Dvignite Svoje Kege In Jajca S Tem Uovo V Receptu Purgatorio

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Sezona univerzitetnega nogometa se je vrnila in z njo prihaja časna tradicija vrat prtljažnika. Vsak konec tedna se na dvoriščih, parkiriščih zbere na tisoče verjetno še vedno mamljivih študentov in povsod, kjer se lahko zberejo, da pijejo pivo, jedo hrano in se morda ali pa tudi dejansko ne zanimajo dve ekipi, ki bosta igrali na igrišču.

Večina iger se odvija popoldan ali zvečer, kar vam daje dovolj časa, da se a) okrevate in b) pripravite na naslednji krog pitja. Kaj pa tiste nadležne jutranje igre, ko sonce še ni doseglo zenita do polovice prve četrtine? Še vedno potrebujete hrano, vendar se mi v resnici še ne zdi prav, da razbijete celotno rebro. (Razen, če se vam zdi prav, potem imate več moči - oglejte si te recepte).

Za večino od nas želimo nekaj preprostega, a vseeno okusnega. Torej, na kaj smo pristali? klasična, seveda: sodčki in jajca.

Tudi mi nismo gravitirali k jedi. Z Joejem Vigoritom, izvršnim kuharjem L'Artusija v New Yorku, smo se pogovarjali o lastni preteklosti. Zanj se je najbolj spomnil? Sodčki in jajca. Kot pravi študent v državi Ohio, se je naučil kuhati za druge in ta jed je bila njegov prvi izlet.

»S sostanovalci smo živeli na ulici Lane Ave, glavnem pasu, ki vodi do podkve. Dolgočasili smo stari hladilnik, pri tem smo zlomili šest svedrov in ga spremenili v kegerator, «pravi. »Vsako soboto zjutraj med nogometno sezono sem ustanovil trgovino in skuhal jajca, kar smo imeli pri roki. Paradižnik, gobe, ostanki zelenice nekdanje modne večerje s punco prejšnji večer, običajno veliko sira. Vrsta ljudi bi prišla na naša vhodna vrata, pripravljena na gorivo za igro. V tem času sem začel resno razmišljati o kulinarični šoli. «

Že takrat so bili njegovi sodčki in jajca nekaj posebnega, kar je veliko več, kot lahko rečemo za našo crack-egg-in-pan-and-upanje-za-najboljšo metodo.

V čast vrnitve sezone jadranja, je Vigorito poustvaril sodčke in jajca svoje mladosti ter z nami delil recept. Uovo v Purgatorio (italijansko za "jajca v čistilnici") je polno svežih italijanskih okusov in neverjetno enostavno za izdelavo (znak neapeljske kuhinje). Vso stvar lahko naredite na žaru, če imate litoželezno posodo.

Če boste to uporabili za naslednjo kuharico in želite imeti popolne sodčke in jajca, priporočamo Peroni, italijanski standard, kar zadeva pivo. Lahko tudi vzamete nekaj piva pri trgovcu Joe's ali katerem koli od teh poceni piv in še vedno bo odličnega okusa. Obljubimo.

Uovo v Purgatorio

Sestavine:

• 6 rezin hrustljavega italijanskega kruha
• 6 velikih jajc
• 3 stroki česna, narezani
• 1 pločevinka celih slivovih paradižnikov (po možnosti San Marzano)
• 2 oz. Na kocke narezana panceta
• 2 žlici olivnega olja extrvirgin
• 2 žlici svežega peteršilja, nasekljanega
• 2 žlici sveže bazilike, raztrgane
• 1 žlica svežega rožmarina, sesekljan
• Rdeči poper kosmiči
• Sol
• Poper
• Rdeči mizunor je katera koli nežna paprika ali limonska zelenica za okras (kuhar ima rad tudi porrulan rugulor)
• Izbirno: Vsak nariban čvrst italijanski sir za dokončanje (ricottsalata, pecorino iz parmigiana itd.)

Metoda:

1. 12-palčno litoželezno ponev segrejte na srednjem ognju na žaru.
2. Dodajte pančetano in oljčno olje in postanite, dokler panceta ne postane hrustljava.
3. Dodajte narezan česen in sesekljan rožmarin ter kuhajte, dokler česen šele začne rjaveti.
4. Paradižnik dodajte v ponev in z leseno žlico ali kleščami paradižnik zdrobite / lomite.
5. Začinite s kosmiči rdeče paprike, črnim poprom in soljo. Pojdite zmerno na sol, ker bo pancet slan.
6. Kuhamo, dokler se okusi ne stopijo in omaka ne začne zgoščevati, približno 10 minut.
7. Dodamo peteršilj in baziliko. Premešajte.
8. Razbijte jajca neposredno v omako. Če naredite majhne delce v omaki, bodo jajca ostala na mestu. Jajca začinite s ščepcem soli in popra.
9. Zaprite žar in kuhajte, dokler se beljaki ne nastavijo in rumenjaki še vedno tečejo, približno 6-8 minut.
10. Medtem ko se jajca kuhajo, kruh krtačite z olivnim oljem in žarite na obeh straneh, dokler ne porjavi. Še vroč kruh podrgnite s strokom česna.
11. Postrežemo vroče; poberite veliko omake in prelijte z zelenjem in naribanim sirom, če želite. Pazite, da kruh potopite v preostalo omako.