4 Najboljše Meso Na žaru V Letošnjem Letu, Ki Niso Govedina

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ko se v teh prvih pomladnih dneh prikrade blažje vreme, sanjamo o tem, da si zažgemo žar za sezono in vse popolne znake, ki jih bomo dobili na mesu, ribah in zelenjavi. Čeprav imamo vedno radi sočni zrezek ali burger, ki so na žaru do popolnosti, si letos prizadevamo razširiti svoje mesne spretnosti in na žaru dobiti nekaj novih vrst živalskih beljakovin. Tako smo se obrnili na kuharja Mika DeCampa iz novo odprtega P. S. Zrezek v Minneapolisu. Ne samo, da se njegov jedilnik ponaša s priljubljenimi, kot so rebrasta očesa in kratka rebra, temveč oddelek posveča manj uporabljenim mesom, kot sta merjasci in fazan. Svetuje, kako začiniti in kuhati štiri vrste mesa, ki ni goveje, tako da lahko letos nadoknadite igro na žaru in navdušite vse in vse.

Vepar

Divji prašič je v Združenih državah Amerike, zlasti v južnih zveznih državah, tako prenaseljen, da dejansko dajete prednost okolju, ko kuhate to sočno meso. Merjasc je obilno meso, zato lahko traja veliko začimb, ker ne bo preglasil okusa mesa. DeCamp predlaga, da ga začinite s soljo, poprom in papriko. Če mu želite dati nekaj italijanskega pridiha, meso čez noč marinirajte v oljčnem olju, rdečem vinu, stiskanem česnu in timijanu. Pri kuhanju merjasca DeCamp predlaga, da ga za začetek karamelizirate na neposredni vročini, nato pa počasneje dokončate z uporabo posredne toplote, dokler ne doseže srednjega. Za postrežbo DeCamp pripravi agrodolce (v bistvu sladko-kislo omako) s slanino in šeri kisom, meso pa postreže skupaj s kremasto polento in dušeno papriko.

Divjačina

Divjačina je še eno odlično meso, ki ga dobimo na žaru. Če slučajno najdete nekaj jelenovih reber, jih imamo radi slanico 24 ur, preden jih do popolnosti spečemo na žaru. Ampak, če dobite divjačinske zrezke, DeCamp predlaga, da jih začinite s soljo, poprom in curryjem v prahu, da jim omogočite, da se zmešajo. Žari jih na neposredni vročini, dokler zrezki niso srednje redki ali do 115-120 stopinj Celzija. Za postrežbo DeCamp obožuje kakršno koli divjačinsko meso z izdatno zelenjavo (recimo blitvo, ovratnikom in špinačo) in koreninsko zelenjavo, zaradi česar čudovito pripravljen obrok na žaru pride pozno poleti in zgodaj jeseni.

Elk

Če še nikoli niste poskusili losa, je ta sezona pravi čas, da to čudovito divjačinsko meso dobite na žaru. Če vi ali vaši gostje niste vajeni divjadi, DeCamp predlaga, da meso namočite v mleko, da dobite bolj blag okus. Od tam potrebujeta le sol in poper, da bodo njeni naravni znaki sijali. Elk kuha podobno kot govedina, zato je dobro poskusiti z mesom, če še nikoli niste meso na žaru. Prekuhati pa je enostavno, zato ga pazljivo pazite. DeCamp predlaga, da ga najprej karamelizirate na neposredni vročini, nato pa od tam izberete svojo pustolovščino - lahko jo zaključite na neposredni ali posredni vročini, dokler ne doseže srednje dokončnosti. Postreže ga s koromačem in bagncaudo, ki je okusna omaka iz česna in sardona, zaradi katere bo okus losa na žaru preprosto neustavljiv.

Bison

Verjetno ste že imeli bizone in čudovito meso na žaru, ne glede na to, ali ste v roke dobili zrezke ali burgerje. Tako kot govedina tudi vsi bizoni resnično potresemo s soljo in poprom, tako da tvori hrustljavo, okusno skorjo. Ker so bizoni vitki, DeCamp pravi, da pred kuhanjem pustite čim več maščobe. Bizone je treba kuhati na neposredni vročini, lahko pa jim dodate tudi nekaj dimljenega čipsa, da mu dajo bogat okus na žaru. Medium dobro deluje za to vrsto mesa, vendar ga lahko pripravite do konca, kot si želite. Ker so bizoni tako vitki, jih DeCamp rad postreže z bolj bogato omako - kot je aioli ali bernaise -, da jim da hrepenečo, mastno, pikantno dobroto.