Kako Imeti Zahvalni žar Letos

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Da bi nam dali nekaj nasvetov, kako letos najboljše prehranjevanje polepšati, smo stopili v stik s prijatelji na novo odprtem žaru Lewis v Charlestonu v Južni Karolini. Lastnik in vodja jam John Lewis pozna njegove prekajene mesnine in sočne južne strani. Odrasel je v El Pasu v Teksasu in se pri 18 letih preselil v Austin, da bi začel svojo kulinarično kariero. Tam je svojemu prijatelju Aaronu Franklinu pomagal odpreti znameniti Franklinov žar. Leta 2012 je sodeloval z LeAnn Mueller, da bi odprl LBarbecue, nato pa se je leta 2015 preselil v Charleston in odprl Lewis Barbecue.

Lewisova predanost žaru je nedvoumna. Zavari svoje kadilce in vstane ob 4. uri zjutraj, da neguje ogenj. Od glavnega govejega prsa do teksaške hrenovke, pozna svoje meso od nosu do repa. Zato smo ga prosili, naj nam da nekaj nasvetov za puranje z žara, skupaj z recepti za zeleni puding iz zelene čile, ki bodo vaše zahvalne goste prosili za sekunde in tretjine.

Priročnik: Zakaj se toliko ljudi pritožuje, da ima puran suh in neprijeten okus, zakaj ne bi več ljudi želelo eksperimentirati z drugim mesom na zahvalni dan?

John Lewis: Mislim, da gre bolj za tradicijo kot za kar koli drugega. Poleg tega je vedno malo strašljivo preizkusiti nov recept ali tehniko, ko imate veliko večerjo.

TM: Imate kakšen nasvet za ohranjanje sočnosti in okusnosti purana?

JL: Ne prekuhajte! Vem, da se sliši očitno, vendar se ljudje tako bojijo, da bi postregli surovega purana, da gredo čez pravo notranjo temperaturo. V Lewis Barbecue samo kuhamo puranje prsi, zato je lažje uravnavanje. Meso pokrijem z okusnim suhim vtiranjem (žal, skrivne sestavine!), Nato pa ga približno dve uri in pol v naših po meri narejenih jamah kadim. Prsi pustimo počivati, nato pa jih narežemo po naročilu na pultu za meso. Kar zadeva trik, ki ga zmore vsak domači kuhar - rezine namočite v puranje jus. Doda intenziven okus, preden zadene ploščo.

TM: Kaj pa BBQ? Kako lahko Američani v svoj zahvalni obrok vključijo različne vrste mesa in bokov iz tradicije BBQ?

JL: Za svojo zahvalno mizo vedno postrežem briške, vendar sem nekoliko pristranski. Vsakdo lahko v svoj obrok vključi malo dima, ne glede na to, ali meso pokadite na žaru ali v puranje slanico dodate celo tekoč dim. Moj nasvet je, da preizkusite recepte pred velikim dnevom, da boste lahko navdušili svoje goste, ne da bi se obremenjevali s časom.

TM: Katera je vaša najljubša klasična zahvalna stran? Kaj pa nova jed, brez katere ne morete živeti za svojo mizo?

JL: Obožujem super kremast pire krompir. nova jed, ki jo imamo vedno na mizi, je naš koruzni puding Hatch Green Chile. To je tradicionalna južna priloga s pridihom. Zelene čilije pečemo na naših jamah, lahko pa jih naročite za nakup v trgovini. Jed je bogata z malo toplote.

Hatch Zeleni čilski puding iz koruze

Obroki: 4-6

Sestavine

• 1/4 skodelice sesekljane pražene lopute zelenih čilijev (približno 2 ali 3 čilija)
• 1/2 lbs zmrznjeno koruzno zrno, pire
• 1/4 skodelice moke za večnamensko uporabo
• 1/4 skodelice rumene koruzne moke
• 2 žlici granuliranega sladkorja
• 1 žlica košer soli
• 1/2 žličke pecilnega praška
• 1/4 žličke granuliranega česna
• 3 velika jajca
• 2/3 skodelice težke smetane
• 1/2 skodelice blagega sira cheddar, narezanega na 0,5 kocke
• 2/3 skodelice koruznih zrn, sveže rezanih (1 klas)
• 2 žlici masla
• 1/4 skodelice razrezanega blaga sira cheddar

Metoda

1. Na vročem odprtem ognju pečemo lopute zelenih čilijev, dokler se kože ne počrnijo in ločijo, približno 4-5 minut na vsaki strani. Pražene čilije položite v vrečko ziplock in jim pustite, da se parijo v svoji toploti za 1 uro. Olupite kože in odstranite semena. V strojčku za kuhanje na drobno narežite čili.
2. Zamrznjeno koruzno zrnje odmrznite in v živilskem rezalniku sesekljajte, dokler ga ne pretlačite.
3. Moko, rumeno koruzno moko, granulirani sladkor, sol, pecilni prašek in granulirani česen združite v posodi za mešanje in zmešajte, da postane homogena.
4. V ločeni posodi za mešanje stepemo jajca in vmešamo težko smetano. Dodajte zamrznjen koruzni pire, sesekljan in pražen Hatch zeleni čili, kockasti blag sir cheddar in sveža koruzna zrna.
5. V mokre sestavine vlijte suhe sestavine. Mešajte skupaj, dokler ni homogena.
6. V pečici, nastavljeni na 375 ° F, predhodno segrejte ponev iz litega železa.
7. Segreto litoželezno ponev vzamemo iz pečice in dodamo maslo. Pustite, da se maslo segreje, dokler se pena in trdne snovi mleka rahlo ne opečejo. Pazite, da maslo popolnoma pokrije dno.
8. Testo za koruzni puding vlijemo v vročo litoželezno posodo s penastim maslom. Na testo stresemo natrgan blag sir cheddar in ga vrnemo v pečico.
9. Kuhajte 30 minut pri 375 ° F. Sir mora biti lepo rjavo obarvan, puding pa nastavljen, v sredini pa ne trden.
10. Pustite počivati 5 minut in postrezite.