Yardbird Southern Table & Bar Se Odpre V Las Vegasu

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kako ste se pripravljali na to funkcijo? Imate znanje o južni kuhinji?

Odraščal sem v južni restavraciji v Pensilvaniji. Moja babica je bila kuharica in južnjaška hrana me ima vedno tako lepe spomine. Vrnil sem se k svojim koreninam, da bi se pripravil na ta položaj, a res ni bilo težko, ker gre za takšno hrano, ki bi jo pripravljal doma, ne glede na to, ali bi delal v francoskih restavracijah.

Ste bili kdaj na jugu?

Bil sem v Južni Karolini in mi je bila hrana všeč, pred približno 10 leti, vsekakor pa se spominjam uživanja v številnih lokalnih južnih priljubljenih.

Ali obstajajo v Las Vegasu kakšne nove jedi, ki jih ni na jedilniku Miamija, česar bi se navdušenci Yardbirda lahko veselili?

Smo kadili Niman Ranch 18 oz. Svinjski kotlet Tomahawk, ki privlači oko, ko gre v jedilnico. Med vonjem in prasketajočim chicharronom, ki se samo pojavlja, ko ga postrežemo, je tu velik igralec sprememb v Las Vegasu. To je jed, ki se predstavi, nato prinese nazaj in izrezlja za postrežbo.

Ocvrti piščanec je neverjeten! Kaj gre za njegovo pripravo? Bi nam lahko posredovali recept?

Fried Fried Chicken našega Lewellyna, soimenjak babice našega lastnika Johna Kunkela, ki je ustvarila originalni recept, je tisto, na kar smo izjemno ponosni. Narejena je samo iz Marijinega domačega piščanca. Trdno smo prepričani, da je dober izdelek polovica predstavitve. Ko obiščem restavracijo z dobro kakovostnimi izdelki, lahko že ob vstopu ugotovite, da vsi s ponosom ponujajo jedilnik. Recept pa je vsa tehnika. Sol, sladkor in slanica za začimbe 27 ur, nato dvakrat strgali in cvrli v svinjski masti pod pritiskom 13,5 minut, pred postrežbo počivali 5 minut.

Katerih nekaj elementov, ki jih je treba poskusiti v meniju?

Naš piščanec je seveda razlog, da pridete v Yardbird. Naša predjed "BLT", to so ocvrti zeleni paradižniki, pimento sir, paradižnikova marmelada, hišna slanina in frize, je lahko verjetno na seznamu "top 5 stvari, ki sem jih kdaj jedla". Stojim ob strani celotnega menija in vsem priporočam, da med prvim obiskom poskusijo nekaj predmetov.

Kateri so največji izzivi kuhanja za množico v Las Vegasu?

Las Vegas je talilnica ljudi, kulture in hrane. Vsi poskušajo nove stvari, da bi bile drugačne. Največji izziv je torej ostati pred ostalimi. Narediti nekaj drugačnega; nekaj čutim, da to počnemo vsak dan v Vegasu. Nihče ne dela tega, kar počnemo mi, zato je lažje ostati pred igro. Kljub temu mi ne preprečuje, da bi se tu, v kuhinji, poigraval z novimi in izboljšanimi jedmi