Kaj Je Merkén? Zakaj Si Ta čilska Začimba Zasluži Pozornost

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Živimo v dobi "globalne shrambe", kot je v nedavnem članku za Eater tako zgovorno izrazil pisatelj kulture Navneet Alang. Zdaj se bolj kot kdaj koli prej raznolike začimbe, začimbe in sestavine z vsega sveta znajdejo v splošni uporabi v gospodinjstvih zunaj njihove domače kulture, pri čemer gre za malo znane okuse, ki ste jih morda poskusili le v restavracijah ali med potovanjem v shrambo bistvenega pomena. Če torej želite razširiti svoja obzorja okusa in v svoje kuhanje vključiti nove okuse, morate zagotovo vedeti eno začimbo: Merkén.

Sorodno branje

• Kaj je Muscovado?
• Kaj je MSG?
• Kaj je Molé?

Kaj je merkén?

Merkén, ki ga lahko napišemo tudi kot merquén, je od ljudi Mapuche v regiji Araucaní na jugu Čila prikrito začimbo in začimbe. Mapuči so največja avtohtona skupina v Čilu, njihova kuhinja pa je globoko zakoreninjena v zemlji; obiranje sezonskega obdobja in ohranjanje povezave z naravo s hrano in kuhanjem. Merkén, ki je narejen iz čilske paprike, dimljene na ognju, je ena glavnih začimb, ki se uporablja pri njihovem kuhanju, in jedem, kot so praženi pinjoli iz araucaritree ali sir, doda bogat, dimljen okus.

Na splošno priljubljena čilska kuhinja v veliki meri temelji na kulinaričnih vplivih kolonizirajočih španskih in drugih migrantskih populacij, kot je imigracijski bum iz Nemčije v 19. stoletju. Tradicionalni recepti in kulinarika Mapuche se niso znašli v običajni čilski gastronomiji, vendar je glavna izjema merkén. Kljub svojemu imenu čilska hrana ni začinjena, zato merkén mnogim jedem prinaša prepotrebno, pikantno lupinico, zdaj pa jo najdemo v večini čilskih kuhinj. Na voljo je kot običajna začimba v supermarketih, toda za iskanje najboljšega merkéna bi se radi odpravili v tradicionalni mercado ali ferio, kjer bi verjetno našli domače vrste, pripeljane z juga.

V zadnjem desetletju je merkén nekoliko napredoval na ameriškem trgu, saj ga je mogoče kupiti prek spleta in v nekaterih specializiranih trgovinah, vendar je še vedno zelo neznan subjekt. Ob trenutnem zanimanju za bolj raznolike začimbe in sestavine od drugod po svetu je merkén pripravljen odkriti.

Iz česa je narejeno?

Glavna sestavina merkéna je kozji rog čile ali aji cacho de cabra. vrsta pekoče rdeče paprike, ki jo najdemo po Severni in Južni Ameriki, je ta sorta avtohtona v regiji Araucaní, kjer se tradicionalno proizvaja merkén. Da bi dosegli izrazito teksturo in okus, zrele paprike sušimo na soncu, dokler niso globoke, zarjavelo rdeče barve in nimajo vlage, nato pa jih pražimo / dimimo na ognju. Po odstranitvi semen se poper zmelje v droben prah in zmeša s soljo, koriandrom in kumino. Obstaja nekaj različic; merkén z le dodano soljo je znan kot naravni merkén, saj je bolj čistega, pristnega okusa, merkén especial pa vsebuje semena koriandra.

Na čem ga lahko uporabim?

Merkén je s svojimi dimljenimi, zemeljskimi okusi neverjetno vsestranski kot začimba, zato ga lahko uporabite na vsem. V Čilu se pogosto uporablja za začinjanje enolončnic in juh, kot suha ali začimbna mešanica za peko na žaru, za posipanje arašidov in prstnih jedi, kot dodatek tradicionalnim začimbam, kot je pebre (čilska začimba, podobna pico de gallo), in za izboljšanje morske jedi.

Odlično se poda tudi v omake (ta poročevalec ga uporablja namesto kosmičev rdeče paprike in čilija v prahu, saj ima bolj niansiran okus) ter kot preliv za pico, kokice in druge prigrizke.

Ali je vredno hype?

Če imate radi ognjene, zadimljene okuse in iščete nekaj novega in vznemirljivega, ki vam bo popestrilo kuhanje, je merkén fantastičen in se ga splača preizkusiti. Vzgojen sem bil za zeleno čilsko hrano in drugo začinjeno hrano, ki je odraščala v Novi Mehiki, zato sem se, ko sem se pred nekaj leti preselil v Čile in ugotovil, da v splošnem kot država ne marajo začinjene hrane, hitro spremenil v merkén za vse moje kuhanje in začinjene potrebe po začimbah. Okus je toliko bolj kompleksen kot druge začinjene začimbe, kot je čili v prahu. Ima okus po gozdnem ognju v ustih; toplo, tolažilno in znano. Ko me je oče prišel obiskat v Čile, sem ga hitro spremenil v kult merkéna in zdaj ima ponos tudi v shrambi mojih staršev. Po vrnitvi v države vedno, ko se vrnem v Čile, vedno poskrbim za zaloge steklenic svojih najljubših lokalnih proizvajalcev, da jih vrnem domov. Merkén me je spreobrnil.

Poleg tega, ker šele začenja pridobivati pozornost zunaj svoje države, ko prijatelji vprašajo: "O, bog, s čim si to začinil?" lahko rečete, da ste uporabljali začimbe, za katere verjetno še nikoli niso slišali, kar vam bo dalo vse vrste kuharskih kaš.

Kje ga najdem?

Najboljšo stavo za iskanje merkéna po ZDA bi bilo, če bi ga naročili prek spleta. Tukaj je na Amazonu na voljo čilsko podjetje Etnithat, ki sodeluje s plemeni Mapuche, da deli tradicionalno izdelano blago in druge čilske izdelke s svetovno publiko ter podpira skupnosti Mapuche prek partnerskih partnerstev. Na voljo je tudi pri posebnih dobaviteljih, kot je Savory Spice Shop.