Po Obiranju Grozdja: Zimske Vinske Priloge

2024 Avtor: Francis Oldridge | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 20:43

Lahko imate naziv vinar, vendar vas bo vloga zahtevala veliko več kot samo vino. Zimski meseci tehnično nadoknadijo sezono, ki pade po razburkanem žetvi. Vendar je v vinogradniških vrstah, tihih kleteh ali na poti veliko pripravljenega za vizitke.

Brad Ford izdeluje vino za vinograde Illahe v Dallasu v Oregonu. Založba Willamette Valley je postala občudovana zaradi svojih izrazitih vin, ki segajo od modrega pinota in sivega pinota do Grünerja Veltlinerja in Roséja iz Tempranilla. Ford je znan med kolesarsko črpalko po meri, ki lahko manevrira z vinom brez pomoči električnega omrežja. Postaja tudi navdušenec zunaj sezone.

"Zima hitro postaja moja najljubša sezona tukaj," pravi in prizna, da glede na temne in hladne dni ni vedno lahko. "Navdušujoče je novo leto z vsemi potenciali za razmislek."

Ena njegovih najljubših nalog je obrezovanje v vinogradu, ki ga Ford enači z bonsajem. "Obrat oblikujemo tako za proizvodnjo kot za obliko," pravi. »Obrezovanje trsa je težje kot druge vrste in še vedno ni avtomatizirano. Za pravilno rezanje so potrebne dolgoletne izkušnje. Po dvajsetih letih začnemo opazovati čudovite, krhke glave, ki se oblikujejo na naših rastlinah pinot.

V kleti je čas za preprostejša opravila, razmislek in sanje o prihodnosti. Številna vina zaključujejo malolaktično fermentacijo, tista v sodu pa je treba redno dolivati, da se prepreči oksidacija. "Poleg tega bomo nekaj časa porabili za polnjenje vina in regal za leto 2018," doda Ford.

V tem letnem času so tudi vinarji zelo pripravljeni pomagati pri pripravi sezonskih večerj. Obilni obroki, pripravljeni okoli zimske prehrane, kot so školjke ali tartufi, se povežejo z dopolnilnimi vini in z osebo, ki je odgovorna za njihovo pripravo. Še bolje, veliko teh praznikov je v prijetnih kleteh, v ozadju pa so kadi in sodi.

Z najnovejšim letnikom, ki ga spravimo v sod ali cisterno, imajo vinarji čas za razmislek o naslednji rastni sezoni. To je najboljši čas za sestanke z vinogradniško posadko za klepet o ocenah pridelkov za prihodnje leto in vseh novih vinogradniških pristopih, ki jih je vredno poskusiti spomladi.

Včasih se proizvajalec odloči za cepljenje različne vrste sorte na že obstoječo podlago, da bi sledil modni sorti (kot je Gamay Noir) ali samo poskusil nekaj drugega. Razmislili bodo tudi o načinih, kako bi lahko bili bolj biodinamični v vinogradu, vcompostingu ali uporabi naravnih postopkov. Kot je dejal Ford, je celo leto pred nami, še posebej to velja za vinarja, ki ponavadi razmišlja in posluje v smislu letnikov.

Če spremljate katerega koli vinarja na družbenih omrežjih, veste, da je to tudi eden redkih odsekov v letu, ko lahko razmišljajo o počitnicah. Nekateri bodo pobegnili v toplejša podnebja, da bi uživali v pijačah, ki jih ne spominjajo na delo. Najbolj zavzeti kup bo združeval delo in igro, potovanje v vinsko usmerjene destinacije, kot so dolina Loire, Okanagan ali Austrito, se nauči nekaj novih trikov.

Toda najboljši del o zimski in vinski deželi je morda rezerviran za potrošnika, ki lahko uživa v razmeroma tihih degustacijskih sobah - včasih v čudoviti družbi pomlajenega vinarja.