Kako Seznaniti Vino Z Ribami In Morskimi Sadeži

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Jesen je verjetno najboljši letni čas za pogostitev, ne glede na to, kje živite. Za tiste, ki so blizu oceana ali vsaj dobre tržnice z morskimi sadeži, obstajajo vse vrste jesenskih dobrot.

Vino ima lahko tu ključno vlogo, saj okrepi okuse stvari, kot so sveži modri rakci ali jedi, kot je cioppino. Obstajajo očitne tekme v nebesih, na primer Muscadet in ostrige ali losos na žaru in modri pinot. Obstajajo pa tudi manj znane sklopke, ki so lahko enako odmevne, če ne celo bolj.

Še en bonus uživanja morskih sadežev, ko dnevi postajajo krajši in hladnejši? Spomnil vas bo na plažo in njene številne sončne radosti. Zato si oglejte nekaj idej spodaj, ko želite na svojo mizo vključiti več morskih beljakovin, ne glede na to, ali so sveže z obale ali odmrznjene iz zamrzovalnika.

Mečarica, Wahoo in skuša

Restavracija Mississippi Elvie's ponuja impresiven morski in vinski program, ki ga vodita kuhar Hunter Evans in sommelier Brandi Carter. Prvi priporoča kuhanje mesnatih rib, kot so mečarice, wahoo in skuše nad ogljem, z izbiro, ki jo želite pripraviti. Carter predlaga, da se vina, kot je rdeči bordo (akFrench Pinot Noir), zaradi minimalne vsebnosti tanina in srednje kisle kisline povežejo s takimi ribami. Prav tako predlaga Gruner Veltliner za visoko kisle in pikantne note, Semillon pa zaokroženost, bogastvo, živahnost in voščene sestavine.

Pokrovače

Poleg jastoga skorajda ni morskih sadežev, ki bi bili bolj dekadentni kot dobra pokrovača. Način priprave s sežiganjem je tako, da dosežemo idealno zlato rjavo zunanjost, ki zaklene okuse in ustvari okusen karameliziran učinek. svetlejša in svetlejša rdeča, kot je Gamay, se dobro znajde poleg pokrovačk, vendar je težko premagati pikantni pop dobrega Albariña ali večjega in včasih rahlo kremastega modrega pinota.

Kozica, rak in iverka

Evans rad kuha kozice, rakovice in iverke na polovični lupini na žaru. Koža ščiti ribe pred vročino in zagotavlja, da končni rezultat zadrži okusno količino vlage. Da bi resnično predstavil okuse, Carter predlaga vina, kot so rose iz regije Bandol ali peneči rosé Gamay zaradi svojih lastnosti sadja naprej. Predlaga se tudi Voignier glede na njegovo mehkobo in grenkobo, ki jo Carter primerja z mandljevimi luščinami.

Morska plošča

Težko je premagati svežo morsko ploščo in na zahodni obali je to odličen letni čas za pacifiško različico. Odlično se obnese v ponvi, pa tudi na žaru, lahko pa jo udarite s preprosto mešanico soli, črnega popra in citrusov ali s čim več, kot je mango salsa. Vinsko pametno se morate zavedati blage ribe in ne želite premagati subtilnih sladkih in maslenih not. Chardonnay brez hrasta je odlična možnost, prav tako Sauvignon Blanc s svojimi tropskimi sadnimi notami in pernato svežino.

Snapper, Grouper in Striped Bass

Kuhar Evans rad gre po poenostavljeni poti z ribami, kot so snapper, škarpina in črtasti bas. Ponavadi so lažji in bolj občutljivi, zato je le malo limone in masla vse, kar res potrebujejo. Priporoča peko ali kuhanje v ponvi, ki se ji pridruži nekaj zelenjave na žaru ali prepražene zelenjave. Kar zadeva vino, se Carter skupaj z rizlingom odloči za Muscadet zaradi njegovih kislinskih in slanih lastnosti. Predlaga tudi beli vermut, kot je Mancino Secco.