Bourbon Iz Kostnega Mozga In Leseni Koktajli

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Namesto pijače z osmimi sestavinami s številnimi nejasnostmi so mnogi naklonjeni preprostim klasikam z enim ali dvema pregiboma.

V restavraciji TrifectTavern v Portlandu vodja lokala Colin Carroll izkorišča peč na drva v svoji kuhinji in dostop do surovin, kot so les in začimbe, za iztekanje svežih starih pijač. Sedela sem v njegovem baru, da bi izvedela več o njegovem postopku in zakaj je znan kot eden najboljših v mestu.

Začel sem z ožganim oranžnim lesom, ki leži nekje med negroni in martinijem. Ko se potopim v koktajl na osnovi gina, Carroll razpravlja o svojem gostoljubnem ozadju in začne v Elixirju v San Franciscu. "V nekaj tednih sem se preselil iz bara nazaj v barmana," pravi. Svoje kotlete je nekaj let brusil v znanem obrtnem baru, preden se je preselil na sever.

Ko se vrnemo k pijači, si svoje ime prisluži po zgoreli pomarančni lupini, ki spritzes po dodajanju fino sherry, chartreuse in pomarančne grenčine. Čudovit zaključek slane pijače, ki je na vse prave načine le nekoliko mastna.

Ko gradi drugo pijačo v čudovitem granitnem baru Trifecta, Carroll in jaz začneva klepetati o zapletenosti sodobnega koktajlnega menija. "Združevanje nejasnih žganih pijač nima več smisla," pravi. Verjame, da imajo njegove stranke raje nove, nepričakovane okuse sestavin, ki jih že poznajo in v katerih uživajo.

Ena izmed njegovih najbolj priljubljenih pijač (in dokaz njegove filozofije) je Manhattan iz kravjega kostnega mozga, kjer je burbon napolnjen z najbolj okusnimi želatinastimi snovmi. To je pripeljalo do drugega koktajla moje noči: Dimljeni mozeg Vieux Carré. Carroll vlije rženi viski z istim kostnim mozgom in je knockout. Super nevtralno na nosu, note vsega drugega se pojavijo enkrat naenkrat. Grenčica je čista, benediktinka in Dolin Rouge sta sveža, konjak pa daje kanček luksuznega požirka za požirkom.

"Lastnik (Ken Forkish iz Ken's Artisan Bread) nam je res dal karte za eksperimentiranje v baru," pravi. V takšnem okolju Carroll uspeva. Z dostopom do celotnega stojala za začimbe v kuhinji in številnimi gozdovi za kadilce, ki se nahajajo v neposredni bližini mesarske blagajne Sheridan Fruit Co., je zgradil odličen program iz številnih poskusov in napak. "Le malokrat se je nekaj slišilo na papirju, v kozarcu pa je bilo grozno," prizna v smehu.

Toda ko Carroll in njegova odvetniška ekipa to popravijo, je to osupljivo. Tretja in zadnja pijača moje noči prvotno ni bila načrtovana, vendar nisem mogel reči ne njegovemu mnenju o beloruskem. Kavo amaro je razvil z uporabo fižola Ristretto Roasters in ga hladno pripravlja na enak način kot kofein. Končni izdelek je tako preprost: amaro prelijemo po ledu, nato pa ga pred čakajočim pokroviteljem napolnimo s smetano. To je čudovit način zapreti noč, ki združuje Carrollovo filozofijo s pričakovanjem vrhunske storitve za stranke v baru, ki vam želi samo postreči z odličnimi pijačami.

Za barmana in lokala z veliko domišljijo je malo težav. Po koncu noči bo Carroll odšel domov in preživel čas s svojo ženo in otroki. Jasno je, da ceni ravnotežje in to se vsekakor kaže v njegovem lokalu. Računajte mi na to gibanje nazaj k osnovam - pijače so odlične in vsi bomo zaradi tega bolje uživali.