6 Najboljših Receptov Za Bučo Za Pomlad 2021

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Bučni piškoti, bučni krofi, bučni piškoti, sladoledi z začimbami iz buč … nabor sladic na osnovi buč, ki so na voljo, na videz nima omejitev. Ker pa so buče tehnično vrsta buč, vsebujejo tudi veliko možnosti za slane jedi. Šest kuharskih mojstrov smo prosili, naj predložijo svoje najljubše recepte za buče, ki niso sladice, in pripravili so to zbirko obilnih, okusnih korit, juh in jedi, pripravljenih za dodajanje k vaši rotaciji večerje.

Pražena buča in beli tartuf Humus

(Avtor DevikPatridge, kuhar, HUNGRY Catering)

Pražena buča s svojim mehkim, maslenim okusom lepo sodeluje s pire čičeriko v okviru humusa. Kuhar DevikPatridge nato rad doda izpopolnitev, tako da svoj bučni čičerk prelije z oljem belega tartufa. “Gladka in kremasta tekstura [pražene buče] se dobro meša s fižolom garbanzo. Sveže limone, sol in česen dajejo svež okus buče. Olje tartufov daje humusu robusten zaključek, kot noben drug, ta ljubljeni prigrizek v hipu spremeni v popustljivo poslastico, narejeno izključno za jesen! " Partridge pravi o svojem receptu za humus.

Sestavine:

• 2 pločevinki fižol / čičerika s 14 oz
• Ena majhna buča
• 1/3 skodelice olivnega olja extrvirgin
• 3 žličke sezamovega olja
• 2 žlički olja belega tartufa
• 2 žlički granuliranega česna ali 2 stroki svežega praženega česna
• 1/2 žličke soli (ali po okusu)
• 1 cela limona
• Svež sesekljan peteršilj, za okras
• Prekajena paprika, za okras

Metoda:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
2. Sperite in očistite vso bučno notranjost (semena shranite za praženje). Bučo narežemo na 4-5 kosov, nato pa kose omažemo in premažemo z oljem ter položimo na kožo piškotov s stranjo navzdol.
3. Pečemo pri 350 ° F 20 minut ali dokler se ne zmehča.
4. Pustimo, da se buča ohladi, nato odstranimo bučne lupine.
5. Bučo narežemo na koščke in jo damo v procesor. Dodajte fižol garbanzo in olivno olje, nato utripajte 5 sekund.
6. Dodajte sezamovo olje, česnovo sol, tartufovo olje in limonin sok. Utripajte, dokler ne dosežete želene teksture.
7. Nalijte v skledo in okrasite s svežim peteršiljem, dimljeno papriko, oljem belega tartufa in praženimi bučnimi semeni. Postrezite s pitchipsom, kruhom in / ali svežo zelenjavo.

Curry kokosova bučna juha

(Max Hardy, lastnik / glavni kuhar, COOP Detroit)

Za prijeten obrok v hladnem vremenu, ki vključuje tudi živahne okuse, ki jih navdihujejo Karibi, ne glejte dlje od te bogate bučne juhe, začinjene s curryjem v prahu in kokosovim mlekom. Če želite tej gladki juhi dodati kanček teksturnega kontrasta, sledite navodilom chefa Maxa Hardyja, tako da vsako skledo prelijete s popečenimi bučnimi semeni.

Sestavine:

• 2 srednji buči, četrtini
• 2 žlici curry v prahu
• .25 skodelice kokosovega olja
• 1 žlica ingverja, mleto
• .25 rumene čebule, na kocke
• 1 lovorjev list
• 1 vejica timijana, sesekljana
• 2 stroka česna, sesekljan
• 1 velik sladki krompir, na četrtine
• 1 skodelica zelenjavne zaloge
• .5 skodelice kokosovega mleka
• Bučna semena (prihranjena iz 2 srednje buč), popečena
• Sol in poper po okusu

Metoda:

1. Na srednje močnem ognju segrejte srednjo juho ali zalogo.
2. Dodamo bučo, sladki krompir, kokosovo olje in čebulo ter pustimo, da se karamelizira, mešamo do zlate barve.
3. Dodajte ingver, česen, timijan in lovorjev list ter dušite še 3-4 minute.
4. Dodajte zelenjavno osnovo in pustite, da duši 35 minut ali dokler se buča in krompir ne razstavita.
5. Mešanico zelenjave dodajte v predelovalec hrane ali mešalnik in pire v serijah. Ko je serija končana, vlijemo nazaj v lonec.
6. Ko je juha popolnoma pire, jo postavimo na srednje majhen ogenj, vmešamo težko smetano in začinimo po okusu.
7. Okrasimo s popečenimi bučnimi semeni.

Smoky Pumpkin Bisque

(Jolie Oree-Bailey, izvršna kuharica, Low Country Quisine, Dallas, Teksas)

S kuhanjem jušne zelenjave v slanini slanino kuharski mojster Jolie Oree-Bailey v svoj bučni biskvit vdiha dim, ki doda kompleksnost okusa in prijetno, prijetno vzdušje. Združite to z dodatkom težke smetane in na koncu dobite razkošno večerjo, ki lahko več kot prenese hladnejše temperature pozne jeseni.

Sestavine:

• 3 rezine slanine
• 2 žlički olivnega olja
• 1 žlička mletega česna
• 1 15 oz. Bučna kaša iz buče
• 2 žlici začimbe po izbiri (Oree-Bailey uporablja začimbo Dab Do Ya!)
• 2,5 -3 skodelice toplega piščančjega temeljca
• .5 skodelice težke smetane
• 4 mini buče, za serviranje

Metoda:

1. Bučam odrežite vršičke, odstranite meso in semena.
2. Srednjo ponev segrejte na srednje močnem ognju 3 minute. Dodajte slanino in prepražite, dokler se ne izloči vsa maščoba. Slanino odstranite in odstavite na papirnato brisačo, da se odcedi.
3. V ponev dodajte oljčno olje in mlet česen in dušite, da zadiši, približno 1 minuto. Pogosto mešajte, da se izognete pečenju.
4. Mešajte v bučnem pireju in mešanici začimb. Še 2-3 minute mešajte, da lahko pire vpije okus slanine, česna in začimb.
5. Prilijemo toplo piščančjo osnovo in dušimo 5 minut.
6. Vmešajte težko smetano in še naprej dušite 5-7 dodatnih minut.
7. Biskvice zajemamo v mini buče in okrasimo z drobljeno slanino in kapljico smetane.

Polnjene lupine bučne žajbelj “Ricotta” s kremno omako iz zelišč

(Avtorica Caroline DiNicolFawley, kuhar / oblikovalec receptov, MamaSezz, Portland, Maine)

“Buča daje prefinjeno sladek, edinstven okus, ki se dobro ujema z jesenskimi zelišči, kot sta žajbelj in timijan. S kremasto teksturo in pikantnim zaključkom je popoln okus, da se meša v rastlinske rikotane in stvari v lupine za vrhunsko udobno hrano. Ta jed, polna beljakovin, je bogata, vendar se vam ne bo zdelo težko, ker je brez holesterola, olja in mlečnih izdelkov. Je odlična nočna jed z zmenki, ker je preprosta za pripravo in lepo predstavlja, «pravi kuharica Caroline DiNicolFawley o tej mega-jesenski (in veganski) pečeni pastini.

Sestavine:

Za bučno žajbelj “Ricotta”:

• .5 blok trdnega tofuja
• 1 skodelica indijskih oreščkov
• 3 stroki česna
• 1 ⅓ žličke limoninega soka
• 1 skodelica bučnega pireja
• .25 žličke žajblja
• 1 žlica prehranskega kvasa
• Sesalt, po okusu
• Črni poper, po okusu

Za česnovo zeliščno kremno omako:

• 1 skodelica indijskih oreščkov
• .5 z dne
• 1 šalotka, mleto
• 2 stroka česna, mleto
• 2,5 žličke jabolčnega kisa
• .25 skodelice sveže bazilike
• .25 skodelice svežega peteršilja
• .5 žličke timijana
• Črtica kosmičev rdeče paprike
• 1 žlica prehranskega kvasa
• .25 žličke žajblja
• .75 skodelice nemlečnega mleka
• .25 skodelice vode
• 2 žlički limoninega soka
• Sesalt, po okusu
• Črni poper, po okusu
• 1 pest špinače

Za lupine:

1 paket velikih polnozrnatih okrasnih školjk

Metoda:

1. Če želite narediti bučni žajbelj "ricotto", dodajte vse sestavine "ricotte" v predelovalec hrane in mešajte, dokler zmes ne doseže teksture ricotte. Dati na stran.
2. Če želite pripraviti kremno omako iz česnovih zelišč, indijske oreščke in polovico namočite v topli vodi, dokler se ne zmehča (za hitrejši postopek namakanja 1 minuto v mikrovalovni pečici pustite sedeti 10 minut in nato precedite).
3. Šalotko in česen dušite v malo vode, dokler se ne zmehčata. V ponev dodajte jabolčni kis in kuhajte še 2 minuti.
4. Kuhano šalotko in kis, indijske oreščke in vse druge sestavine, razen špinače, damo v hitri mešalnik in mešamo do gladke mase (tekstura smetanove omake).
5. Omako zmešajte s četrt skodelico parjene špinače.
6. Prekuhamo, dokler ni al dente in precedimo.
7. "Ricotto" in omako segrejte ločeno v mikrovalovni pečici ali na štedilniku.
8. Napolnite školjke z "ricotto."
9. Na dno plitve posode ali krožnika nalijte četrt skodelice omake in prelijte s 5 polnjenimi lupinami.
10. Okrasimo z listi sveže bazilike, sezalti in zdrobljenim črnim poprom.

Cela pečena mlada buča s čili-apnenim piščancem in kozicami, česnovimi zelenjavami in peteršiljem Chimichurri

(Avtor Drew Slane, izvršni kuhar, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Kot kuhar, ki je specializiran za prireditve in gostinstvo, Drew Slane razume vrednost predstavitve … in samo zato, ker doma pripravljate obroke samo za svojo družino / karanteno, to ne pomeni, da ne morete ustvariti namaza, ki bi oboje aromatično in lepo. Obe značilnosti imata prednost ta recept, osredotočen na praženo bučo, ki ga Slane opisuje na naslednji način: »Buča ima naravno kislost, ki se dobro ujema z veliko okusnimi profili, zlasti s kozicami, žajbljem, česnom in s klorofilom obremenjenimi živili, kot so špinača, zelenjava ogrinjala, ohrovt in podobne temno listnate zelenice. Naravni sladkorji v buči so primerni za številne slane sestavine. Močna karamelizacija poveča bučni sladkor, tako da okus resnično naraste."

Sestavine:

Marinada iz kozic in piščancev:

2 žlički mletih mulacijskih čilijev

2 žlički mletega temnega čilija v prahu

2 žlički mletega kajenskega kajena

2 žlički granuliranega česna

6 strok stisnjenega česna

2 žlički mletega popra

3 žličke soli sol

3 oz kanoil

• 3 oz svežega limetinega soka
• Lupina 2 limeti

Kozica in piščanec:

• Kozica 1 lb (16–20), olupljena in razkužena
• 1,25 lbs piščančje prsi

Pražena buča:

• 1 srednje mlada buča
• Svež žajbelj, po okusu
• Svež timijan, po okusu
• Sesalt, po okusu

Zeleni česen:

• 1 oz sesekljan česen
• 1 žlička solne soli
• 1 žlica kanoil
• Mešavina 1 kg špinače / otroškega ohrovta

Peteršilj Chimichurri:

• 2 oz svež peteršilj, nasekljan
• 1 oz svež ruski žajbelj, sesekljan)
• 1 žlica sesekljanega česna
• 1 čajna žlička kajenskega
• 1 čajna žlička rdečih čilijevih kosmičev
• 2 oz rdečega vinskega kisa
• 3 oz. Oljčno olje extrvirgin
• Ščepec soli

Metoda:

1. Za marinado dodajte vse sestavine v mešalnik in mešajte, dokler ni gladka. Razdelite marinado na dva dela; polovico uporabite za mariniranje kozic, drugo polovico pa za mariniranje piščanca.
2. Marinirano kozico pantajte 1 minuto in 15 sekund na vsaki strani.
3. Marinirane piščančje prsi na močnem ognju operite. Po 3-4 minutah pokukajte na spodnjo stran piščanca. Če je zlato rjave barve, ga obrnite in z isto tehniko poiščite drugo stran. Kuhane kozice in piščanca odstavimo.
4. Pečico segrejte na 375 stopinj Fahrenheita.
5. Izrežite luknjo na vrhu buče in v notranjost dodajte svež žajbelj in timijan. Pražimo v pečici 80 minut. Ko je buča pečena, jo narežemo in poberemo v jedro ter začinimo s solno soljo.
6. Za pripravo zelenja v ponev dodajte špinačo, ohrovt, sesekljan česen, olje in solno sol. Pustimo, da duši in pokrijemo. Kuhamo do mehkega, približno 15 minut.
7. Če želite narediti chimichurri, dodajte vse sestavine chichichurri v mešalnik in mešajte, dokler ni gladka.
8. Za postrežbo obložite piščanca in kozice ob pečeni zeleni buče in česna ter pokapajte s čimičuri.

Enchiladas iz bučnega mola

(David Grillo, izvršni kuhar podjetja, Cantin76, Columbia, Južna Karolina)

Buča naredi nekoliko presenetljiv, a povsem harmoničen dodatek k omaki iz mola; naravna sladkost in zemeljska buča dobro sodeluje z molovimi notami čokolade, čipota, kumine in cimeta. Ta enchiladrecipe je enostavno prilagoditi; Grillo vas spodbuja, da za polnjenje enchilad uporabite katero koli beljakovino po vaši izbiri in priporoča bučni pire v pločevinkah nad domačo različico in pojasnjuje, da »za to omako rad uporabljam bučni pire v konzervi, ker gre zgolj za bučni pire, nič drugega. Dobim 100% donos, brez odpadkov in ker je pire, imam manj časa za kuhanje, da dobim razvit okus."

Sestavine:

• 1 pločevinka 100% čistega bučnega pireja (Grillo uporablja Libby’s Pure Pumpkin Puree)
• 1 skodelica piščančje juhe in 0,5 skodelice za prilagajanje teksture med pirejem (Grillo uporablja piščančjo juho Swanson's)
• 2 celi papriki chipotle v adobo omaki, impulz 1 čajna žlička adobo omake (Grillo uporablja EmbasChipotle Peppers v Adobo)
• 2 tbsps temnega kokosovega prahu (Grillo uporablja Hershey's Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 žlička soli
• 2 žlički čebule v prahu
• 2 žlički čilija v prahu
• 1 čajna žlička črnega popra
• 1 žlička kumine
• 1 ščepec cimeta
• Polnjenje po izbiri; Grilo priporoča sir, fižol, zrezek na žaru, vlečeno piščančje ali svinjsko meso, mleto govedino, chorizo ali katero koli kombinacijo
• Bele koruzne tortilje, za serviranje
• Krhki cotijcheese, za serviranje

Metoda:

1. Za pripravo molove omake dodajte vse sestavine v ponev in med zmernim mešanjem kuhajte 10-15 minut na zmernem ognju.
2. Odstranite s toplote in pustite počivati 10 minut.
3. Uporabite ročni potopni mešalnik, kuhajte omako v pireju, dokler ni gladka in pretočna. Med pirejem boste morda morali prilagoditi debelino omake z juho iz piščanca. Pazite, da ne dodate preveč.
4. Če želite narediti enchiladas, segrejte koruzno tortiljino in položite 2-3 žličke vašega nadeva / beljakovin po sredini vsake tortilje.
5. Tortilje tesno zvijemo, ne da bi jih strgali, in poskrbite, da boste na dnu zataknili šive, ko jih boste položili na krožnik.
6. Krožnik enchiladas premažemo s toplo molovo omako in prelijemo s sirom.