Kako Peči Ribe Na žaru: Hiter In Enostaven Vodnik, Kako Jih Vsakič Urediti

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

V The Manualu imamo radi nekaj rdečega mesa, imamo pa radi tudi neobremenjene koronarne arterije. Zato naše bralce pozivamo, da to poletje zamenjajo stvari in na žaru udarijo nekaj rib. Izkazalo se je, da je ta vitka beljakovina precej dobra za peko na žaru, vendar zahteva nekoliko vadbeno roko. Za nekaj nasvetov strokovnjakov, kako ribe peči na žaru, smo se obrnili na Davida Ezelleja, izvršnega kuharja Blue Hour v Portlandu v Oregonu.

Povezani vodiči za peko na žaru:

• Kako zrezati zrezek
• Kako pripraviti hamburger na žaru
• Najboljši pripomočki za peko na žaru

Nasveti za peko rib na žaru

• Izberite ribe z debelejšimi fileji, kot so morska plošča, tuna, mečarica, losos in mahi-mahi. Te vrste rib ponavadi zdržijo vročino bolje kot bolj občutljive ribe (morski list, iverka in druge luske bele ribe).
• Preden ribe položite na žar, se prepričajte, da je žar pravilno očiščen in naoljen.
• Prepričajte se, da je žar dovolj vroč. dobra najnižja temperatura je 300 stopinj Celzija. Želite, da je dovolj visoka, da ribe temeljito skuhate, vendar ne tako visoko, da bi jo skuhali prehitro in posušili ribe.
• Uprite se želji po prehitrem premikanju rib. Če ne dovolite dovolj časa, da se ribe zapečejo na žaru, se ribe držijo in jih je težje obdelati.
• Uporaba pravilne lopatice za ribe (s širšo glavo) bo olajšala premikanje in obračanje rib, ko bodo pravilno zapečene. Izogibajte se uporabi klešč za meso, saj ponavadi poškodujejo občutljive ribe.
• Poskusite uporabiti predhodno namočene lesene nabodala za kozice in pokrovače. Če nabodala namočite v vodo, preden pritrdite kozice ali pokrovače, bo meso lahko kuhano, ne da bi nabodala gorela. Nabodala bodo olajšala tudi istočasno premikanje kozic in pokrovač.
• Druga dobra možnost za peko na žaru so cedrove deske, namočene v vodi. Cedrino desko rahlo naoljite in nanjo položite ribe. Cedrino desko z ribami položite na žar in zaprite pokrov. Ribe se bodo kuhale na ta način, ne da bi jih bilo treba premikati. (Več o uporabi cedrovih desk lahko preberete tukaj.)
• Če les ni na voljo, lahko ribe zavijemo v aluminijasto folijo. Na košček folije, ki je dovolj velik, da zavijete ribe, nalijte majhno količino olja. V folijo lahko dodamo zelišča in druge aromatike za različne arome. Zložite ribe v folijo in jih položite na žar. Ribe bodo v pari v foliji.

Splošni nasveti za peko rib na žaru so sicer dobri, toda včasih človek raje določi stvari zanj. Če ste takšni padci, ki radi sledite receptu, si oglejte ta čudovit recept za divjega lososa na žaru s praženo koruzo in poletno solato iz lisičk, prav tako z dovoljenjem Ezelle.

Losos z divjim kraljem na žaru s praženo koruzo in poletno solato iz lisičk

Sestavine:

• 6 6-oz. porcije divjega lososa
• 6 ušes sveže očiščene koruze odrežemo storž
• 1 pint očiščenega češnjevega paradižnika
• .75 lb očiščenih svežih lisičk
• 1 kup nabrane in narezane bazilike (šifonada)
• 4 oz vašega najljubšega vinaigreta
• 1 oz olivnega olja extrvirgin
• Sol in poper po okusu

Metoda fali solata

1. Koruzo, paradižnik in gobe damo v skledo z oljčnim oljem, začinimo s soljo in poprom ter premešamo, dokler ni enakomerno prevlečeno.
2. Položimo na pekač s pergamentnim papirjem in pražimo v 400-stopinjski pečici, dokler koruza ne postane rahlo rjava.
3. Pekač odstranite iz pečice in pustite, da se ohladi.
4. Ko se ohladi, v skledo postavite solato, vmešajte vinaigreto in poskusite, da preverite začimbe.
5. Rezervirajte baziliko in jo zložite tik pred postrežbo.

Metoda za ribe

1. Na ogrevan, očiščen in naoljen žar postavite začinjene fileje lososa neposredno na najbolj vroč del žara.
2. Zaprite pokrov na žaru in kuhajte 3 minute, preden ga obrnete.
3. Kuhamo še približno 2 minuti, odvisno od debeline filejev.
4. Odstranite z žara in postrezite s koruzno solato.