Kako Narediti Domače Vrečke Leta 2021

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Ambiciozni projekti peke so postali priljubljena zabava med pandemijo (se spomnite Dobe kislega testa?), Kjer je veliko ljubiteljskih balinarjev v udobju lastne kuhinje bičalo torte, pecivo in krušne izdelke. Ti mirni časi v naših družabnih koledarjih ponujajo idealne priložnosti za preizkušanje receptov, ki jih prej nismo mogli preizkusiti, vključno z laminiranimi rogljički, makaroni in celo vrečkami.

Kot dolgoletni Newyorčan nisem nikoli čutil potrebe po izdelavi lastnih vrečk; zakaj bi, ko pa najboljše različice na svetu lahko kupimo na desetina različnih lokalnih mest? Ko se pandemija razteza, se zavedam, da bom v bližnji prihodnosti preselil (… in če bom v mestu z manj divjačkovko kot pri Velikem jabolku (torej … če bom končal v katerem koli drugem mestu na svetu), Moral bom vedeti, kako najljubši pripravek za začetek dneva pripraviti z lastnimi rokami.

Na mojo srečo strokovni peki, s katerimi smo se posvetovali za ta članek, trdijo, da vrečk ni tako zahtevno narediti, kot sem vedno domneval. Preberite njihove nasvete o tem, kako narediti vrečke, ki bodo vsakemu nekdanjemu Newyorčanu prinesle nostalgično solzo.

Tekstura vašega peciva bo odvisna od vsebnosti vode v testu

Številni začetniki peke, ki so se s pecivom premagali, izzivajo doseganje te popolne teksture vrečk. Ta naloga se počuti veliko manj skrivnostno, ko odkrijete raven nadzora nad popolno zobanostjo svojih vrečk; po besedah razvijalca receptov in soustanovitelja Chrisa Rileyja iz The Daring Kitchen gre za raven vlažnosti vašega testa. »Za bolj hrustljave vrečke potrebujete mokrejše testo. To je stvar osebnih preferenc, zato se odločite za manj hidracije, če želite bolj žvečen pecivo, «pojasnjuje Riley.

Na vrhu vašega nakupovalnega seznama mora biti svež kvas in moka z veliko glutena

Bageli niso posebej delovno intenzivni, vendar so lahko izbirčni, zlasti če gre za določene sestavine. Da bi dobili najboljše možne vrečke iz vaše pekovske pustolovščine, vodja tehnične službe (in izdelovalec kegljev 6. generacije) Alex Rosner iz podjetja Bagel Boss na Long Islandu v New Yorku vztraja, da si najprej priskrbite “svež kvas in moko z veliko glutena; to sta dva zelo pomembna vidika postopka izdelave peciva."

Kuhanje vrečk je bistven korak

Pri pridobivanju mehke notranjosti in žvečilne zunanjosti, zaradi katerih so vrečke tako ljubljene, ima vsebnost vode pomembno vlogo. Pomembno pa je tudi, da upoštevate svoje načine kuhanja; pečica sama vam ne bo prinesla tako popolnega teksturnega kontrasta. Bagel testo boste morali na hitro potopiti v lonec z vrelo vodo, preden ga boste prenesli v pečico. »Absolutno najpomembnejši nasvet za pripravo vrečk doma je, da jih zavremo. Na vsaki strani vrejte eno minuto, odcedite, potopite v svoje najljubše prelive in pecite 18 minut pri 350 stopinjah. Če jih ne zavreš, niso vrečke, so zvitki! Značilna sijoča skorja in žvečilnost v notranjosti, ki naredi vrečko iz vrečke, prihajata iz vrenja, «vztraja slaščičar in koordinator programa TeresShurillof, program za kulinariko na univerzi Hawai’i Maui College.

Izdelava peciva je maraton, ne sprint

Dobro izpiljene tehnike in brezhibno pridobljene sestavine lahko zagotovo vplivajo na kakovost katerega koli pečenega blaga … toda najbolj potreben prispevek k uspehu pekovskih prizadevanj je potrpljenje. Bolj kot je "napreden" projekt, bolj morate biti pripravljeni vzeti si čas in se izogniti bližnjicam. To je nedvomno v primeru vrečk; slaščičar Carl Tomasko in kuharica / lastnica Anne Quatrano iz Star Provisions Market & Caféja v Atlanti, Georgieven, spodbujata proizvajalce peciva, da "oblikujejo [vaše testo] in ga čez noč pustijo v hladilniku, da doseže najboljši rezultat!"

Klasične vrečke

(Avtor Inštitut za kulinarično izobraževanje, New York, New York)

Če iščete tradicionalni recept za vrečke, ki ponuja odlično platno za prelive, kot so sezamova semena, mak ali posušeni čebulni kosmiči, potem vam bo ta različica Inštituta za kulinarično izobraževanje dobro služila. Ta recept svetuje dodajanje sladnega sirupa v testo in sladkorja v vrelo vodo, da se končni izdelek vlije z zunanjo aromo. In karkoli naredite, ne preskočite tega vrelega koraka; Vodja kuharske kuhinje ICE Tracy Wilk pravi, da je »vrenje vrečke tisto, zaradi česar je vrečka vrečka. Hkrati jih ne puščajte predolgo v vodi, saj bodo izgubili obliko."

Sestavine:

• 570g vode, hladno
• 14g sladnega sirupa
• 14g SAF suhega kvasa
• 795g visokoglutenske moke
• 115 g moke za večnamensko uporabo
• 14g soli
• Po potrebi granulirani sladkor
• 1 beljak, pretepen
• Prelivi (sezamova semena, mak, vse mešanice začimb itd.), Po želji

Metoda:

1. 1. Če želite pripraviti testo, dodajte mešanico vode in sladnega sirupa. Vmešajte kvas. Na vrh dodajte moko in sol.
   2. Mešajte z nizko hitrostjo s pomočjo kaveljnega nastavka mešalnika 6 minut. Testo prestavite na rahlo pomokano površino in na kratko gnetejte, dokler testo ni gladko.
   3. Testo damo v naoljeno posodo in pokrijemo, da se vsaj eno uro obstoji.
   4. Segrejte velik, širok lonec vode. Za vsako galono vode dodajte približno 3 unče granuliranega sladkorja.
   5. Pečico segrejte na 350 stopinj Fahrenheita.
   6. Testo razdelite na 13 115-gramskih kosov. S testom naredite pravokotnike, nato pa šiv pod seboj tesno zavijte približno na 1/3 poti. Ponovite z vsemi 13.
   7. Ko so tesno valjani, nadaljujte z zvijanjem hlodov na približno 10 ½ centimetrov s tankimi robovi, kot kača.
   8. Na enem koncu namažite hladno vodo in jo povežite, da naredite krog. Zavijte šiv na mizo in ga obdelajte, da ne boste videli šiva.
   9. Bagel postavite na pekač, obložen s pergamentom. Dokaz na kratko (približno 10 minut pri sobni temperaturi). V vrelo vodo položite dvakrat za največ 20 sekund, nato se vrnite na pladenj (če jih predolgo pustite v vodi, se bodo vrečke začele izravnavati).
   10. Vsako vrečko premažite z beljakom in po vrhu potresite začimbe, na primer sezamova semena, mak ali vse začimbe.
   11. Postavite v pečico s 350 ° F in pecite 20 minut ali dokler ne postane zlato rjave barve. Pred rezanjem pustite, da se ohladi.

Bageli brez glutena

(Avtor Mike Allen, ustanovitelj, The Healthy Treehouse, Denver, Colorado)

Ker je moka z visoko vsebnostjo glutena splošno priznana kot sestavina, ki jo je treba nujno uporabiti za vrečke, je predpostavka, da se morajo brez glutena med nami odpovedati, da bodo živeli brez teh krožnih priboljškov. Vendar Mike Allen iz The Healthy Treehouse misli drugače in je zasnoval recept, s katerim doseže končni izdelek brez peciva brez uporabe glutena (in s precej hitrejšim postopkom).

Sestavine:

• 1 skodelica moke brez glutena
• 1 skodelica nemastnega navadnega grškega jogurta
• 1/2 žličke soli
• Makovo seme, za okras

Metoda:

1. Pečico segrejte na 400 ° Fahrenheita ali 200 ° Celzija.
2. Namastite svoj pekač.
3. Jogurt, moko in sol združimo in nežno mešamo, da se vse dobro premeša. Nežno gnetemo z rokami, dokler ne nastane testo.
4. Ko je testo mehko, ga razdelimo na 4 dele.
5. 4 roke z rokami in prstom razvaljajte v kroglice, da izrežete luknjo v sredini vsake kroglice testa. Lahko pa uporabite rezalnik.
6. Vsako vrečko položite na pekač in jih potresite z makom.
7. Pečemo 30 minut in dokler ne porjavi.