po "mastnih žlicah" in je bila zgolj "poceni jesti." Samo zato, ker ima Tex-Mex skromne korenine - fajite so se rodile od kmetov, ki so uporabljali zelo poceni kose mesa - še ne pomeni, da ni vredno spoštovanja. Preprosta hrana ni enaka "poceni in umazana." To je okusna hrana, ki ni pretenciozna. Milenijci iščejo resnico in pristnost, Tex-Mex pa je prav to."

"Mehiške" sestavine in "ameriške" sestavine imajo v tej edinstveni pastiški kuhinji enak pomen

Kot omenja Barrett, so fuzijske značilnosti Tex-Mex-a ločile od drugih kategorij živil; gre za resnično pravično mešanico svojih "starševskih" kuhinj, mehiški (zlasti severno-mehiški) in ameriški (natančneje tisti, ki jih identificirajo s Teksasom) pa so za jedi iz Tex-Mexa nujni. "Zares bi morali biti ponosni na [teksaško-mehiško kuhinjo] in biti bi morali biti prepoznani," vztraja izvršni kuhar Alex Padillof Legacy Restaurants v Houstonu. "Najdemo najboljšo mešanico med Teksasom in Mehiko, in če združimo ti dve kategoriji [kategorije] skupaj, tega ne morete premagati. In mislim, da [gre pri Tex-Mex] za več kot le za hrano. To je kultura. Tako je Teksas; tako smo mi. Briško uporabljamo v mehiški hrani. Uporabljamo BBQ omako. Ameriško Mehičani pripravljajo te jedi, kuharji in kuharji pa se med seboj veliko naučijo, da izpopolnijo kulinariko."

Tex-Mex jedi so lahko prijetna udobna živila ali lahki in čisti krožniki - okusi enako dobro delujejo na obeh straneh

Eden od zapletenih vidikov teksaško-mehiške kuhinje vključuje tesno povezavo z ocvrto hrano in s kalorijami bogatimi sestavinami, kot sta sir in kisla smetana; s priljubljenostjo svežih, »lahkih« menijev postaja težje zagovarjati predmete, kot so polnjeni buritosi, hrustljavi taquitos in popolnoma naloženi enchiladas v argumentu v prid »fine diningu« Tex-Mex. Vendar kuhar Julian Rodarte iz podjetja Beto & Son iz Dallasa v Teksasu želi, da gostje vedo, da žanr Tex-Mex zajema veliko več kot "največje uspešnice", povezane z udobjem:

»Tex-Mex hrana je izrazita; kuhanje na mesquite lesu daje hrani oster, zadimljen okus. Tudi mesni kosi so edinstveni, saj se prsi in druge bolj kakovostne mesne izdelke [pogosto] prenašajo na cenejše, a okusne kose, kot so zrezek iz krila ali bočni zrezek. Nazadnje je močna tortilija dober simbol teksaško-mehiške kuhinje. Mehika uporablja predvsem koruzne tortilje, a ko se približate meji z ZDA, mesta bolj verjetno uporabljajo moko. Mehičani so delali tortilje iz koruze, Američani pa kruh iz moke, zato je Tex-Mex kuhinja iz moke naravno razvila tortilje. Včasih se teksaško-mehiška kuhinja počuti kot težka. A tako kot ni treba vse južne kuhinje prekriti z omako, tudi vse Tex-Mex ne sme pokriti v queso ali chile con carne. V mesnih jedeh, kot je fajitas, se uporablja bolj pusto meso, redno pa se vključi tudi veliko zelenjave, kot so buče, bučke, gobe portobello in paprika."