10 Zrezkov V New Yorku, Ki So Boljši Od Petra Lugerja

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Kritik restavracij New York Timesa, Pete Wells, ima (zelo zaslužen) sloves pronicljivega okusa, ki se ne boji izraziti svojega poštenega mnenja, ne glede na to, ali je dobro ali slabo. Kot rezultat tega je bil odgovoren za majhno, a precejšnje število odstranitev odmevnih restavracij (njegov epski pokol Guy's Fieri's American Kitchen & Bar Guyja Fierija je povsem odkrito zaslužil Pulitzerja). Pred nekaj tedni je Wells na svoj manj slavni seznam dodal še eno znamenito točko: Peter Luger, znameniti brooklynski steakhouse s 100-letno zgodovino in zloglasno visokimi cenami.

Ko je Wells z zvezdicami Petra Lugerja (glavna prestižna točka za restavracije v New Yorku) z 2 zvezdicami znižal na 0 zvezdic, je naletel na veliko različno mislečih Newyorčanov, ki so bili zgroženi nad njegovo drastično devalvacijo te legendarne mestne restavracije. Ampak tukaj je nekaj: Wells ima prav. Peter Luger še zdaleč ni katastrofalen, a njegovi zrezki se ne štejejo za izjemne, njihove priloge se izkažejo še bolj bleščeče, splošni standard storitev pa preprosto ne mine.

Sorodno branje:

• Kako kuhati zrezek v pečici
• Kako pripraviti popoln zrezek na žaru
• Kako kuhati rebra

Kljub temu NYC še vedno vsebuje veliko destinacij vrednih zrezkov, kjer lahko najdete boljše oblikovane obroke iz rdečega mesa (in v mnogih primerih po nižji ceni kot Peter Luger). Tukaj priporočamo 10 restavracij s sedežem v New Yorku, specializiranih za zrezek, ki resnično vedo, kaj počnejo.

Fogo de Chão

V severozahodnem kvadrantu Midtown Manhattna boste našli presenetljivo veliko brazilskih restavracij, zaradi česar je to območje označeno kot "Mala Brazilija". Če poznate brazilsko kulinariko, potem veste, da se prebivalci te južnoameriške države ponašajo s "churrascaria", žarom v obliki rezin z mesom - vključno z zrezkom - na žaru na ražnjičih in s sezonskimi stranmi in omakami.

Eno najboljših izkušenj s churrascarie v New Yorku lahko najdete v Fogo de Chão, Little Brazil rezanec. Svetišče za zrezke, odprto od leta 2013, gostom ponuja sveže na žaru narezane pikance (zgornja pečenica), file mignon, goveji sidro (rebro) in še več, skupaj z okusnimi stranmi, kot so česen pire krompir, karamelizirane banane, pão de queijo in črna fižolova enolončnica.

Wolfgangov zrezek

Včasih učenec resnično preseže učitelja. V primeru Wolfgangove Steakhouse proti Peteru Lugerju se ta maksima izredno izkaže. Wolfgang's Steakhouse, ki ga je v zgodnjih urah ustanovil nekdanji natakar Petra Lugerja Wolfgang Zwiener, se ponaša s skoraj 20 lokacijami po vsem svetu, vendar njegova vodilna znamka ostaja na Park Avenue v New Yorku. Wolfgang's je specializiran za iste tradicije zrezkov starih šol, ki privabljajo obiskovalce Petra Lugerja, vendar gostinski količnik močno prevlada nad Lugerjem, kakovost mesa pa se izkaže za enakovredno (če ne celo boljšo).

Keens Steakhouse

Privrženci Petra Lugerja enako dobro govorijo o nežnih zrezkih restavracije in njeni klasični estetiki z začetka stoletja. Za zrezke, ki ponujajo na obeh straneh, se odpravite v Keens Steakhouse v središču Manhattna. Keens, ustanovljen leta 1885, je očarljivo starinsko estetski, z lesenimi stenami, portreti v okvirju in svežimi belimi prti. Tu so zrezki, tako kot zrezki Petra Lugerja, dragi, toda glavno rebro Keensa, porterhouse in posebni ovčji kotlet upravičujejo visoke cene. Če želite tradicionalno večerjo z zrezki v New Yorku (tj. Če se želite ob odličnem obroku počutiti kot Don Draper ali Roger Sterling), je Keens pravo mesto za vas.

Cote

Ameriški zrezki v New Yorku niso edina možnost za obilno govedino; v divje priljubljeni Cote v Chelseaju lahko gostje naročijo vrhunske zrezke, pripravljene v korejski tradiciji BBQ. Mesojeda najljubša na Cote je Butcher's Feast, prix-fixe obrok, ki vsebuje štiri kose USDPrime in ameriške govedine Wagyu, skupaj z vrsto banchanov in drugimi spremljavami.

Češki

Poznavalci zrezkov so še posebej naklonjeni kosi Wagyu, ki prihajajo iz japonske pasme goveda, ki slovi po pridelavi sočne in masleno mehke govedine. V soseski NoHo na Manhattnu se oboževalci Wagyu popravijo v češki, "speakeasy" zrezki, skriti nad mesnico. Bohemian trdi, da lahko rezervacije rezervirate samo pri obstoječih strankah, toda z malo strateškega Googlanja in dovolj potrpljenja lahko najdete telefonsko številko restavracije in mizo za knjige. Prostor izgleda in se počuti kot elegantna dnevna soba apartmaja, koktajli so lepo oblikovani, nežni, sveže zrezani zrezki pa so vredni truda, povezanega z rezervacijo.

Raoulove

Vsak visokokakovostni francoski bistro na svojem jedilniku potrebuje odlične zrezke, dolgoletna pivnica Soou Raoul's pa to pravilo jemlje povsem resno. Raoul’s gostom ponuja začimbno obložen in mojstrsko izveden zrezek au poivre z ramekinom iz sveže narezanih pommes frit, idealen za vpijanje ostankov pikantne omake. Tako kot Peter Luger tudi Raoul's na svojem jedilniku vključuje hvaljen burger; Burger Au Poivre, ki je namenjen samo malicam, prevede okuse zrezanega Raoulovega zrezka v sočno, veličastno neurejeno pecivo, prekrito s sirom sv. Andreja in položeno na plišasto žemljico z brioši.

Slavni Sammyjev rumunski zrezek

Nekateri redni Peter Luger kot razlog za svojo zvestobo poudarjajo zelo specifično energijo in estetiko restavracije … in zagotovo se vzdušje restavracije včasih izkaže za bolj nepozabno kot njena hrana. To je vsekakor primer s slavnim Sammyjevim romanskim steakhouseom, super domiselnim krajem na Manhattnu Lower East Side, specializiranim za judovsko ponudbo udobja. Ta kletna restavracija se je odprla leta 1975 in od takrat se dekor ni nekoliko spremenil: tu boste našli fluorescentno razsvetljavo, nizke stropove in dodelane kolaže iz vizitk. Kar zadeva hrano in pijačo, Sammy's postreže zrezke s krili, napolnjene z mletim česnom, ki se popolnoma ujemajo z steklenicami vodke, obložene z ledom.

Sveti Anselm

Manj kot miljo stran od Petra Lugerja boste našli sproščeno novo ameriško restavracijo St. Anselm, ki že od odprtja leta 2011 izpodbija Lugerjevo zahtevo za najboljši zrezek v Williamsburgu v Brooklynu. Meso navdušenci lahko najdejo široko paleto ponudbe žara Tukaj, toda resnična trditev sv. Anselma o slavi prihaja v obliki mesnega zrezka, slanega hangarja, rezanega s česnovim maslom, ki lahko po 28 dolarjev predstavlja najboljšo ponudbo govejega mesa v New Yorku.

ColoniVerde

Zabaven Fort Greene, lokalizacija Brooklyna (v zadnji stavbi slikovitega rjavega kamna) ColoniVerde in živahen pan-latinski meni je resnično lokalni hit, ljubitelji zrezkov pa se to mesto še posebej prilegajo njihovim okusnim potrebam. V jedilnem meniju je celoten oddelek zrezkov, z jedmi, kot so Chef's Ribeye, Picanhserved z opečeno manioko in zrezek iz krila.

M. Wells Steakhouse

Francosko-kanadsko kuhinjo je težko najti v New Yorku, toda usposobljena kuhinjska ekipa v M. Wells Steakhouse v Long Island Cityju v Queensu ponuja tako okusne in iznajdljive mesne namaze, da se boste vprašali, zakaj ni več newyorških restavracij kulinaričnim specialitetam Velikega belega severa. Kuhar Hugue Dufour rad postane kreativen s svojimi zrezki, ponuja newyorški trak z javorjevim bulgogijem, suho portirnico za dva z omakami au poivre in bearnaise ter bočni zrezek Wagyu s pommes sardalaise (krompir, kuhan v račji maščobi).