Vprašanja Z Swingovimi Pražarnicami Za Kavo

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kako se ločite s toliko možnosti za kavo?

Mark Marmuth (MW): Swing’s letos praznuje 100. leto poslovanja, mandat, ki govori o doslednosti in kakovosti naše kave skozi čas. Swing's je edinstven v naši industriji - nosimo dediščino, ki se izrazito prepleta v zgodovinski kulturi kave, a k svoji obrti pristopamo z odločno naprednim upogibom. Da, na trgu je veliko izjemnih pražarjev, malo jih je tako obsežnih in daljnosežnih kot kupci Swinga. Za pražnike in potrošnike, ki se osredotočajo na kakovost, so možnosti dobre - povpraševanje po posebni kavi je večje kot kdaj koli prej, vsi pa imamo koristi, če na trg ponudimo višjo kakovost.

Kako najti etično, trajnostno pridelano kavo?

MW: Leta 2013 je Swing začel s programom „Pobuda za domačo kavo“, katerega namen je bil predvsem odgovorno in trajnostno pridelano kavo. S to pobudo, ki služi kot naša izjava o nabavi virov, Swing’s prepoznava in neposredno sodeluje s proizvajalci kave in njihovimi družinami, ki so pokazali trajnostne kmetijske tehnike in zavezanost najboljšim praksam v kavi in socialnem podjetništvu. Rezultat tega je, da Swing's prejme izdelek najboljše kakovosti, naši partnerji pa najboljši dobiček, kar ustvarja trajnostni model poslovanja za obe strani. Trenutno imamo partnerstva v Braziliji, Kolumbiji, CostRici, Etiopiji, Gvatemali, Nikaragvi in Sumatri. Od uveljavitve tega programa leta 2013 smo svoje odnose, zaveze in predanost temu modelu in deležnikom, s katerimi sodelujemo, povečali z 18 na skoraj 85%. Ko ustvarjamo nove odnose v letu 2016, upamo, da bomo do konca našega stotega leta 100-odstotni.

Kakšna priporočila glede fižola ali pijač za ljudi, ki šele začnejo piti kavo?

MW: Vedno sem mislil, da je mochto napitka za vsakogar, ki začne s pitjem kave. Espresso v mochisu je še vedno prevladujoč okus, vendar ga kot brezplačne okuse omilijo s parjenim mlekom in čokolado. V Swingovih kavarnah pripravljamo moke z grenko sladkim čokoladnim ganachejem z enim poreklom, ki zagotavlja veliko sladkosti, ne da bi bil preveč sirupasto-sladek. To je priljubljena pijača skozi celo leto, poleti jo priporočite na ledu.

Se preferenca za kavo spreminja in če se, ali se tudi fižol spreminja?

MW: Potrošniki se vse bolj zavedajo, od kod izvira njihova kava in razlike v okusu, povezane z državo izvora ali načinom obdelave kave. Z večjimi pričakovanji potrošnikov se fižol ne razvija toliko kot skrb za proizvodnjo fižola višje kakovosti na ravni kmetije. Veliko bolj eksperimentiramo s postopkovnimi metodami, da bi dobili bolj edinstvene in zaželene profile okusov kot tradicionalne metode.

Vaša najljubša pečenka, ki jo prodaja Swing? Najboljši način za pripravo kave doma iz fižola?

MW: Še vedno sem velik oboževalec MESCo (okrajšava od M. E. Swing Company), naše originalne mešanice kave iz leta 1918. Je zelo dostopna mešanica srednje pečenega, sestavljena iz kav iz Brazilije, Etiopije in Gvatemale. Odlično za celodnevno pitje.

[Obstaja] veliko odličnih metod za kuhanje kave doma. Ne glede na to, katero metodo uporabimo, toplo priporočam, da vsi, ki jih želite narediti dobro, izdelujete v kvaliteten brusilni brus. Sveže zmleta kava z doslednim mletjem ima veliko skupnega s kakovostjo skodelice. Tudi če ima kuhana kava več kot 95% vode, je zaželena uporaba filtriranega vodnega vira.

Swing's je znan po nečem, imenovanem "Cupping". Kaj je to in kako ste naleteli na ta postopek?

MW: Cupping je metoda kuhanja kave v najbolj resnični in najpreprostejši obliki - groba mleta kava, namakanje v majhni posodi blizu vrele vode, brez dodatnega mešanja ali pritiska za izboljšanje ali vpliv okusa kave. Nato kavo poskusimo s posebno oblikovano žlico, namenjeno odvajanju toplote. Strokovnjaki za kavo bodo s to metodo ocenjevali in ocenjevali pražene kave. Če ste bolj pečeni v trgovini s kavo, ste temu ritualu izpostavljeni zelo zgodaj v karieri. Zdaj v naši pražarni vsak petek zjutraj prirejamo javne pokale. Veliko zadovoljstva delimo z navdušenci nad kavo, ki obiščejo našo lokacijo in iščejo več znanja o kavi.

Kakšne trende kave pričakujete v letu 2017?

MW: Zanimanje za pijače na osnovi nitro kave se je močno pojavilo leta 2016, veselim se širšega sprejemanja in povpraševanja na trgu za leto 2017. V svoje kavarne smo leta 2016 uvedli nitro hladno kuhano kavo in nitro latte, ki so imeli izjemen uspeh in sprejemanje. Predvidevam, da se bo ta trend nadaljeval tudi v letu 2017 in ustvaril nove trge in izdelke, ki jih bo Swing’s predstavil na veleprodajni ravni. Nitro kava se bo začela pojavljati kot glavna sestavina ne samo v posebnih kavarnah, temveč tudi v restavracijah in drugih obratih, kjer ni bila vedno na voljo.

Tukaj je. Uživajte v nacionalnem dnevu kave in morda prehitejte krivuljo in naročite nitro kavo.