Nasveti In Triki Za Državni Dan Sendvičev

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Nekdaj ključni operater v mini imperiju Mendocino Farms in trenutno lastnik / ustanovitelj The Chicken or The Egg, Sean Krajewski je eden največjih sendvič gurujev v LA (ja, to je stvar). Z njim smo se pogovarjali, da bi dobili nekaj nasvetov, kako lahko dvignete to skromno ročno hrano, in dobili tudi perspektivo insajderja do njegovih najljubših lokacij v Lnoshu.

Najprej pomislite na predjedi in glavne jedi

"Filozofsko gledano, začnite s svojo najljubšo jedjo," pravi. Resnično ni omejitve, kaj lahko spremenite v material za gradnjo sendvičev. Krajewski in njegovi kuharji redno eksperimentirajo z vsem, od japonskih začimb Togarashi do različnih zajtrkov. Dodal je, da preveč ljudi (vključno z uveljavljenimi kuharji) začne s kruhom in gradi. "Zelo stisne," pravi.

Včasih noben trening ni najboljši trening

Krajewski ni nikoli hodil v kulinarično šolo, zato je sčasoma razvil bolj znanstven pristop do svojih receptov, kar je privedlo do številnih poskusov in napak. Za njegovo novo restavracijo The Chicken or The Egg se je njihova najbolj priljubljena jed zgodila skoraj po naključju. "Šli smo po Los Angelesu in pojedli vsak ocvrt sendvič s piščancem," pravi. "Rezultati so bili večinoma enaki - dobrega okusa, a kašaste zunanjosti." Medtem ko je eksperimentiral z načini za boljše razbijanje piščanca, je njegova ekipa ugotovila, da je močna moka pravzaprav najboljša možnost za premazovanje in je tudi popolnoma brez glutena (proizvajalec poslov v LA). Od takrat je njihova podpisna jed.

Ravnotežje pri prehranjevanju izven kuhinje

"Cel dan sem obkrožen z ocvrtim piščancem in jajci, zato se trudim jesti lažje in Lis je odličen kraj za to," pravi Krajewski. Na poti domov bo prišel do lokalne solatne verige Tender Greens ali novega otroka Flower Child. Vendar domači Angeleno še vedno ljubi zaščitni znak mesta, mehiško hrano. "Udobje najdem kjer koli, kjer stvari padajo s sten, še posebej, če imajo družinski salsrecepe."

Krajewski rad gradi zunaj linij. Pravi, da dokler imaš kakovostne sestavine, jim bo sledil tudi sendvič. "Ves dan bom jedel sendvič s šunko in mac-sirom," pravi. Ni presenetljivo, da prihaja od moškega, ki je s slanino, prevlečeno z javorjevim sirupom in hrustljavim cheddarjem, razstrelil standard za zajtrk s slanino, jajci in sirom. "Vedno sem bil tisti, ki je ostanke zahvalnega dne uporabljal za sendviče," pripomni. In še naprej bo človek, ki je med dvema koščkoma kruha najbolj inovativen.