Odpihnite Goste: Recept Vražjega Jajca S Ocvrtimi Piščančjimi Kožami

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Devilova jajca so klasična jed, ki zaradi svoje deljivosti svetijo na skoraj vseh prazničnih srečanjih ali zabavah. Težava večine klasičnih receptov za jajčna jajca pa je, da so ravno to: klasični. Nekateri bi morda rekli zastareli. Jajca, majonez, gorčica. Paprikon vrh. Za nekatere je vedenje, kaj dobivate, lahko udobje, za druge pa postane dolgočasno.

Teze o vražjih jajcih pa so sveža, nova in okusna.

Ustvaril jih je Mason Hereford, kuhar / lastnik najboljše nove restavracije Bon Appetit leta 2017, Turčija in volk v New Orleansu. Ta vražja jajca so Cajun riff na klasiki. Z ravno pravšnjo količino začimb in ocvrtih piščančjih kož dobite najboljše iz toliko različnih svetov, vse v enem zalogajčku.

Spodaj si oglejte celoten recept in se pripravite na veliko noč s temi okusnimi vražjimi jajci. (Potem si oglejte te velikonočne šunke, da resnično osvojite dan.)

Prekleta jajca s ocvrtimi piščančjimi kožami, vročo omako in koprom

Denny Culbert

(Recept daje od 8 do 12 jajčastih jajčec, odvisno od tega, kako polni so vam beli.)

Sestavine za oluščena jajca:

• 6 trdo kuhanih jajc
• 2 žlici majoneze, po možnosti Duke's
• 2 žlički pekoče omake v Louisianstyleu, po možnosti Crystal
• 1 žlička dijonske gorčice, po možnosti Maille Dijon *
• Sok polovice limone
• Košer sol

* Nasvet kuharja: Uporaba francoske dijonske gorčice, kot je Maille, prinaša oster, drzen okus, ki se dobro ujema z majonezo.

Sestavine za piščančje kože:

• 1 cela kožica piščanca
• 25 skodelic moke za večnamensko uporabo
• 1 skodelica koruzne moke
• .5 skodelice drobno zmlete drobtine panko
• 5 žlic dimljene paprike
• 1 žlica čebule v prahu
• 1 žlica česna v prahu
• 1 žlica zelene soli
• 1 žlička kajenskega popra
• 3 stroki česna
• 2 lovorjeva lista
• 1 čebula
• Košer sol

Za okras:

• Sveže vejice kopra
• Svež razpokan poper
• Vaša pekoča omaka

Metoda:

1. Naredite ocvrte piščančje kože: Na desko za rezanje položite piščančjo kožo z maščobno stranjo navzgor (stran, ki nima neravne teksture, od koder je bilo potrgano perje). Z žlico postrgamo vso maščobo. Odstranjevanje maščobe je ključnega pomena za hrustljav končni izdelek. Nato v srednji lonec položite kože in dodajte čebulo, česen in lovorjeve liste. Pokrijemo z vodo in na srednje močnem ognju zavremo. Izklopite toploto in pustite, da kože sedijo 15 minut. Nato odcedite kože in jih pustite, da se ohladijo, tako da jih položite na stojalo ali kos pergamentnega papirja. Ko se kože popolnoma ohladijo, so pripravljene za cvrtje.
2. V srednji skledi zmešajte moko, koruzno moko, panko in začimbe. Kuhajte piščančje kože, dokler niso popolnoma prevlečene. V globoki ponvi segrejte olje na 350 stopinj Fahrenheita. Pražite kože, občasno premešajte, da se ne držijo skupaj, dokler ne dosežejo zlato rjave barve - približno 4 minute. Med cvrtjem bodite na razdalji, saj se kože ob vstopu v olje ponavadi počijo in počijo. Odstranite kože z olja in odcedite na papirnati brisači. Takoj začinimo s soljo in rezerviramo, dokler nismo pripravljeni za sestavljanje jajc. Trajajo nekaj ur, preden izgubijo hrustljavost.
3. Naredite vražja jajca: Trdo kuhana jajca olupite in vsakega po dolžini prerežite na pol. Beljakom odstranite rumenjake in belce sperite v hladni vodi, da odstranite odvečni rumenjak, ki je ostal. Skozi cedilo z drobnimi očesi potisnite rumenjake v posodo za mešanje. Nato dodajte majonezo, gorčico, vročo omako, limonin sok in sol, da ne boste preveč delali mešanice rumenjakov. Nadev naj bo rahlo puhast in ne ohlapen.
4. Za serviranje razporedite jajca na krožnik. S pomočjo cevne vrečke ali plastične vrečke na zadrgo z odrezanim vogalom beljake napolnite z mešanico rumenjakov. Okrasimo s ocvrtimi piščančjimi kožami, kapljico pekoče omake, sveže razpokanim poprom in nekaj raztrganimi vejicami svežega kopra.

Nasvet za profesionalce: V lokalni mesnici poiščite piščančjo kožo (prosite za pol kilograma). V nasprotnem primeru lahko v supermarketu kupite piščanca za cvrtnike in odstranite kožo s kuharskim nožem ali škarjami. Prezrite tista področja, ki jih je še posebej težko odstraniti, saj boste za ta recept dobili veliko iz dojk, hrbta in stegen.